Apesar de ser um prato razoavelmente fácil, a macarronada pode não dar tão certo, caso algumas regrinhas não sejam seguidas, e isso tem mais a ver com a “química” da cozinha do que propriamente com a mão do cozinheiro ;-)
Pra te ajudar nessa tarefa, selecionamos 5 dicas para deixar a sua experiência muito mais agradável na hora de preparar aquele espaguete simples e delicioso!
1) Muita água fervente
Para o cozimento perfeito do seu macarrão, a primeira dica é: capriche na quantidade de água. Isso porque, durante o cozimento, o macarrão solta amido/farinha, e vai engrossando a água e virando uma grande massaroca. Portanto, a sugestão é de 1 litro de água para cada 100gr de macarrão. Além disso, só coloque o macarrão na água quando estiver fervendo. Do contrário, seu macarrão vai “derreter” antes de cozinhar.
Aproveite nossa dica de Como medir a quantidade certa de macarrão por pessoa
2) Óleo não, mas sal sim!
A dica de colocar óleo para cozinhar o seu macarrão, não é uma boa. Ele faz com que seu macarrão fique liso demais para que o molho grude nele - a parte mais gostosa! Além disso, a sua água precisa ser salgada - pois na massa do macarrão não tem sal e esse será o tempero dela. Quão salgada? Tipo água do mar.
3) Preste atenção ao tempo de cozimento
Essa dica é bem fácil de seguir para uma macarronada perfeita : a informação de tempo de cozimento que a embalagem da sua massa te traz, é muito importante. Siga ela à risca, afinal de contas, eles - melhor do que ninguém - sabem como fazer com aquele macarrão específico fique no ponto certo! E qual é o ponto certo: nem mole, nem cru! O macarrão "ao dente” é perfeito para qualquer tipo de massa ou técnica, com um delicioso e italiano espaguete à carbonara ou um super macarrão alho e óleo com espinafre!
4) Não quebre sua massa, nem lave!
Os macarrões longos como espaguete e talharim não devem ser quebrados (sob nenhuma circustância, basicamente). De início, podem não caber na sua panela, mas usando a técnica de “torce e solte”, eles entrarão na maior sintonia, e cozinharão perfeitamente bem. Após o cozimento finalizado, não passe água fria na sua massa. Retirar o amido que restou não vai te ajudar, e pode até atrapalhar. O lance é escorrer logo após a finalização do seu cozimento, e pronto.
Dica extra: Será que você está escorrendo da forma certa? Confira uma dica incrível de como escorrer o macarrão, no nosso tik tok!
5) Deixe seu molho ou mise en place prontos antes de finalizar o cozimento
Uma dica valiosa é: tenha seu molho para macarrão pronto, ou o mise en place (termo francês para “deixar tudo no lugar”, picados, moídos e prontos para usar - no caso de receitas como o carbonara ou alho e óleo) prontos antes de finalizar o cozimento do seu macarrão. Isso porque, quanto mais “em repouso” sua massa ficar, mais chance de quebrar ou amolecer demais.
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