7 alternatives aux oeufs 🥚
Les œufs sont un incontournable en cuisine et en pâtisserie, et ce, pour de nombreuses raisons. Star du petit-déjeuner, ils constituent une excellente source de protéines, que vous les préfériez brouillés, au plat, pochés ou durs.
Leur combinaison unique de matières grasses, de protéines et d’eau les rend également indispensables pour lier et structurer les préparations, comme les gâteaux, muffins, beignets ou crêpes. Lorsqu’ils sont montés en neige, les blancs d’œufs apportent cette texture légère et aérienne essentielle aux soufflés, mousses et meringues.
Difficile de trouver un ingrédient plus polyvalent ! Mais si vous vous retrouvez à court d’œufs ou devez cuisiner pour une personne allergique ou suivant un régime spécifique, il vous faudra une alternative rapide et efficace. Dans cet article, nous vous présentons 7 des meilleurs substituts pour répondre à tous vos besoins en cuisine et en pâtisserie.
1. Tofu
Remplace les Ĺ“ufs dans les brouillades, frittatas, quiches et mousses
Comme les œufs, le tofu est riche en protéines et possède une texture moelleuse unique, ce qui en fait un excellent substitut dans les plats salés où l’œuf joue un rôle central. Certes, il ne peut pas être frit, poché ou durci, mais il se brouille facilement pour garnir une tartine ou un bol de riz au petit-déjeuner. Ajoutez une pincée de curcuma pour lui donner cette couleur jaune caractéristique, tout en apportant une légère note terreuse si vous appréciez cette épice.
Optez pour du tofu ferme pour réaliser une brouillade ou du tofu frit. Le tofu soyeux, quant à lui, est idéal pour des quiches à la texture fondante ou des mousses onctueuses.
2. Farine de Pois Chiche
Remplace les œufs dans les frittatas et les crêpes du petit-déjeuner
Autre alternative riche en protéines, la farine de pois chiche (ou farine de gram) est un ingrédient clé de la cuisine indienne. Elle permet de créer une pâte épaisse et semblable à l’œuf, idéale pour préparer des frittatas, des crêpes salées ou encore des quiches.
3. Aquafaba (eau de pois chiches ou de haricots)
Remplace les blancs d’œufs dans les mousses, meringues et la mayonnaise
L’aquafaba, ou l’eau de cuisson des pois chiches et haricots, est une alternative très prisée aux blancs d’œufs. En plus d’être économique – il suffit d’utiliser le liquide d’une boîte de pois chiches –, il reproduit parfaitement les propriétés des blancs grâce à son équilibre en eau, protéines et glucides, permettant d’émulsifier, de mousser et de lier les ingrédients.
Il est particulièrement efficace pour les desserts comme les mousses et les meringues, ainsi que pour les sauces comme la mayonnaise ou l’aïoli. En revanche, nous le déconseillons pour les pâtisseries classiques ou les plats du petit-déjeuner.
4. Oeufs de lin ou de chia
Remplace les œufs dans les pâtisseries, pancakes et beignets
Dans les pâtisseries, les œufs remplissent plusieurs fonctions : ils lient les ingrédients, apportent de la structure, agissent comme agents levant et ajoutent de l’humidité pour éviter que vos préparations ne se dessèchent. Les substituts les plus populaires en pâtisserie sont les graines de lin ou de chia.
Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues ou de graines de chia avec 3 cuillères à soupe d’eau, puis laissez reposer 5 minutes. Vous obtiendrez un gel qui remplace efficacement les œufs dans les gâteaux, muffins, pains, beignets ou pancakes.
À noter : les graines de lin moulues ont une saveur légèrement terreuse qui ne plaît pas à tout le monde, tandis que les graines de chia ont un goût plus neutre mais une texture rappelant les graines de pavot. Testez les deux et choisissez celui qui convient le mieux à votre recette !
