Quels sont les bienfaits de l'endive cuite ? On vous dit tout !!
1- LE BON MOMENT POUR EN MANGER
L’hiver ?
L’endive est considérée comme une légume d’hiver. Sa pleine saison s’étend d’octobre à avril. >> Elle tente de se désaisonnaliser et se vend de plus en plus au printemps et en été.
Difficile de faire plus léger, digeste et facile que l’endive! Son croquant et son amertume font merveille en crudité, idéal pour les salades estivales mais elle devient fondante à la cuisson. Une transformation intéressante pour la faire apprécier à tout le monde, même aux plus difficiles.
2- AMÈRE, MAIS LÉGÈRE !
Légume léger et rafraîchissant (près de 95 % d’eau), l’endive apporte très peu de calories. Elle est riche en fibres qui lui donnent sa texture ferme et croquante et contribuent à la satiété.
L'endive est un légume-feuille particulièrement peu calorique. Elle constitue une bonne source de minéraux, notamment de sélénium et de vitamine B9 ou acide folique, particulièrement intéressante pour les femmes enceintes ou qui désirent concevoir un enfant.
3- CHOISIR ET CONSERVER
Pour bien choisir vos endives:
- Les feuilles des endives doivent être bien refermées et les pointes de couleur jaune.
- Une couleur verte des pointes est le signe d’un manque de fraîcheur et d’une grande amertume.
Pour bien conserver vos endives:
- Toujours à l’abri de la lumière! Sinon les feuilles se mettent à verdir.
- Au réfrigérateur: 4 à 5 jours dans le bac à légumes.
4- ASTUCES ET TOURS DE MAIN
L’endive se prépare…
Tout se mange dans l’endive qui est un légume pratiquement sans déchets! Et sa préparation est d’un facilité déconcertante.
Ôtez les feuilles éventuellement abîmées. Passez les autres sous l’eau rapidement, sans les laissez tremper (cela les rend encore plus amères), et essuyez-les.
L’endive se mange aussi bien crue que cuite. Et elle se prête à toutes les cuissons.
💡Astuce pour atténuer l’amertume de l’endive pendant la cuisson. Retirez le petit cône blanc à la base du trognon.
5- L'ENDIVE SE MARIE AVEC ...
Crue. L’endive est délicieuse en salade, nature ou accompagnée de pommes, de noix, de fromage bleu, de raisins ou encore avec le chou, la clémentine, les oranges, l’avocat, la betterave. Les combinaisons sont infinies!
Elle sert aussi de support de toasts pour l’apéritif, avec des sauces à base de fromage, de tapenade, de houmous ou de caviar d’aubergine, out avec du saumon fumé.
Barquette endive saumon fumé
Excellente recette de Barquette endive saumon fumé. #5max #apero #brigadesaucesabayon
Cuite. Braisée, étuvée, en chiffonnade, à la poêle, à la crème ou simplement cuite à la vapeur, l’endive accompagnent parfaitement les viandes blanches, le gibier (son amertume contraste et relève le goût plus fort du gibier), les poissons et les coquilles Saint-Jacques.
Minispizzas aux endives, chèvre, miel et thym
Excellente recette de Minispizzas aux endives, chèvre, miel et thym.
Endive braisées à la carbonara
Excellente recette de Endive braisées à la carbonara.
CROQUE MONSIEUR ENDIVE-CHÈVRE
Excellente recette de CROQUE MONSIEUR ENDIVE-CHÈVRE.
L’endive compose aussi d’excellents veloutés.
Velouté d'endives aux noix de St Jacques
Excellente recette de Velouté d'endives aux noix de St Jacques. La pêche à la coquille St Jacques vient de débuter ! Elles sont encore chères, alors en attendant de pouvoir en faire un plat à part entière, pourquoi ne pas s'en servir pour agrémenter ce joli velouté d'endives ? Onctueux, tout...
Les endives braisées au jambon sont un grand classique de la cuisine française et belge.
Endives au jambon
Excellente recette de Endives au jambon. Un petit souvenir de mon enfance j’adore ça 🤤 !! Simple et pas cher et peut également être fait avec du poireau pour les « pas fan » 😅 d’endive. #cuisinonspourelle
Endive au jambon revisitée
Excellente recette de Endive au jambon revisitée. Marre des endives au jambon traditionnelles cette recette est faite pour vous !!!
💡Astuce pour diminuer l’amertume de l’endive cuite. Après cuisson, faites revenir l’endive dans un peu de beurre à la poêle avec un morceau de sucre. Le but? Caraméliser l’endive sur toute sa surface. Le contraste entre le croustillant sucré sur la peau et le cœur un peu amère à l’intérieur est un délice.
6- TOUT LE MONDE EN MANGE?!
L’endive peut se consomme dès l’âge de 6 mois, en purée, en la mélangeant à la pomme de terre et d’autres légumes (carotte, courgette, poireau…) pour atténuer son amertume. Elle est aussi très appréciée en soupe et même par les plus grands, à la croque ou en morceaux bien cuits.
Endives au jambon en purée pour bébé
Excellente recette de Endives au jambon en purée pour bébé.
Et tous les autres…
L’endive est un légume passe-partout, digeste, qui ravira aussi les papilles des grands quel que soit leur âge.
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