Kevés ország gasztronómiája olyan sokszínű, karakteres és világszerte rajongott, mint Olaszországé. Bár az „olasz konyha” kifejezést gyakran egységes fogalomként használjuk, a valóságban minden tartomány, sőt sokszor minden város saját kulináris identitással bír. A helyi alapanyagok, történelmi hatások (etruszk, római, arab, francia, osztrák), valamint a földrajzi adottságok (Alpok, tenger, dombvidék) mind-mind hozzájárulnak az elképesztő változatossághoz.
Az alábbiakban végigutazunk Olaszország 20 tartományán, és megnézzük, melyek a rájuk jellemző hozzávalók és ikonikus fogások.
Észak-Olaszország 1. Piemonte Jellemző alapanyagok: szarvasgomba, mogyoró, vörösbor (Barolo, Barbaresco), vaj, vadakJellemző ételek:
Vitello tonnato (tonhalas borjú)
Vitello Tonnato (Pisztáciás Tormás) Borjú Tonhalmártásban | Debreceni Sanyi receptje
Mennyei Vitello tonnato (pisztáciás-tormás) borjú tonhalmártásban recept!
Bagna càuda (fokhagymás-anchovys mártás zöldségekkel)
Tajarin al tartufo (szarvasgombás tészta)
2. Valle d’Aosta Hegyi konyha , sok tejtermék, vadhús, káposzta.
Fonduta (sajtfondü helyi Fontina sajtból)
Carbonada (vörösboros marharagu)
3. Lombardia Rizs, vaj, sertés, halak a tavakból.
Risotto alla milanese
Milánói Sáfrányos Rizottó | Weckermann-Török Csilla receptje
Egyik kedvenc olasz ételem a rizottó. Igazi egyszerű, de nagyszerű fogás. A legfontosabb lépés, hogy frissen készítsük, közvetlenül fogyasztás előtt!
Ossobuco
Osso Bucco (Lyukas Csont) | Gyuri Papa Konyhája receptje
Osso Bucco
Cotoletta alla milanese
4. Trentino–Alto Adige Olasz és osztrák hatás keveredik.
Gombócok (canederli )
Strudel
Vadételek, káposzta, szalonna, aromás hegyi sajtok.
5. Veneto Velence és környéke tengeri kincsekben gazdag.
Sarde in saor (édes-savanyú szardínia)
Risotto al nero di seppia (tintahalas rizottó)
Tiramisù Trevisóból
Tiramisu | Varga Gábor (ApróSéf) receptje
A tiramisu receptje a 17. században született. Cosimo de Medici, Toszkána Granduca-ja egy alkalommal Siena-ban járt és az ottani cukrász illő módon szeretett volna kedveskedni neki, ezért alkotott egy édességet. Mi pedig most képekkel mutatjuk be ennek az alkotásnak, a tiramisunak a receptjét! :) Ez…
Polenta minden mennyiségben.
Polenta | Bérczi Róbert receptje
Ez a polenta alaprecept egy kicsit gazdagabb az eredeti változatnál. A víz felét tejre cseréltük, ami jobb ízt, jobb állagot ad neki. Kiváló köret, amit általában fehér húsok mellé tálalnak. Próbáld ki Te is ezt a polenta receptet! ;)
6. Friuli–Venezia Giulia Szláv, osztrák és olasz hatás egyszerre.
Jota (babos-káposztás leves)
Frico (sajtos-krumplis lepény)
Prosciutto di San Daniele
7. Liguria A pesto szülőhazája .
Pesto alla Genovese
Pesto Alla Genovese / Pisztáciával, Pecorino Val, és Parmezánnal | Debreceni Sanyi receptje
A jövő héten fog étlapra kerülni egy sertés szűz baconbe tekerve, pestoval. Ehhez egy házi pesto készítettem pisztáciával a fenyőmag helyett. Egyrészt nem kaptam, másrészt úgy gondoltam h a zöld pisztácia még inkább erősíti a zöld színt, ezért a többi olajos mag helyett erre esett inkább a választás…
Focaccia genovese
Focaccia Olasz Kenyér | Amal Jurji receptje
Mennyei Focaccia - olasz kenyér recept!
Sok hal, olívaolaj, zöldfűszerek.
Közép-Olaszország 8. Emilia–Romagna Az olasz gasztronómia egyik csúcsa.Parmigiano, prosciutto, mortadella, balzsamecet, friss tojásos tészták.
