Friss spenót: A tavaszi vitaminbomba
A friss spenót szezonja áprilisban hág a tetőfokára. Míg a fagyasztott változatból többnyire csak főzelék készül, a friss levelek előtt kinyílik a világ: saláták, tésztaételek, sőt, sós palacsinták alapja is lehet.
Miért válassza a friss spenótot?
Sokan tartanak tőle, mert a spenót híres arról, hogy a főzés során a tizedére megy össze. De a friss levelek íze és textúrája összehasonlíthatatlanul jobb, mint a mirelit változaté. Emellett tele van vassal, magnéziummal és folsavval.
A titkos fegyver: Így marad élénkzöld a spenót (Blansírozás)
Sokan panaszkodnak, hogy a spárga vagy a spenót a főzés végére barnás, étvágytalan színt kap. A titok a blansírozásban rejlik, ami mindössze 2 percet vesz igénybe:
- Forralás: Forraljon fel egy nagy lábas vizet egy csipet sóval.
- Sokk: Készítsen elő egy tálat jéghideg vízzel (akár jégkockákat is tehet bele).
- Főzés: Dobja a spenótleveleket a forró vízbe mindössze 30-60 másodpercre, amíg összeesnek, de még élénkzöldek.
- Hűtés: Azonnal szűrje le, és dobja a jeges vízbe. Ez megállítja a főzési folyamatot és „bezárja” a színeket és a vitaminokat.
Ezután már csak át kell forgatnia egy kevés vajon vagy fokhagymán, és máris kész a tökéletes, éttermi minőségű fogás!
A 3 legnépszerűbb magyaros és modern recept
1. A klasszikus fokhagymáspárolt spenót (A tökéletes köret)
Ez a legegyszerűbb módja a felhasználásnak. Egy kevés vajon vagy olívaolajon futtasson meg fokhagymát, dobja rá a leveleket, és csak addig párolja, amíg összeesnek. Só, bors, és kész is!
2. Krémes spenótfőzelék – ahogy a nagymamánk készítette (csak jobban)
A titok a friss levelekben és a tejszínben rejlik. A friss spenótot blansírozzuk, majd botmixerrel pürésítsük, és zsemlemártással vagy tejszínnel sűrítsük.
3. Spenótos-túrós tészta vagy lasagne
A spenót és a túró (vagy ricotta) párosa verhetetlen. Egy gyors tavaszi ebédhez csak keverje össze a párolt spárgát a túróval és tésztával.
Gyakori kérdések a spenótról
Mennyi spenótot vegyek? Nagyon összeesik?
+
Igen, a spenót térfogata főzés közben kb. a tizedére csökken. Egy főre köretnek legalább 200-250 gramm friss levéllel érdemes számolni.
Meg kell-e mosni az előrecsomagolt bébispenótot?
+
Bár a zacskón gyakran szerepel, hogy „konyhakész”, higiéniai okokból mindig ajánlott egy gyors hideg vizes öblítés. A piaci, száras spenótot pedig többször is át kell mosni, hogy a homok ne kerüljön az ételbe.