Tout savoir sur le poulet !

Si vous pensiez connaître le poulet par cœur, vous risquez d’être surpris, tant la volaille déborde d’idées.

Aimé, adoré voire adulé, le poulet traverse les frontières et régale tout l’Hexagone. C'est l'ingrédient le plus cuisiné en France.

Le poulet devient de plus en plus un produit qui n'a plus de saison ; or il faut savoir que, de juin à septembre on trouve des bons poulets fermiers, nés des oeufs du printemps et tendres à souhait.

Sauté, mijoté, entier ou émincé, chacun son truc et ses secrets pour faire du poulet un ingrédient chic, choc et accessible. Cuisse ou blanc, sucré ou pimenté, le poulet se croque à toutes les sauces... On vous dit tout !

Gallus gallus domesticus

Ce n'est pas la formule magique du poulet mais le nom de la volaille préférée des Français, de la famille des gallinacés. C'est une jeune poule d'élevage, mâle ou femelle, qui est abattue lorsqu'elle a entre sept et douze semaines.

Les différentes races élevées ne sont pas locales : elles descendent du coq bankiva, originaire du Sud-Est asiatique, où il vit encore à l’état sauvage. Les volailles sont classées en différentes catégories qui diffèrent selon la race, le mode d'élevage et d'alimentation, et le type d'abattage.

En terme de qualité

Le poulet bio prime, suivi du poulet Label Rouge. Tous deux garantissent la qualité de l’alimentation (100 % végétale), l’origine de la souche (races rustiques), les conditions et la durée d’élevage (deux fois plus longue qu’une volaille standard).

Viennent ensuite les poulets certifiés, puis standards, élevés de façon intensive.

Un poulet fermier doit être élevé « en plein air», ils doivent bénéficier d'un parcours extérieur clôturé avec un espace d’au moins 2 m² par volaille. « En liberté » indique un parcours illimité, sans clôture.
💡Les poulets fermiers sont produits en « toutes saisons » mais, de juin à septembre, ceux nés des œufs du printemps sont tendres à souhait.

Comment reconnaître un bon poulet ?

Choisissez-le à la peau satinée et nacrée, ni humide ni poisseuse.

La couleur de la chair varie de blanche à jaune selon la souche et les pigments naturels contenus dans les céréales consommées (maïs, blé, luzerne…).
💡Toutefois, plus le poulet court en liberté, plus sa chair est foncée.

➕Le conseil en plus : Le poulet se conserve au réfrigérateur dans son emballage d’origine avant d’être cuisiné. Les morceaux de viande de poulet peuvent également être congelés crus ou cuits.

Comment cuisiner le poulet ?

Le poulet est consommé partout dans le monde, c'est l'une des rares « viandes » qui ne fait pas l'objet d'interdit religieux. Il est facile à cuisiner, les recettes sont très variées et son volume est idéal pour constituer le repas d'une famille.