Menu de Noël : Recettes de fêtes à préparer d'avance
Organiser le repas de Noël pour toute la famille demande non seulement du travail, de l’imagination, du self-control, mais surtout une organisation sans faille.
💡Pour éviter de se laisser déborder et profiter pleinement de ses invités, on pense au rétroplanning et on choisit des recettes qui peuvent être préparées les jours précédents la soirée.
Apéro de Noël : tout est prêt à J-2
Les feuilletés, tartelettes et toasts croustillants peuvent difficilement être préparés la veille parce qu’ils perdent le croustillant qui fait tout leur charme quand on les réchauffe. 💡Il vaut mieux miser sur des bouchées froides ou des tartinables quand on s’y prend à l’avance. Les rillettes de poissons, le tarama ou de nombreuses préparations au poisson fumé peuvent être préparés 2 jours avant. Idem pour les cheesecakes de fêtes, au foie gras ou au saumon, ils seront même plus fermes. Les blinis et leurs garnitures peuvent être confectionnés la veille, il suffira de les assembler quelques heures avant le dîner.
Entrées de Noël : tout est prêt à J-1
Là encore, on mise sur les entrées froides si on veut éviter d’être coincée devant le four pendant que tout le monde prend l’apéro. Le foie gras maison est certainement l’option la plus pratique : il se conserve très bien pendant plusieurs jours au frigo et il est très rapide à préparer.
De nombreuses entrées au poisson, souvent inspirées des recettes sucrées, peuvent également être préparées la veille : tiramisu au crabe, cheesecake au saumon fumé et au fromage frais, petits choux (à garnir au dernier moment), etc. On pense aussi aux terrines de poisson (lotte, crevettes) qui se gardent au moins 2 ou 3 jours au frigo, ou aux carpaccios et tartares, qui peuvent être assemblés quelques heures avant le repas.
Plats de Noël : tout est prêt entre J-1 et H-6
Si la cuisson de la dinde ou du chapon peut être lancée avant le repas, il faut tout de même retourner régulièrement aux fourneaux pour l’arroser. Il faudra ensuite sortir la volaille du four pour l’envelopper dans de l’aluminium, retourner en cuisine pour la découper, ce qui peut prendre un certain temps quand on n’a pas la dextérité d’un maître sushi. L’opération découpe sera un peu moins longue avec un rôti, mais là encore il faudra toujours garder un oeil sur le four.
La meilleure option pour un plat de fête préparé à l’avance reste donc la recette mijotée, en cocotte, en tajine ou même au four. Ça marche aussi avec les grands classiques de Noël, puisque l’on peut faire mijoter la veille un chapon découpé cuit en cocotte, une poularde à la crème, du gibier en civet, ou des souris d’agneau longuement confites dans une garniture sucrée-salée. Il suffit ensuite de réchauffer la cocotte au moment où l’on sert les entrées.
Le poisson est bien plus délicat à réchauffer, sa chair se dessèche et il perd ses saveurs s’il est trop cuit. Pour un dîner pesco-végétarien, on peut miser sur de la lotte préparée en sauce la veille, à condition d’avoir juste précuit le poisson. Il faut donc privilégier le poisson en entrée froide si on veut le préparer la veille.
Accompagnements de Noël : tout est prêt à J-1
Côté garnitures, on se simplifie la vie avec des recettes faciles à réchauffer, au four traditionnel ou au micro-ondes. Les gratins de légumes peuvent être très festifs, quand ils sont composés de potimarron, de butternut ou de patate douce. On mise aussi sur les mélanges, en associant par exemple pommes de terre, poire et parmesan. Les polentas sont aussi très gourmandes quand on les associe aux cèpes. Quant aux purées, elles sont ultra pratiques puisqu’il suffit de les réchauffer au micro-ondes. Quelques gouttes d’huile de truffe ajoutées au dernier moment, et les pommes de terres deviennent un plat de fêtes.
Desserts de Noël : tout est prêt à J-2
Les plus pressés peuvent se tourner vers une recette de dernière minute avec un gâteau rapide à cuisiner ou vers un dessert de Noël original qui change des bûches comme les truffes au chocolat.
Avec un peu d'organisation, le dessert est sans aucun doute le plat le plus facile à préparer d’avance.
À commencer par les desserts glacés : bûches ou nougats glacés se préparent sans problème la semaine précédente, bien avant que l’agitation de Noël ne gagne la cuisine. De nombreux desserts se gardent également 2 ou 3 jours au frais, cela les rend même meilleurs. C’est le cas de la plupart des bûches, garnies de mousses et crèmes diverses et variées.
💡En revanche on évite de préparer les desserts à base de pâte sablée ou feuilletée plus de 24 heures à l’avance puisque ces pâtes ont tendance à ramollir et à perdre leur côté croustillant. Aucun risque avec la dacquoise ou la génoise.