Mayonnaise ratée ? Voici comment la rattraper facilement

Dans cet article, on t'explique pourquoi ça n'a pas marché — et surtout comment la sauver, avec des astuces qui fonctionnent.

Et en bonus, quelques variantes pour transformer une mayonnaise basique en sauce gourmande.

❌ Pourquoi une mayonnaise ne prend pas ?

Plusieurs raisons peuvent expliquer une mayo qui tourne mal :

❄️ Ingrédients trop froids → L’huile et l’œuf doivent être à température ambiante.
⚡ Tu vas trop vite → Si tu verses l’huile trop rapidement, l’émulsion ne prend pas.
🥄 Mauvais ordre → Commencer directement avec tous les ingrédients mélangés sans fouetter d’abord le jaune.
🔄 Trop d’huile d’un coup → Trop d’huile ajoutée d’un seul coup casse l’émulsion.

✅ Comment rattraper une mayonnaise ratée ? (3 méthodes qui marchent)

1. Avec un jaune d’œuf neuf

👉 Ajoute un nouveau jaune dans un autre bol, commence à fouetter, puis verse lentement la mayonnaise ratée dedans, petit à petit.
🎯 Astuce la plus fiable.

2. Avec de l’eau chaude

👉 Mets 1 c. à soupe d’eau chaude dans un bol, puis ajoute progressivement ta mayo ratée tout en fouettant.
🌡️ L’eau chaude aide à relancer l’émulsion.

3. Avec de la moutarde

👉 Fouette 1 c. à café de moutarde dans un bol, puis verse lentement la mayonnaise ratée.
💪 La moutarde contient des agents émulsifiants naturels → ça fonctionne souvent.

⚡ Astuce express : utiliser un mixeur plongeant

Place tous les ingrédients dans un récipient haut (huile, jaune, moutarde, sel), mets le mixeur tout en bas, et ne bouge pas pendant les 10 premières secondes. L’émulsion démarre toute seule. Ensuite, remonte doucement.