Se dovessi scegliere un alimento che simboleggia l'autunno sceglierei la zucca, un frutto versatile e ottimo sia nelle ricette salate che in quelle dolci.
Ha molteplici proprietà nutrizionali: povera di grassi, ricca di fibre, vitamine (A, B e C) e minerali (fosforo, ferro, magnesio e potassio).
Tra le più diffuse in Italia ci sono:
- la zucca mantovana, tondeggiante con buccia verde e polpa arancione, impiegata per il ripieno dei tortelli, ma anche per le torte;
- la zucca violina, dalla forma allungata, ideale per risotti e minestre;
- la zucca lunga di Napoli, dalla buccia verde con polpa soda, adatta per pasta e minestre.
Dal pergolato nel mio orto, posso ammirare la crescita delle zucche di tipo “trombetta” o di Albenga, tipiche della zona ligure: quando nascono hanno la forma di una zucchina verde tenue, simile ad un serpente allungato e contorto; poi si trasformano e si allungano verso terra, cambiando il colore della buccia in arancione, conservando una polpa molto soda di un arancione appena accennato.
Proprio verso la metà di ottobre procedo a coglierle e le conservo all’aperto per qualche giorno prima di pulirle e cucinarle.
Quest'anno il raccolto è stato di 4 zucche. La più lunga, che ho già iniziato ad utilizzare per le mie ricette, ha raggiunto la lunghezza di un metro e mezzo!
Le altre si aggirano invece sul metro di lunghezza come potete vedere dalla foto.
E solo con una zucca tagliata a pezzetti di diversa grandezza ho fatto più di 10 porzioni da congelare per preparare minestre e creme.
Della zucca poi non si butta via niente!
Anche i soli semi di zucca fatti ben tostare in forno, sono un ottimo snack o aperitivo, sano e goloso.
Ma è con la polpa di zucca che possiamo dare sfogo alla nostra creatività in cucina: molteplici sono le ricette a base di zucca che possiamo portare in tavola, dall’antipasto al dolce!
Per me è un must la crema di zucca che con un filo d’olio e dei crostini di pane è una vera e propria coccola calda!
Tra le mie ricette già collaudate ho fatto dei panini morbidissimi con polpa di zucca, un risotto con zucca e gorgonzola (crea dipendenza!), una torta per Halloween al cioccolato e zucca e persino il ketchup con pomodoro e zucca, che qui ho servito con i burger.
La zucca è estremamente versatile e si presta sempre con ottimi risultati alla realizzazione dei nostri piatti; molteplici sono anche i metodi per poterla cucinare: al vapore, lessa, arrosto ed anche al forno.
E proprio con la cottura al forno voglio proporvi queste chips di zucca facilissime da realizzare, da gustare per un aperitivo, sia nella versione salata con rosmarino e sale grosso, sia in quella più dolce con laccatura al miele.
Che ne dite? La zucca non può proprio mancare nelle nostre dispense!
Testo e ricette: Le ricette di Clalli
Coordinamento editoriale: Flavia Giordano