Napul'è, un pezzo di pizza con Teresa
La nostra #cookpadchallenge oggi ci porta a Napoli, dove conosceremo Teresa Simonetti in_cucina_con_cenerella. Nella nostra chiacchierata non potevamo che parlare ovviamente del simbolo della napoletanità, la pizza!
Domanda: Da napoletana doc, qual è il più bel ricordo che hai legato alla pizza?
Risposta: La piazza napoletana è lo street food per eccellenza da mangiare camminando, chiusa a portafoglio. Oggi è una vera icona del Made in Italy, tradizionale o in versione gourmet.
Il ricordo più bello che ho è il profumo inebriante che ho sentito la prima volta che l'ho mangiata. Avevo 5 anni e sono entrata con mamma in una panetteria del paese dove in vetrina c’era una teglia di pizza marinara detta da noi “la semplice”, condita con pomodoro , origano, aglio e olio: quello è il vero profumo della pizza, il profumo che non passa mai.
Domanda: Cosa ti piace di più della pizza da asporto e cosa ti piace di più di quella fatta in casa?
Risposta: Della pizza da asporto amo il gusto dato dalla cottura in forno, si percepisce sin dal primo morso, è una sfida di impasti, farine, manualità differenti ma anche di professionalità. Quella fatta in casa è speciale proprio perché fatta in casa!
Domanda: In che momento della settimana preferisci gustarla e perché?
Risposta: Durante la settimana ci sono almeno due appuntamenti: il martedì la preparo in casa, tonda, rettangolare, fritta o al forno, il sabato invece mi godo quella d’asporto, che porta mio marito... eh si, per me la piazza è anche un gesto d’amore avendo sposato un pizzaiolo!
Domanda: Qual è la tua ricetta segreta per fare la pizza a casa? Quali sono i tuoi trucchetti per non sbagliare?
Risposta: Per chi vuole cimentarsi a casa è sufficiente fare un po’ di pratica e avere gli ingredienti giusti. I miei segreti per ottenere un buon risultato a casa sono:
1) l’impasto va preparato con farina 0, acqua, sale , lievito di birra;
2) iniziate ad impastare dall’acqua e poi versate pian piano la farina e gli altri ingredienti;
3) per un impasto sfogliato e soffice la lievitazione dev’essere tre le 12 e le 20 ore, prima in frigo poi a temperatura ambiente;
4) per il condimento preferisco i pomodori San Marzano , mozzarella di bufala , origano, aglio e olio evo;
5) La cottura deve essere in forno statico a 200 gradi per 15 minuti.
Il procedimento completo della pizza napoletana fatta in casa lo trovate qui.
C'è poi una pizza speciale nella cucina di Teresa ed è davvero un piacere per gli occhi, una pizza a forma di corona, da preparare per le occasioni speciali. Condividiamo volentieri la ricetta, affinché anche voi possiate provarla. E, mi raccomando, lasciate un bel cooksnap a Teresa!
Al prossimo racconto :)