5. Compote de Pommes
Remplace les œufs dans les pâtisseries et les pancakes
Une autre façon simple de remplacer les œufs dans les recettes sucrées est d’utiliser de la compote de pommes. En plus de lier les ingrédients, elle apporte de l’humidité et une texture moelleuse aux préparations. Pour substituer un œuf, utilisez ¼ de tasse (environ 60 ml) de compote de pommes.
Toutefois, la compote de pommes n’a pas de pouvoir levant. Pour obtenir une texture légère et aérée, il est conseillé d’augmenter légèrement la quantité de bicarbonate de soude ou de levure chimique.
6. Banane Écrasée
Remplace les œufs dans les pâtisseries et les pancakes
Comme la compote de pommes, la banane écrasée est une excellente alternative aux œufs pour lier la pâte et éviter qu’elle ne se dessèche. Utilisez ¼ de tasse (environ 60 ml) de banane écrasée pour remplacer 1 œuf. En bonus, c’est une façon idéale de recycler des bananes trop mûres !
Gardez à l’esprit que l’ajout de fruits écrasés apporte une douceur naturelle à vos préparations. Pensez donc à réduire légèrement la quantité de sucre dans votre recette si nécessaire.
7. Yaourt
Remplace les œufs dans les pâtisseries et les pancakes
Si vous préférez éviter les fruits écrasés dans vos préparations, le yaourt nature est une alternative simple et efficace. Il apporte à la fois de la structure et de l’humidité, tout comme la compote de pommes ou la banane écrasée. Pour remplacer un œuf, utilisez ¼ de tasse (environ 60 ml) de yaourt.
Nous vous recommandons d’opter pour un yaourt nature plutôt qu’un yaourt sucré ou aromatisé. Le yaourt grec peut aussi être une excellente option si vous souhaitez un apport supplémentaire en protéines.
Nous espérons que ces alternatives vous aideront à cuisiner sans œufs ! 🥚✨ Si vous testez l’une de ces astuces, n’hésitez pas à partager une photo et votre avis en laissant un Cooksnap aux auteurs sur Cookpad 📸👩‍🍳
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Les questions fréquentes
Quelle quantité de substitut utiliser pour remplacer un œuf ? Cela dépend du substitut :​
Substitut
Quantité pour 1 œuf
Utilisation idéale
Compote de pommes
60 ml (environ 4 c. Ă soupe)
Pâtisseries (cakes, muffins, brownies) – ajoute de l’humidité et une touche sucrée
Banane écrasée
½ banane mûre
Gâteaux, pancakes, muffins – apporte du moelleux et un léger goût de banane
Graines de lin moulues
1 c. à soupe + 3 c. à soupe d’eau
Pâtisseries, pains – bon liant avec un léger goût de noisette
Graines de chia moulues
1 c. à soupe + 3 c. à soupe d’eau
Pancakes, pains, biscuits – apporte de la texture et du liant
Tofu soyeux
60 ml (environ ÂĽ tasse)
Quiches, cheesecakes, mousses – texture crémeuse et neutre
Yaourt végétal
60 ml (environ 4 c. Ă soupe)
Cakes, muffins, quiches – apporte du moelleux et un goût doux
Purée de patate douce / courge
60 ml (4 c. Ă soupe)
Pâtisseries, pains – remplace l’œuf en liant et apporte une texture fondante
Aquafaba (eau de pois chiches)
3 c. Ă soupe
Meringues, mousses, macarons – parfait pour monter en neige
Bicarbonate de soude + vinaigre
1 c. à café de bicarbonate + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Cakes, muffins – effet levant efficace
Les substituts d’œufs modifient-ils le goût des recettes ? Certains substituts, comme la banane, peuvent légèrement influencer le goût, tandis que d’autres, comme le tofu soyeux, sont plus neutres.
Peut-on obtenir des blancs en neige sans œufs ? Oui, l’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) peut être fouettée pour remplacer les blancs d’œufs dans des recettes comme les meringues.
Pourquoi remplacer les œufs dans les recettes ? Les raisons incluent des allergies, des choix alimentaires végétaliens ou le désir de réduire la consommation de produits d’origine animale.