Secrets pour réussir la galette des rois à tous les coups
L'incontournable Galette des rois ... Grâce à elle, la nouvelle année débute sur des notes gourmandes et régressives à souhait ! Découvrez quelques astuces pour la réussir comme un chef !
Lorsque l'on évoque la galette des rois, on pense tout de suite à l'ultra classique et indémodable galette des rois à la frangipane. Mais l'astuce la plus simple reste l’alternative galette à la crème d'amande.
La pâte feuilletée
Pour qu'une galette soit réussie, il faut que la pâte feuilletée soit croustillante et fondante sous la dent.
💡Vous pouvez l'acheter toute prête surgelée ou fraîche chez votre artisan boulanger. L'important, c'est de ne pas essayer de la faire avec les pâtes roulées des supermarchés, vous seriez très déçus par le résultat.
Frangipane, crème d'amande, quelle est la différence ?
Il existe un éternel débat entre les partisans de la frangipane et ceux de la crème d'amande...
Il s'agit surtout d'une question de goût et de préférence. La crème d'amande est plus riche en goût et la frangipane plus onctueuse, mais plus lourde. A vous de choisir !
Le montage de la galette : les astuces de pro
Découpez vos deux disques de pâtes en veillant à faire celui du dessus plus grand, car il doit conserver la crème à l'intérieur.
Piquez la pâte feuilletée avec la pointe d'un couteau sur les disques inférieur et supérieur de la galette. Cela va lui permettre de monter de manière uniforme.
Déposez la crème d'amande ou la frangipane en partant du centre vers le bord. L'idéal c'est d'utiliser une poche à douille, mais vous pouvez aussi le faire avec une cuillère à soupe. Arrêtez-vous à environ 3 cm du bord pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
Pour souder les deux disques de pâtes entre eux, humidifiez les bords du disque inférieur avec un pinceau et de l'eau. N'utilisez pas de jaune d’œuf car la pâte risque de se soulever et la garniture de s'échapper !
Où placer la fève dans la galette des rois ?
Pour éviter de tomber sur la fève au premier coup de couteau, il ne faut pas la placer n'importe où dans la galette des rois ! Contrairement à ce que dirait notre instinct, il ne faut pas la placer au centre de la galette , mais plutôt vers l'extérieur. Ainsi, moins de chance de tomber dessus avec la lame et aussi à la première bouchée.
Décorer la galette des rois
Maintenant que votre galette est montée et votre fève placée à l'intérieur, vous allez pouvoir la décorer : c'est l'étape du chiquetage. Pour les débutants, le plus simple est de commencer par un quadrillage, mais avec un peu d'entrainement il est possible de faire des dessins plus techniques comme les galettes de professionnels.
Pour faire le quadrillage, munissez-vous d'un couteau et avec le côté non tranchant de la lame, venez scarifier la pâte pour dessiner les lignes.
Une fois votre dessin terminé, dorez la pâte au pinceau avec un mélange de jaune d’œuf battu et d'eau.
Pour que votre galette des rois soit bien brillante, badigeonnez-la avec un sirop de sucre dès sa sortie du four. Pour gagner du temps et un peu de vaisselle aussi, vous pouvez utiliser du sirop de canne liquide (type Canadou) qu'on utilise dans les cocktails.