8 astuces pour garantir la crêpe du siècle, sans peur et sans grumeaux !!

La recette des crêpes est aussi simple que légendaire, et le tour de passe-passe se transmet de mère en fille/père en fils depuis que la farine est née.

Le hic ? La recette suffit à faire des crêpes. Mais pour des crêpes qui renversent, éblouissent et tourneboulent les yeux comme les papilles, vaut mieux l'accompagner de quelques secrets !

On vous dévoile ici quelques astuces de grand-mère pour obtenir une recette inratable, à décliner en douceurs sucrées ou plaisirs salés.

Adieu grumeaux, galettes épaisses ou crêpes trop fines, desserts banals ou goûters trop lourds : transformer un simple snack en goûter gourmand, c'est le truc de la crêpe, capable de faire dévorer des légumes aux plus petits… ou de transporter les plus grands en enfance d'une seule bouchée fondante !

1- Choisir les bons ingrédients

Une bonne pâte à crêpes exige peu de choses, mais de qualité: du lait, des œufs, de la farine et, éventuellement, du beurre. Avant toute chose, préférez un lait entier, des œufs frais à température ambiante et du vrai beurre !

Du côté de la farine, peu de surprises, la traditionnelle est de blé, autrement dit de froment : pour des crêpes fines et légères, choisissez une farine de type 45. Attention, la farine se corse…

Vous préférez les galettes salées des crêperies bretonnes ? Optez pour la farine de sarrasin, voire un mélange de sarrasin et de froment… en gardant à l’esprit que plus la pâte contient de sarrasin, plus elle est épaisse et difficile à cuire !

2-Éliminer les grumeaux

La hantise que la crêpe éclate sous la dent en farine amère. Pas de ça chez vous, le grumeau ne passera pas la crêpière ! Les grumeaux sont des amas de farine, échappant à la caresse du fouet pour défigurer votre pâte à crêpe. Et le seul moyen de les éviter, bien que souvent négligé, demeure le passage de la farine au tamis !

Même dans le cas d’une farine fluide, ne faites pas l’impasse sur le tamis, ou à défaut, une passoire fine : au-dessus d’un saladier, versez-y la farine jusqu’à ce qu’elle en ressorte parfaitement fine, sans amas. L’étape suivante ? Incorporez le lait à la farine très progressivement, en mélangeant énergiquement. Plus le mélange est délicat, plus la pâte est lisse et sans grumeaux !

Et si, malgré toutes vos précautions, quelques grumeaux parviennent à passer le tamis, place à la roue de secours : un passage au blender ou au mixeur suffit à l’aérer, en éliminant les grumeaux. Sans blender, filtrez-la simplement au chinois…

3- Personnaliser la texture

Vous déclinez la même recette depuis des années. Soit, à la bonne heure ! Et si vous découvrez comment la modifier en trois pincées ?

Une fois la traditionnelle maîtrisée, la recette des crêpes peut s'adapter à vos goûts les plus fous : croustillantes, moelleuses, aériennes ?

Jouez avec les ingrédients pour une galette qui vous ressemble !

• Pour les crêpes qui craquent, augmentez la quantité de sucre, entre 20 et 100 g. Faites-les cuire à feu doux dans un poêle anti-adhésif : en caramélisant, le sucre les fera croustiller.

• Le plan B ? Remplacez la farine de froment par la farine de châtaigne, entièrement ou pour moitié.

• Si vous rêvez de crêpes épaisses et moelleuses, type pancake, remplacez un tiers du lait par de la crème fraîche épaisse… et faites une pointe de levure, pour mieux les faire gonfler. Ou incorporez des flocons d'avoine, pour une texture épaisse !

• Quant à dévorer des crêpes ultra-fines, remplacez un quart de lait par de l'eau… ou du cidre, voire de la bière blonde. Pas de panique, l'alcool s'évapore à la cuisson !

4- Parfumer la pâte à crêpes

La texture de vos crêpes vous convient très bien telle qu'elle est, pas question d'y toucher. Pour la twister, pensez arômes et parfums !

Chaque recette possède sa spécificité, et les grands classiques compétents sur la vanille. Trop classique ? Remplacez-le par quelques gouttes de fleur d'oranger ! Et pour les tout-petits, troquez une partie du lait par leur yaourt aux fruits favoris ou incorporer leur pâte à tartiner préférée !

