Cookies yang mestinya bulat cantik, tebal, dan chewy kadang malah melebar, gepeng, dan pipih seperti kerupuk. Tenang, ini bukan cuma terjadi pada pemula—baker berpengalaman pun pernah mengalaminya.
Kabar baiknya, penyebab cookies melebar itu sangat bisa diperbaiki, dan biasanya karena beberapa kesalahan kecil yang tidak disadari.
Di artikel ini, Mamah akan jelaskan 7 penyebab cookies melebar, beserta cara mengatasinya, plus resep cookies pilihan buat kamu praktikkan langsung di rumah.
Kenapa Cookies Bisa Melebar?
Cookies melebar karena ada ketidakseimbangan antara lemak, gula, tepung, suhu, dan teknik.
Misalnya: mentega terlalu cair → adonan terlalu basah → meleleh cepat sebelum sempat mengeras → cookies jadi pipih.
Dengan memahami penyebabnya, kamu bisa mengendalikan bentuk cookies dan mendapatkan hasil yang lebih tebal, chewy, dan cantik.
7 Penyebab Cookies Melebar dan Cara Mengatasinya
1. Mentega Terlalu Lembut atau Cair
Mentega yang sudah meleleh total membuat adonan terlalu basah sehingga cookies menyebar berlebihan.
Solusi:
- Gunakan mentega suhu ruang (lembut tapi tidak mencair).
- Jika memakai margarin cair, pastikan adonan di-chill minimal 1 jam.
2. Adonan Kurang Tepung
Terlalu sedikit tepung → struktur kurang kuat → cookies tidak bisa menahan bentuknya.
Solusi:
- Tambah 1–2 sdm tepung sampai adonan bisa dibentuk dan tidak terlalu lengket.
3. Tidak Mengistirahatkan Adonan (Chilling)
Tanpa chilling, lemak di adonan meleleh lebih cepat dibanding bagian lainnya.
Solusi:
- Simpan adonan di kulkas 30–60 menit.
- Untuk hasil chewy dan tebal: chill semalaman.
4. Suhu Oven Terlalu Rendah
Oven dingin membuat cookies menyebar dulu baru mengeras—akhirnya jadi pipih.
Solusi:
- Panaskan oven minimal 10–15 menit.
- Panggang cookies di 170–180°C tergantung oven.
5. Terlalu Banyak Gula atau Gula Cair
Gula, terutama gula cair atau brown sugar, mencair saat dipanaskan → cookies lebih cepat melebar.
Solusi:
- Gunakan takaran gula sesuai resep.
- Jika cookies terlalu manis & melebar: kurangi 10–20 gr gula.
6. Terlalu Banyak Baking Soda
Baking soda bereaksi cepat dan mendorong cookies untuk menyebar.
Solusi:
- Ikuti takaran.
- Untuk pemula, lebih aman gunakan baking powder dibanding baking soda.
7. Loyang Terlalu Panas atau Berlemak
Jika kamu memakai loyang panas dari batch sebelumnya, cookies akan meleleh seketika.
Solusi:
- Pastikan loyang dingin sebelum dipakai.
- Gunakan kertas roti atau silpat untuk hasil stabil.
Checklist Anti Gagal Sebelum Memanggang Cookies
- Mentega suhu ruang, bukan cair
- Adonan tidak terlalu basah
- Adonan di-chill minimal 30 menit
- Oven benar-benar panas sebelum masuk adonan
- Loyang dingin dan alas baking rapi
- Gunakan scoop agar ukuran seragam
- Test panggang 1 keping dulu
Contoh Perbaikan Cookies Melebar
- Cookies melebar tipis → tambah tepung + chill lebih lama
- Cookies melebar dan crispy → kurangi gula + tambah tepung
- Cookies meleleh tapi tidak mengembang → oven masih dingin
Resep Cookies Pilihan Mamah Cookpad: Chewy Chocolate Cookies (No Mixer!)
Setelah tahu penyebab cookies melebar, saatnya praktik resep yang pasti berhasil!
Ini resep favorit Mamah—tanpa mixer, chewy, lembut, dan cokelatnya lumer banget.
Bahan-bahan
- 180 g gula halus
- 100 g margarin leleh
- 1 butir telur
- 1 sdt vanila
- 250 g tepung terigu
- 1 sdt baking powder
- ½ sdt garam
- 100 g DCC potong dadu kecil
Cara Membuat (Disederhanakan Menjadi 5 Langkah)
1. Campur Bahan Kering : Ayak tepung, baking powder, dan garam.
2. Campur Bahan Basah : Ayak gula halus → tambahkan margarin cair → aduk.
Masukkan telur & vanila.
3. Gabungkan Adonan : Masukkan campuran tepung → aduk dengan spatula → tambahkan potongan cokelat.
4. Chill Adonan : Tutup rapat → simpan di kulkas minimal 30 menit.
5. Bentuk & Panggang : Bulatkan adonan agak besar → susun di loyang berjarak lebar → panggang ±20 menit api sedang-kecil.
Cookies wangi, lembut, dan cokelatnya meleleh sampai ke hati! ✨🍪
Simpan resep ini di koleksi resep kamu :
Ribka Arini
FAQ – Cookies Melebar
Pertanyaan: Mengapa cookies tetap melebar meski adonan sudah dingin?
Jawaban: Bisa karena mentega terlalu cair, loyang panas, atau tepung kurang.
Pertanyaan: Apakah chilling wajib?
Jawaban: Tidak selalu, tapi sangat membantu menjaga bentuk cookies agar tidak melebar.
Pertanyaan: Boleh ganti butter dengan margarin?
Jawaban: Boleh, tapi margarin lebih cepat meleleh—pastikan chilling lebih lama.
Pertanyaan: Kenapa cookies jadi keras setelah dingin?
Jawaban: Mungkin terlalu tipis, panggang terlalu lama, atau gula berlebih.
Pertanyaan: Kenapa cookies tidak mengembang?
Jawaban: Oven kurang panas atau baking soda sudah tidak aktif.
Baca juga tips masak lainnya :
Olivia Elena
Olivia Elena
Olivia Elena
