Nascere a Napoli è una fortuna, tra miti, leggende, odori, sapori e colori. Nascere a Napoli ti fa capire che la dieta - anche se sei fermamente e fortissimamente convinta - tu non la comincerai mai!

Tra dolci, sfizi vari, l’immancabile pizza (la nostra regina) e la pasta, le tentazioni sono ad ogni angolo. Anche la maschera iconica di Napoli - Pulcinella - ama la pasta: ha sempre fame di maccheroni e per un piatto di pasta diventa ladro, truffatore, imbroglione. Io non son certo così, ma la pasta è il mio mondo e la mia passione.

Abito in un paesino, Miliscola, in provincia di Napoli e non molto lontano da Gragnano. La Campania ha i migliori pastifici al mondo e noi abbiamo il culto della pasta: maccheroni, rigatoni, fusilli, linguine, bavette, spaghetti e chi più ne ha più ne metta.  

Gli ingredienti per condirla li ho sempre a portata di mano: il pomodoro rosso e maturo (naturalmente bio), il basilico profumato e fragrante, le verdure di stagione di cui ti innamori solo a guardarle, la carne pregiata e succulenta, il pesce e i frutti di mare, questi ultimi pescati proprio dal mio ragazzo!

Ultimamente ho preparato un formato di pasta tipico: gli scialatielli, il cui nome deriva da due termini napoletani ovvero “scialare” (godere) e ”tiella” (padella). La pasta infatti viene spadellata a fine cottura nella padella con il sugo, in modo tale da prenderne sapore, diventando tutt'uno con il condimento. Come li ho abbinati? Con il misto mare! Prova la mia ricetta su Cookpad.

Un altro piatto che preparo spesso è la pasta e fagioli con le cozze. Il suo profumo lo senti dai vicoletti (i vasci) al lungomare, che risale dagli chalet (i localini) di fronte al Vesuvio, cuocendo lentamente nella pentola di terracotta. Mi raccomando, per farla bene usa la pasta mista e l'acqua di cottura delle cozze: e cosa ti mangi! Sali in cielo, vai in paradiso e riscendi! È uno di quei piatti tipici e buoni che mangerei a chili. Ecco la mia ricetta.

Ogni volta che cucino, mi sento bene: ci metto il cuore e l’anima, mi rilasso, tengo strette le mie radici e le tradizioni di famiglia... insieme a qualche piccolo trucchetto in cucina che mi hanno insegnato mamma e papà. E poi, quando vedo il mio ragazzo mangiare di gusto non ha prezzo, come non ha prezzo la mia storia d’amore con la cucina e... con i carboidrati.

Testo e ricette: Sofia sanguebluregal
Coordinamento editoriale: Flavia Giordano
Foto copertina: Carlo Brogi da Wikipiedia