Plus moelleuses et parfumées à la fraise, à la banane ou d'autres, les crêpes régalent à tous les âges… Pour les plus grands, accompagnés de quelques centilitres de liqueurs ou d'alcools, les saveurs sont gagnantes… Rhum, Grand-Marnier, Calvados, Cointreau, kirsch, liqueur de fruit… Et si même les grands préfèrent la version sans alcool, restent les jus d'agrumes pour parfumer en douceur ! Le truc en plus ? Misez sur une tombée de caramel liquide dans la pâte pour des crêpes… à tomber.

5- Colorer la pâte à crêpes

Et si la crêpe comprenait des couleurs ? Chandeleur, mardi gras, anniversaire ou simple goûter, les crêpes sortent les costumes pour bousculer la coutume !

Transformer une bête galette en caméléon, voilà de quoi pimenter le repas… sans changer le goût d'une recette éprouvée. Et pour y arriver, rien de bien compliqué : séparez la pâte en portions et accompagnez quelques gouttes de colorant alimentaire dans chacune.

Plus nature, pour plus de goût ? Parfumez vos crêpes avec des ingrédients riches en couleurs ! De la purée de framboises ou de betterave pour des crêpes roses, du concentré de tomates pour des galettes corail, du paprika, safran, curry ou curcuma pour un dégradé de jaunes et d'orangés…. Quant à des crêpes toutes vertes, une cuillère de thé matcha y pourvoit.

Et tant qu'à colorer, impossible d'oublier les crêpes au chocolat : une cuillère à café de cacao en poudre, et le tour est joué, crêpes cacaotées au colorant osés ! Encore plus fort ? Osez le café en poudre, le pralin ou la chicorée…

6- Pailleter la pâte à crêpes

Et si la garniture jouait les miniatures pour s'intégrer à la pâte à crêpes, plutôt qu'à la galette ? Pour bien commencer, videz les bacs et testez les herbes aromatiques. Ciselées, séchées, surgelées, laissez s'exprimer votre créativité : intégrées, directement dans la pâte à crêpes, des feuilles de basilic, de l'estragon en poudre, de la menthe ciselée…

Plutôt sucré ? Déclinez sans compter les zestes indémodables ! Orange, citron, voire pamplemousse ou citron vert, parfumez votre pâte à crêpes d'une coulée de jus et de zestes hachés. Ou, pourquoi pas, de zestes confits, fruits confits ou fruits secs ? Les raisins secs adorent se rouler dans la pâte, tout comme les cerises au kirsch ou les pruneaux en dés.

Quant à innover pour de bon, incorporez des graines variées à vos pâtes à crêpes… ou des pépites de chocolat, tout simplement. En fondant à la cuisson, elles vous offriront d'irrésistibles crêpes tachées !

7- Alléger la pâte à crêpes

Des crêpes légères sans perdre en saveur ? Facile, sur la triche sur le liquide. Misez sur un mélange moitié lait, moitié eau ou bière. On l'a dit, l'alcool s'évapore à la cuisson, reste des crêpes plus fines et plus digestes.

Encore mieux ? Remplacez la moitié de la farine par la maïzena. Quant à supprimer totalement le gluten, comptez sur un mélange à parts égales de farine de riz, de châtaigne et de maïzena !

8- Laisser reposer la pâte à crêpes

Laissez reposer votre pâte à crêpes. On insiste. Essentielle à sa réussite, l’étape est pourtant fréquemment ignorée par le cuisiner pressé ! Laisser reposer la pâte à crêpes, dans quel but ? L’amidon contenu dans la farine a besoin de temps pour se développer. Or l'amidon en question garantit le moelleux de vos crêpes, leur élasticité et leur souplesse. ⚠️ Attention, plus longtemps vous fouettez la pâte, plus long sera le temps de repos !

La bonne méthode ? Couvrez votre saladier d’un linge propre, puis déposez-le dans un coin de la cuisine… surtout pas au réfrigérateur. Laissez reposer, sans y toucher, une heure au minimum. Si vous ne confectionnez pas vos crêpes aussitôt, vous pourrez par la suite entreposer la pâte au frais.

💡Les invités arrivent dans trente minutes, et vous avez besoin de cuire vos crêpes sans attendre ? Pas de panique, l’astuce existe. Préparez votre pâte à crêpes avec du lait tiède, ou même chaud, et ajoutez une cuillère à soupe de bière. Ni vu ni connu, ne reste qu’à huiler la crêpière !

Vous avez désormais toutes les trucs à savoir pour faire sereinement sauter vos crêpes et partagez vos recettes avec la Communauté !

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