Depuis l’antiquité romaine on prépare des sorbets et des glaces ! A cette époque là on conservait de la neige que l’on agrémentait de miel et de fruits pour se rafraîchir.
A la cour de Louis XIV, les jardiniers avaient creusé treize glacières dans le parc du château de Versaille. Dans ces caves garnies de paille on conservait des blocs de glaces prélevés pendant l’hiver dans les étang environnant qui étaient utilisés par les cuisiniers pour préparer glaces et sorbets dont le Roi raffolait.
Aujourd’hui encore le monde entier raffole des glaces puisqu’il s’en consomme 10l par an et par habitant !
Il existe une seule et unique différence fondamentale entre le sorbet et la glace : le lait !
Un sorbet est composé de 50% de sucre et 50% d’eau plus de la pulpe de fruits (parfois des morceaux de fruits et parfois de la crème fouettée alors que la glace se compose de lait, de sucre et l'oeuf (bien souvent la préparation de base d’une glace est la crème anglaise).
Le secret pour une glace ou un sorbet réussi réside dans la quantité d’air incorporé dans la préparation de base. D’ailleurs les industriels l’ont bien compris : ils utilisent d’énormes turbines qui brassent intensément le mélange et donc y font entrer beaucoup d’air ce qui augmente à moindre coût le volume de glace.
A la maison on peut facilement fabriquer ses propres glaces et sorbets grâce à des sorbetières à accumulateurs de froid qui en une quarantaine de minutes donnent une jolie glace (ou un sorbet) à déguster immédiatement (en revanche ces préparations ont tendance à figer comme un glaçon au congélateur et sont difficiles à réutiliser par la suite).
Vous pouvez aussi tenter le granité maison : versez votre mélange dans un bac et placez ce dernier au congélateur. Ensuite toutes les 15 minutes mélangez puis grattez (selon l’avancée de la prise en glace) jusqu’à ce que tout le mélange soit à consistance souhaitée … Technique un peu fastidieuse mais le rendu peut-être amusant surtout pour les sorbets.
Le saviez vous ?
La fabrication du premier cornet à glace remonte à 1888.
Envie de vous lancer :
Glace Kinder Buenos 😋
Glace Kinder Buenos 😋. Une glace excellente aux Kinders Buenos que nous avons adorés. Quand tes enfants ramènent des Kinders Buenos pour leur faire une glace tu ne peux pas refuser 😜
Sorbet à la fraise
Sorbet à la fraise.