Funghi e zucca: 10 ricette di stagione da provare

I funghi sono sempre stati un mistero. Anche Carlo Linneo -  il naturalista svedese che ha inventato nel XVIII secolo l'attuale sistema di classificazione delle specie animali e vegetali -  aveva qualche difficoltà nell'inquadrarli. Perché i funghi non appartengono né ad una specie né all'altra: non hanno foglie, radici, frutti o semi eppure sono essere viventi e, come tali, sono da considerare un gruppo a parte, tanto che è corretto parlare di "regno dei funghi".

Ci sono più di 700.000 specie conosciute, che fanno capolino dal terreno, nei prati o nei boschi. Ma quello che vediamo in superficie è solo una piccolissima parte, perché il corpo principale del fungo (micelio) è tutto sottoterra e si diffonde attraverso reticolati molto estesi, anche di chilometri!

I funghi in cucina sono i protagonisti di tantissimi piatti e si sposano praticamente con tutto: paste, risotti, brasati, anche con il pesce, in zuppe, timballi e pizze rustiche (anche se è bene consumarli con moderazione, ben cotti, come indicato nelle raccomandazioni del Ministero della Salute ).
Con l'autunno ormai alle porte, noi di Cookpad vogliamo darvi qualche idea per prepararli.

Pasta con sugo di funghi misti, di Chicchidi Sorriso
Per gli amanti della pasta al pomodoro, che la mangerebbero proprio in tutte le versioni. Perché non provarla con i funghi allora?

Moscardini con ceci e porcini, di In Cucina Salutarmente
Un abbinamento mare e monti con il principe della foresta: il porcino. Un piatto fresco, grazie ai profumi delle erbe aromatiche e del limone.

Funghi ripieni, di Anna Vella
Un antipasto finger food vegetariano e senza lattosio. Si preparano in 10 minuti, ideali per improvvisare una cena last minute.  

Zuppa di funghi, di Eleonora Lombino
Alla voce "comfort food". Una delicata coccola autunnale per apprezzare i funghi gialletti (o finferli), dai caratteristici sentori di albicocca e miele.

Involtini di pollo e speck in panatura di funghi porcini, di Doctor Cooking
Per provare una panatura differente... polvere di porcini! Si possono fare fritti o al forno.

E se il fungo è il re dell'autunno, la zucca ne è sicuramente la regina.
Dietro un nome, si nasconde come sempre un mondo, quello delle "cucurbite", in cui la biodiversità è sinonimo di varietà. Quelle più utilizzate e coltivate sono sicuramente la zucca da orto o zucchino (cucurbita pepo), la zucca gigante (cucurbita maxima) e la zucca muschiata (cucurbita moschata).

La zucca gigante (cucurbita maxima), era la base della cucina povera in molte regioni d'Italia. Infatti, essendo resistente e ben conservabile, poteva essere preservata in scorte e utilizzata durante tutto l'arco dell'inverno, quando l'orto - specie al Nord - produceva meno ortaggi. Una vera risorsa! Adesso, invece, si preferiscono zucche di taglia inferiore, da consumare nell'arco di breve tempo oppure zucche già porzionate.  

Della zucca, specie se biologica, non si butta via proprio nulla: oltre alla polpa, la buccia può essere consumata tranquillamente (nelle zuppe, al forno), così come i semi, che diventano degli snack salutari da sgranocchiare a merenda. Qui puoi trovare uno spunto per l'utilizzo della zucca per intero.

La zucca in cucina può essere usata sia nella preparazioni dolci (torte, muffin, dolci al cucchiaio) che salate (risotti, pasta) e costituisce un contorno ricco di fibre e nutrienti (vitamina A, beta-carotene).

Ecco 5 proposte dalla nostra community che siamo sicuri vi piaceranno.

Gnocchi di zucca, burro e Monte Veronese, di Ilovecookingathome
Se vai pazzo per gli gnocchi di patate, devi provare la variante con la zucca. Una ricetta tutta mani in pasta resa speciale dal Monte Veronese, un formaggio tipico di montagna.

Crocchette di zucca senza frittura, di Shiho
Leggere e ... una tira l'altra! Per prepararle, il nostro consiglio è di usare la zucca mantovana, la versione locale che più si avvicina alla zucca Okkaido, dolce e farinosa.

Risotto alla crema di zucca con riccioli di capocollo tostato,  di Nico Acquaviva
Non c'è zucca senza risotto. Ti proponiamo una versione croccantissima, in cui la morbidezza della zucca incontra il sapore leggermente affumicato del capocollo di Martina Franca.

Vellutata di zucca con porri e ceci croccanti alla paprika, di the_lucky_explorer
Una vellutata sana e nutriente, per gli amanti di legumi e verdure. Da provare con questi buonissimi e facilissimi crackers fatti in casa.

Panini alla zucca e uvetta, di Pepe Rosa
Non potevamo che chiudere con un dolce. E questi paninetti alla zucca sprizzano autunno da tutti i pori! Ideali per la colazione, mettono allegria solo a guardarli.

Fateci sapere quanto amate questi due ingredienti, condividendo le vostre ricette del cuore su Cookpad con l'hashtag #dispensadisettembre per partecipare alla nostra ispirazione del mese . O lasciate un bel cooksnap agli autori delle ricette che vi abbiamo raccontato in questo articolo.

Vi aspettiamo :)

Foto copertina di congerdesign da Pixabay