Comment sublimer les légumes et fruits d'été en conserve ?
Le bon réflexe placard pour faire le plein de saveurs !
Mi août … C’est la saison des récoltes ! Vous ne savez plus quoi faire avec la tonne de tomates et de concombres que votre jardin a produit? La conserve est la solution!
Imaginez-vous manger une délicieuse pissaladière en novembre avec votre recette cuisinée en août … De quoi réchauffer ses assiettes monotones ! Une belle confiture de melon sur vos tartines le 4 décembre … C’est pas génial ça ?
💡On vous partage ici des méthodes de conservation des légumes (mais pas que 😉), ainsi que quelques recettes de la Communauté.
💥 POC !! Pour bien conserver les légumes et les fruits de votre propre culture ou du marché, il existe diverses méthodes simples à mettre en place.
La recette de base
- Remplissez les bocaux jusqu’à 2 cm du bord.
- Tassez délicatement les légumes.
- Complétez d’eau légèrement salée jusqu’à recouvrir complètement les légumes.
- Fermez les bocaux et procédez à la stérilisation sans plus attendre.
➕**Le conseil en plus :** Pour engranger vos précieuses récoltes dans les meilleures conditions, cueillir impérativement des produits sains, mûrs mais encore fermes, et les préparer aussitôt.
Les types de conservation
1. Conserves au naturel Dans des bocaux remplis d’eau bouillante et salée pour les légumes (8 à 20 grammes/litre) ; ou sucrée (1 cuill. à soupe/litre) pour les fruits. À stériliser. Conservation : 10 à 12 mois.
2. Conserves au sucre En bocaux, les fruits ou les minis pâtisseries sont recouverts de sirop de sucre (environ 500 g de sucre/litre d’eau), ou mixés en coulis, avant d’être stérilisés. Conservation : 10 à 12 mois.
3. Conserves sans liquide Réservée à quelques ingrédients, cette méthode nécessite des produits de haute qualité. Conservation : 3 semaines (au réfrigérateur) et 12 mois (stérilisés).
4. Conserves au vinaigre Dégorgés dans du gros sel, pour les débarrasser de leur excès d’eau, les aliments sont recouverts de vinaigre, à chaud ou bien à froid, pour préserver leur croquant. Macération : de 1 à 2 mois. Conservation : 12 mois.
5. Conserves au sel Ce mode de conservation traditionnel peut être utilisé pour les herbes, notamment.
6. Congélation C’est le plus simple ! Placez les aliments au grand froid, à – 25 °C, pendant 24 heures. Conservation : 10 à 12 mois, en faisant remonter la température jusqu’à – 18 °C.
7. Séchage À l’air, au four ou dans un déshydrateur, on réduit ou l’on élimine l’eau des aliments. Juste avant de les cuisiner, il ne reste qu’à les faire tremper pour les réhydrater.
Astuce Les règles de base pour réaliser des conserves maison de Les petits plats du Prince
Cuisinez, conservez, déguster en fin d’année
Surprenez vos papilles en novembre en dégustant une bonne RATATOUILLE
- Préparer votre ratatouille 👉🏻 RECETTES
- Remplir immédiatement les bocaux avec la préparation chaude. Couvrir les légumes avec un filet d’huile d’olive jusqu’à 2 cm du rebord.
- Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 75 min à 100°C. Votre ratatouille maison en conserve est terminée.
➕**Le conseil en plus :** en accompagnement de ratatouille, vous pouvez servir des œufs brouillés ou du riz.
L’été vous a offert plus de courgettes que nécessaire, faites en de la soupe et conservez la pour l’hiver :
Un moyen simple de conserver ses fruits d’été reste encore la bonne vieille confiture !
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Que la Cuisine Rime avec Plaisir !