Les fruits et les légumes de décembre
💡En décembre on fait la part belle aux légume-racines, aux courges ou aux choux. Mais c’est aussi le moment de faire le plein de vitamine C avec les mandarines et autres agrumes, avant l’arrivée de l’hiver.
Mois de transition entre l’automne et l’hiver, décembre marque un renouveau sur les étals. Si l’on trouve encore quelques légumes synonymes d’automne comme les courges ou même quelques champignons, le froid s'est installé et a apporté avec lui de beaux fruits et légumes à cuisiner en tartes, quiches, soupes, gratins, etc.
-> Les légumes à consommer
⭐Les stars incontestées des légumes de décembre sont les légume-racines, à savoir carottes, panais, topinambours, navets, betteraves, céleris, radis, salsifis…
Mais les choux ne sont pas en reste, avec le chou classique, mais aussi le frisé ou le chou rouge. Notre favori est bien entendu le chou de Bruxelles que l’on cuisine au four, coupé en deux et arrosé de miel et d’aromates.
Bien entendu, les pommes de terre et oignons sont toujours présents, accompagnés du fidèle poireau pour préparer purées, soupes, tartes, quiches, poêlées hivernales…
-> Les fruits à consommer
⭐ Côté fruits, le début de l’hiver marque le retour des agrumes, notamment les oranges, mandarines et clémentines.
Avec leur goût acidulé, on les cuisine aussi bien dans des préparations sucrées comme des gâteaux, tartes, sorbets, crèmes, mais aussi dans des plats salés, pour accompagner une sauce ou une pièce de viande (ou de poisson). Ajoutez quelques rondelles d’orange très sucrée dans une papillote de poisson et le tour est joué !
Les incontournables pommes et poires continuent de nous émerveiller de leurs couleurs chatoyantes. Qu’on les consomme telles quelles, en compotes, tartes, gâteaux, cuites ou crues, ces fruits s’adapteront à tous les goûts. Pour mettre la pomme en avant durant les fêtes de fin d'année, on la cuisine crue en entrée, dans un tartare de Saint Jacques, un vrai régal !
❤ RECETTE COUP DE CŒUR
Osso bucco de veau à la milanaise par @Alex
🕐2h30 min 👤Ingrédients pour 6 personnes : 6 tranches de jarret de veau avec l'os / 1 oignon / 100 g lardons / 1 branche de celeri / 400 g chair de tomate / 4 carottes / 125 g vin blanc / 500 g bouillon de légumes / 1 bouquet garnis / 35 g beurre / 200 g champignons frais (facultatif) / Persil en quantité suffisante / Sel, poivre en quantité siffisante
Étapes :
- Commencez par saler et poivrer les morceaux de jarret.
- Faites rissoler les morceaux de jarret dans la cocotte avec le beurre.
- Sortez les morceaux de jarret de la cocotte et reservez.
- Émincez l'oignon les carottes et le celeri.
- Faites revenir l'oignon, les carottesle celeri et les lardons dans la cocotte pendant environ 10 minutes.
- Déglacez le tout au vin blanc et laissez réduire 5 minutes.
- Ajoutez la chair de tomate et mélangez.
- Ajoutez les morceaux de jarret, le bouillon de légumes, le bouquet garnis, les champignons (salez le tout) et laissez mijoter à couvert pendant 2h30 à feu doux
- Hors du feu, ajoutez le persil haché.
Note de l'auteur : "Dégustez avec du riz."
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