Comment remplacer la farine dans un gâteau ou dans une sauce ? On a répertorié 8 variantes à la farine de blé pour continuer à cuisiner en cas de pénurie.

Faire des desserts sans farine de blé ? En pâtisserie comme en cuisine, rien n’est impossible, tout est une question d’adaptation… Farine de riz, fécule de maïs, purée de patate douce, poudre de noisettes et autres flocons de millet remplaceront aisément la farine de blé dans vos recettes et conviendront également aux intolérants au gluten.

Recettes sans farine

1- Remplacer la farine par de la fécule de maïs

La fécule de maïs est un indispensable de nos placards. On l’aime pour la légèreté qu’elle apporte à nos gâteaux et son pouvoir d’épaissir une sauce en deux temps trois mouvements.

💡En règle générale, même si il est possible de troquer la totalité de la farine par la fécule de maïs, comme le gâteau mousseline par exemple

-> Comptez 60 g de fécule de maïs pour 100 g de farine.

Madeleines « comme un nuage » à la pistache

Excellente recette de Madeleines « comme un nuage » à la pistache. Beurre de pistache et pistaches broyées

2- Remplacer la farine par de farine de riz

Dépourvue de gluten, la farine de riz remplacera aisément la farine de blé dans vos préparations sucrées et salées. Comme la fécule de maïs, elle allège vos préparations. Il est conseillé de la mélanger avec une autre farine pour apporter du moelleux.

-> Comptez 3/4 de farine de riz avec 1/4 de fécule de maïs.

Crêpes salées sans gluten :jambon/fromage/béchamel

Excellente recette de Crêpes salées sans gluten :jambon/fromage/béchamel. Crêpes rapides et faciles à faire À garnir comme on veut, Jambon /fromage/béchamel Champignons, chorizo…

chandeleur

3- Remplacer la farine par de la farine de coco

Naturellement sans gluten, cette farine est appréciée pour son petit goût exotique et ses valeurs nutritionnelles. En effet, elle est riche en fibres, sélénium, acides aminés et offre un faible indice glycémique. Vous pouvez aussi bien l’utiliser pour préparer des smoothies que des pâtisseries.

-> Comptez 1/4 de quantité de farine de coco pour remplacer 1 quantité de farine classique.

Pain moelleux à la farine de coco

Excellente recette de Pain moelleux à la farine de coco. Un vrai coup de coeur!! Un bread, avec la texture de gâteau mais très peu sucré. Nous l’avons autant mangé avec du fromage, que de la confiture ou de la purée d’oléagineux et même nature!

4- Remplacer la farine par de la farine de sarrasin

Certains le surnomment le blé noir. Pourtant, le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante. Riche en fibres et sels minéraux, il sera parfait pour remplacer la farine dans les recettes !

-> Comptez 70% de fécule et 30% de farine de sarrasin pour remplacer 1 quantité de farine classique.

Quiche de saison endives sarrasin

Excellente recette de Quiche de saison endives sarrasin. La subtile combinaison du sarrasin et de l’endive est à tomber ! @cathy_healthyfood

5- Remplacer la farine par de la fécule de pommes de terre

Les gourmands connaissent l’astuce : pour alléger les gâteaux, il suffit de troquer la farine par de la fécule de pommes de terre… Ça marche tout pareil avec les préparations salées Simple, non ?

-> Comptez 100 g de fécule de pommes de terre pour 100 g de farine de blé.

Saucisson brioché SGSL

Excellente recette de Saucisson brioché SGSL. Oui oui sans gluten sans lactose et vous savez quoi ? Il est croooppp bon 😉

6- Remplacer la farine par de la farine de pois chiche

La farine de pois chiche est sans gluten et peut facilement remplacer la farine de blé traditionnelle.

💡Pas de farine de pois chiche dans vos placards ? Faites donc cuire des pois chiche puis mixez-les. La pâte ainsi obtenue pourra être intégrée dans tous vos gâteaux.

-> Comptez 20% de farine de pois chiches, 30% de farine de riz, 20% de fécule ou amidon et 30% de farine de millet pour remplacer la farine de blé.

Pizza pancakes

Excellente recette de Pizza pancakes. Plus de recettes sur Instagram @stl_cuisine

mars

7- Remplacer la farine par de la polenta

La polenta est parfaite pour remplacer la farine dans les recettes. Pour se faire, veillez à ce qu’il y ait une quantité de liquide suffisante pour que la semoule gonfle avant la cuisson.

-> Comptez 100 g de purée de polenta pour 100 g de farine de blé.

Gâteau de polenta miel et noix

Excellente recette de Gâteau de polenta miel et noix. #cuisinonspourelles

8- Remplacer la farine par de la purée de patates douces

De la pomme de terre dans les préparations biscuitées ? Et pourquoi pas ? La pomme de terre contient de l’amidon comme la farine, ce qui lui permet de gonfler avec la chaleur. On la réduit donc en purée et, pour encore plus de douceur, on opte pour de la patate douce. La patate douce également en farine, avec vous pouvez remplacer jusqu’à 25 % de votre farine habituelle.

-> Comptez 100 g de purée de pommes de terre pour 100 g de farine de blé.

Gaufre de patate douce

Excellente recette de Gaufre de patate douce. #gauffre

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