La cucina al vapore

La cottura al vapore è una tecnica di cottura estremamente semplice e diffusa, per la quale non sono indispensabili apparecchiature o utensili costosi. È versatile, sicura e consente di ottenere ottimi risultati con portate di tutti i tipi.

Uno dei maggiori pregi della cottura al vapore è sicuramente la capacità di concentrare i sapori e gli aromi dei cibi, oltre che le loro proprietà nutrizionali: ci sono infatti alcuni sali minerali e vitamine solubili in acqua che, ad esempio, andrebbero dispersi tramite bollitura.

Un altro grande vantaggio di questa tecnica è il fatto di lavorare a una temperatura inferiore rispetto ad altri metodi (come la cottura in forno), evitando di sottoporre i cibi a trattamenti termici che rischierebbe di danneggiare le proprietà nutrizionali. Ultimo punto a favore? Non sono necessari elettrodomestici aggiuntivi per l'esecuzione della cottura a vapore (anche se in commercio sono disponibili molti tipi di vaporiere elettriche): bastano dei comuni cestelli forati in bambù o in acciaio da posizionare su una pentola contenente acqua in ebollizione.

Negli ultimi anni, poi, sul mercato si possono trovare anche i nuovi forni a vapore e le pentole a pressione con il cestello apposito predisposto per la cottura al vapore. Sfortunatamente non è consigliato cuocere al vapore i cibi grassi o di pezzatura molto grande, ma nonostante ciò si può restare stupiti dalla grande varietà di pietanze che è possibile portare in tavola... perfino degli ottimi dolcetti, come i muffin al vapore!

E se ancora non siete convinti degli innumerevoli vantaggi di questa tecnica di cottura (ma ne dubito!) ecco due esempi che vi daranno la spinta finale:

utilizzando la carta forno potete avvolgere dei deliziosi involtini con qualsiasi tipo di farcitura, evitando così che fuoriesca, ottenendo, inoltre, una carne morbida e succosa (involtini di pollo al vapore con pesto di funghi e robiola);
cuocendo al vapore le patate per preparare degli gnocchi (con o senza uova) avrete una purea più asciutta, che assorbirà meno farina lasciando gli gnocchi più morbidi e digeribili (chicche di patate senza uova).

Non resta altro da dire se non... buona cucina al vapore!

Testo e ricette: La cucina di Dany e Mimmi
Coordinamento editoriale: Flavia Giordano
Foto copertina: Melanie Feuerer da Pixabay