Un risotto da chef, con Nico

L'angolo degli autori è uno spazio dedicato agli autori di Cookpad per condividere consigli ed esperienze che ruotano intorno alla tavola. Emozioni, storie e ricordi che riflettono la personalità di ognuno arricchendo così la nostra community.

Inaugura questa nuova rubrica Nico Acquaviva, autore doc della Cookpad Family, che ci suggerisce i passi fondamentali da seguire per la realizzazione del risotto perfetto.

Un piatto classico, che ben si presta a rivisitazioni creative e sorprendenti, ma che raggiunge la perfezione solo se preparato a regola d'arte.

Le 8 regole base per un risotto da chef

1 - Per un buon risotto utilizza la giusta varietà di riso. Il Carnaroli offre un ottimo risultato.

2 - Prediligi la tostatura a secco. Il riso sprigionerà così tutto il suo profumo.

3 - Utilizza preferibilmente un brodo vegetale realizzato con verdure fresche.

4 - Usa una pentola larga dai bordi alti versando il brodo bollente un po' per volta.

5 - Mescola continuamente il risotto con movimenti circolari, lenti ma costanti dal centro verso l'esterno.

6 -  Termina la cottura quando il riso è ancora al dente, quindi togli dal fuoco e copri la pentola.

7 - Prima di procedere con la mantecatura attendi un paio di minuti, il riso ha bisogno di riposare per stabilizzarsi e rilasciare il suo amido.

8 - Per mantecare adopera formaggio e burro freddissimi. Lo shock termico tra caldo e freddo garantirà una perfetta mantecatura e un' eccezionale cremosità.

Non ti resta che impiattare in un piatto a fondina e gustare il tuo risotto.

Un ringraziamento speciale a Fabianna Acquaviva per aver collaborato alla realizzazione del video.

Scopri la ricetta di Nico qui

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