O panetone é um item obrigatório na mesa de doces de Natal 🎄que é apreciado em muitas culturas ao redor do mundo 🌍. A seguir compartilharemos informações sobre os ingredientes e alguns segredos para que você possa fazer panetone com as próprias mãos.
Ingredientes básicos para fazer um bom panetone artesanal:
Farinha: é o ingrediente que vai fornecer proteínas responsáveis pela formação da rede de glúten. A formação correta dessa rede é o que vai garantir a textura fofa e suave do seu panetone. Lembre-se que o panetone é uma esponja – isso quer dizer que quanto mais glúten, melhor, então se prepare para sovar bastante. Além disso, a escolha de uma farinha rica em proteínas, nesse caso, faz diferença.
O ponto mais importante...o fermento!: Você pode fazer panetone com fermento seco ou fermento fresco. Isto é essencial para fazer a massa fermentar e crescer. Se utilizar fresco, não se esqueça de verificar previamente o prazo de validade, o aroma (levemente doce e agradável) e a sua cor cinzenta muito suave. Outro ponto importante é que deve esfarelar ao toque, não deve parecer plasticina. Para ficar ainda mais seguro (não estamos aqui para jogar fora ou desperdiçar nenhum ingrediente 😬), você pode ativá-la ou acordá-la (a famosa esponja) em leite ou água morna. Dissolva um pouco de açúcar no leite morno (ambos os ingredientes totais que o pão doce conterá) e acrescente o fermento. Se a mistura ficar espumosa após alguns minutos, o fermento está fresco e ativo.
Açúcar: Proporciona doçura ao panetone e também auxilia na fermentação.
Ovos: Fornecem umidade, estrutura e cor ao panetone. É sempre aconselhável quebrar os ovos em um recipiente separado para evitar imprevistos. Digo isso por experiência própria 😫
Manteiga: adiciona sabor, umidade e textura ao panetone. Costuma-se também usar óleo ou margarina, mas o mais recomendado é a manteiga e esta deve ser usada até ficar cremosa para incorporá-la corretamente.
Leite ou água: Fornece líquido para formar a massa. É sempre conveniente utilizá-lo quente, aproximadamente 36°/37°. Se estiver muito quente corremos o risco de queimar e matar o fermento...o que não queremos!
Frutas glaceadas e frutas secas: Você pode adicionar passas, nozes, amêndoas ou frutas cristalizadas para dar mais sabor e textura. A quantidade é muito variável. Quanto mais frutas você tiver, mais denso e fechado ficará o miolo, mas ao mesmo tempo melhor será a umidade.
Essências e extratos: Use extrato de baunilha, raspas de laranja ou essências semelhantes para realçar o sabor. Essências como água de flor de laranjeira ou água de pão doce costumam ser muito invasivas, por isso você deve usá-las com muita cautela.
Sal: Embora o pão doce seja doce, o sal realça os sabores, controla o fermento e equilibra a doçura. Na hora de adicioná-lo aos ingredientes é super importante que fique o mais longe possível do fermento, pois é outro inimigo que pode prejudicar sua função.
Segredos para um Panetone de Natal perfeito:
Temperatura dos ingredientes: Certifique-se de que os ingredientes estejam em temperatura ambiente, especialmente a manteiga e os ovos.
Amassar: Sove a massa apenas o suficiente para desenvolver o glúten, mas não muito para evitar que o panetone fique denso.
Fermentação: Dê tempo para a massa fermentar e crescer adequadamente. Não tenha pressa, panetone exige tempo e paciência. Isso desenvolve o sabor e a textura. Os tempos sempre dependerão de muitos fatores, principalmente da temperatura ambiente.
Aromatizantes: experimente diferentes aromas, como canela, noz-moscada ou cardamomo, para dar um toque especial ao panetone.
Preenchimentos criativos: Vá em frente e dê um toque diferente. Adicione recheios como chocolate, Nutella, manteiga ou creme de pasteleiro para variar o sabor e a textura.
Separamos 3 receitas especiais - Chocotone sem glúten, Panetone Vegano de Frutas e a simplicidade da Receita de Chocotone de Liquidificador
Fabiane Lima
Marina
Ju na Cozinha
E você já decidiu se aventurar no mundo dos panetones? Essa é a oportunidade perfeita para fazer isso 🫶🏻