Lasagne alla bolognese
Egyszerű Olasz Lasagne | Piroska György-Bartos receptje
Ez az étel másnap is újra melegítve, megturbózva sajttal isteni finom. 🥘
Tagliatelle al ragù
Tortellini in brodo
Tortellini In Brodo 🌸 | Éva Zorka Csornay receptje
Mennyei Tortellini in brodo 🌸 recept!
Piadina
Piadina, Bazsalikomos, Olasz Laposkenyér (Vegán) | Gabriella Gál receptje
Pár perc alatt megsül. Puha, kenyér helyett egy tökéletes választás, főleg ha nincs időd több órát foglalkozni kelesztéssel. Melegen fogyasztva tunkolós ételekhez, másnap lekvárral kenve, feltekerve vagy hajtogatva kávé mellé fogyasztva pazar. Én imádom. #kotenykihivas2025
9. Toscana Egyszerű, rusztikus konyha.
Bistecca alla Fiorentina
Ribollita
Ribollita Toscana | vronie receptje
A piacon jártam és sok zöld leveles zöldséget vettem; amint haza értem, tudtam, hogy finom ribollita fog készülni belőlük. Fekete kel ugyan nem volt a zsakmányok között, de ez nem tartott vissza, hogy az itthon található alapanyagok felhasználásával (ha nem is autentikus módon, de...) elkészítsem.
Pappa al pomodoro
Kiváló olívaolajok, Chianti borok.
10. Umbria „Olaszország zöld szíve”.
Szarvasgomba, lencse, galamb, csiga.
Strangozzi al tartufo
Porchetta umbra
Porchetta Süldő Oldalból | Bene Sándor receptje
Nagyon régóta szerettem volna kipróbálni ezt az ételt. Hírből hallottam, eredetileg Olaszországban csinálják, ott egész malacot vagy süldőt sütnek, és általában hidegen, szendvicsbe teszik... Én melegen gondoltam enni, úgyhogy kénytelen voltam nekiállni. :)
11. Marche Tenger gyümölcsei és hegyi alapanyagok találkozása.
Brodetto (halleves) többféle regionális változattal
Olive all’ascolana (töltött rántott olívabogyó)
Fritto misto al mare
Fritto Misto Al Mare | Bérczi Róbert receptje
Olasz prémium főzőkurzusunk, szerintem a legfinomabb étele! Nem egy olcsóság sajnos, de egyszer egyszer ha van rá lehetőségünk érdemes elkészíteni hisz annyira finom! :)
12. Lazio Róma tartománya, ikonikus tésztákkal.
Carbonara
Carbonara Spagetti | Radácsyné G. Marosi Éva receptje
Eredeti olasz alapanyagokból készült. Szerettem volna ezekből kipróbalni. Ez volt az első alkalom hogy ezt elkészítettem.
Cacio e pepe
Amatriciana
Saltimbocca alla romana
Saltimbocca Alla Romana – Borjúszelet Zsályával, Pármai Sonkával | Piroska György-Bartos receptje
Húgom többször hangoztatta ezt a remek olasz fogást megígértem, hogy elkészítenem neki, rólatok se feledkezem megosztom veletek. Kis ízelítő, hogy ti is kedvet kapjátok egy jó ebédhez vagy akkár vacsorához.😉🤩
Dél-Olaszország 13. Abruzzo Hegyek és tenger közelsége.
Bárányételek (arrosticini )
Egyben Sült Rozmaringos Báránycomb (Arrosticini) | Bérczi Róbert receptje
Ez az egyben sült rozmaringos báránycomb recept a húsvét egyik elmaradhatatlan darabja! Vékonyra szeletelve kínáljuk, puha, omlós, finom étel!
Spaghetti alla chitarra
Fűszeres, paprikás fogások.
14. Molise Kisebb, kevésbé ismert, de gazdag konyha.
Cavatelli tészta
Baccalà (aszalt tőkehal)
Halak, pl.: Orata (aranydurbincs)
Orata (Aranydurbincs) Parmezános édesköménnyel | Bérczi Róbert receptje
Olasz főzőkurzusunk első halétele
15. Campania A pizza és a paradicsomszósz hazája.
Pizza Napoletana
Nápolyi Pizza Dupla Fermentált | Debreceni Sanyi receptje
Az igazi Nápolyi Pizza... A valódi nápolyi pizza maximum 35 cm átmérőjű, a széle megemelkedett, a belseje lágy és aromás. A tészta összetevői: víz, só, élesztő, liszt - más semmi! A kelesztés és az érlelés 8-24 órán keresztül történik, az egyes tésztagolyók mérete pedig 200-280 g lehet. A tésztát ké…
Spaghetti alle vongole
Vénuszkagylós Spagetti Recept (Spaghetti Alle Vongole) | Bérczi Róbert receptje
Ez a vénuszkagylós spagetti recept (olasz nevén: Spaghetti alle vongole) egy klasszikus olasz fogás! Friss, gyors, finom, egészséges! Ha van rá módod, mindenképp próbáld ki!
Mozzarella di Bufala
Sfogliatella és Pastiera
16. Puglia Olaszország „kenyérkosara”.
Búza, olívaolaj, zöldségek.
Orecchiette tészta
Orecchiette Cukkinivel és Koktél Paradicsommal | Marcsi Jozsa receptje
#kotenykihivas2024 Egyszerű, gyorsan elkészíthető. A világos héjú cukkini helyi bio termelőtől származik.
Focaccia barese
Panzerotti
Töltött Lángos (Panzerotti) | Bérczi Róbert receptje
A Panzerotti az olaszok töltött lángosa. Hihetetlenül finom, mozzarellával, paradicsommal, és bazsalikommal töltött lángos. Az a baj a végeredménnyel, hogy percek alatt elfogy! Nem lehet eleget készíteni! Könnyű, és finom! Ki kell próbálnod ezt a töltött lángos receptet!
17. Basilicata Egyszerű, paraszti konyha.
Erős paprikák, birka, tészta.
Crapiata (magvas-krumplis egytál)
18. Calabria A csípős ízek otthona.
Nduja (kenhető csípős kolbász)
Padlizsán
🇮🇹 Parmiggiana (Olasz Rakott Padlizsán) Fokhagymás Spagettivel🇮🇹 | Marcsi Jozsa receptje
#kotenykihivas2024 Ez a Parmiggiana mindig nagy sikert arat. A saját termelésű padlizsán pedig még finomabbá teszi a receptet 😋 A padlizsán szezonban sokszor elkészül.
Szardella
Olívás Szardellás Spagetti | Bérczi Róbert receptje
Spaghetti alla puttanesca, magyarul olívás-szardellás spagetti recept. Isteni olasz egytálétel recept, a nemzetközi, és az olasz konyha szerelmeseinek! Isteni finom, próbáld ki Te is ezt a szuper receptet! ;)
citrusfélék.
19. Szicília Arab, görög és spanyol hatások.
Arancini
Arancini (Mozzarellás Rántott Rizsgolyó) | Eva Balazs (ízek és ízlések) receptje
Kiváló maradékmentö recept, ha maradt meg a rizottóból, vagy ha csak túl sok rizst föztünk ki. A fiam nem rég indiai vacsorát készített a barátainak, és elég sok jázmin rizs megmarad, ami ragacsos, tapadós lett, főleg másnapra. Így éppen idelális volt ezeket az olasz rizsgolyókat elkészíteni belőle,…
Caponata
Caponata (Padlizsánragu) | Eva Balazs (ízek és ízlések) receptje
Egy szicilíai ételspecialítás, melyet hidegen elöételként fogyasztnak az olaszok. Nagyon sok változata és elkészítési módja van, de nincsenek szigorú elöírásai. Olaszországban volt szerencsém megkóstolni, és ahogy az emlékezetemben élt, úgy próbáltam elkészíteni. Friss zöldségekből: padlizsán, szárz…
Cannoli
Vaníliás Cannoli | Éva Méhesfalvi receptje
Egyszerű olasz édesség, amiből árad a dolce vita.
Mandula, pisztácia, citrusfélék, kardhal.
20. Szardínia Ősi pásztorkultúrájú sziget.
Porceddu (roston sült malac)
Pane carasau (vékony ropogós kenyér)
Pecorino sajtok
Házi Tagliatelle Olaszkolbászos, Zöldséges Szósszal | Rita receptje
Mennyei Házi tagliatelle olaszkolbászos, zöldséges szósszal recept!
Összegzés: az olasz konyha sokfélesége Az olasz konyha páratlan változatossága abból ered, hogy minden tartomány megőrizte saját karakterét és hagyományát. Míg Észak-Olaszország vajat, rizst és húsokat használ, addig a déli részeken a paradicsom, az olívaolaj, a tenger gyümölcsei és a tészta uralkodik. A különböző etnikai és történelmi hatások pedig még gazdagabbá teszik a regionális konyhákat.
Ha valaki szeretne mélyen belemerülni az olasz gasztronómiába, érdemes tartományról tartományra haladnia – minden régió külön kis világ, más ízekkel, hagyományokkal és gasztrotörténettel.
Ha szeretnéd, készítek egy rövidebb verziót , vagy akár egy térképes, infografikás kivonatot is a tartományok jellemző ételeivel! 🍝🇮🇹
Debreceni Sanyi
