Un ingrediente dai mille usi: la polenta in cucina
La polenta era un piatto già noto in età romana, anche se si trattava di una preparazione molto diversa da quella che oggi consumiamo, essendo un impasto a base di farina di farro e di fave (puls), come riporta lo scrittore Plinio il Vecchio (I d.C.).
Per la polenta di mais dobbiamo attendere la fine del 1500, dopo il viaggio di Colombo nelle Americhe.
Il mais nasce infatti più di novemila anni fa in America Centrale e diventa molto popolare presso le popolazioni locali (i Maya in primis), perché cresce velocemente, si adatta bene al territorio ed ha una resa alta.
Tra l'altro, oltre ad essere utilizzata per usi alimentari, é anche fonte di fibre tessili, mangime per animali e combustibile. Davvero nulla va buttato!
Il mais arriva in Italia attraverso il porto di Venezia, per poi conquistare le terre del Nord, Friuli alla Lombardia, dove diventa uno degli ingredienti alla base dell'alimentazione contadina, specie a seguito delle carestie che si abbatterono tra il diciassettesimo e diciottesimo secolo.
Non contenendo glutine, si presta poco alla panificazione, ed invece trova il suo posto nella gastronomia italiana attraverso la cottura dei chicchi macinati in acqua bollente o latte: la nostra polenta.
Ed è proprio a questo piatto pilastro della cucina lombarda che abbiamo dedicato una puntata speciale de "La video-scuola di Cookpad", spiegando passo dopo passo come prepararla.
Ma ci sono davvero tantissimi modi per declinare la polenta, che si abbina praticamente a tutto (verdure, pesce, carne) e può assumere tante forme. Abbiamo perciò scelto per voi, tra tutti gli autori che hanno partecipato alla scuola lombarda, alcune ispirazioni. Venite a scoprirle!
Bocconcini di polenta e zucca con cuore filante al gorgonzola, di Mariaelena Martuscelli
Come ciliegie, un bocconcino tira l'altro!
Stelle avocado e gamberetti, di Laura C.
Facili e veloci, basta avere una formina, per servire a tavola questi crostini... stellari!
Polenta integrale con spezzatino di tofu, di Beatrice Zippo
Uno spezzatino diverso dal solito, con il tofu! Dedicato a chi mangia vegetariano e ama sperimentare in cucina.
Pizza-polenta, di Mamma Vanna
Senza lievito, senza glutine, ideale per quando vi assale una voglia di pizza all'ultimo momento. Da condire a piacimento :)
Polenta con le seppie, di Laura Cicutto
In Veneto, la polenta si sposa sempre con il pesce, provatela con le seppie, allora!
Tramezzino di polenta con porcini, zucca e besciamella, di La cucina di Elodia
Irresistibile finger food, la polenta cambia forma e diventa un tramezzino.
Torta di polenta e bietole, di La Donatella
Croccante fuori, morbida dentro, un'idea verdurosa per una bella torta salata.
Patatine di polenta, di Anna Vella
Piaceranno tantissimo ai vostri piccoli, ma siamo sicuri che andranno a ruba anche tra gli adulti :)
Filetti di spigola in polenta, di Antonella Dadamo_Ilovecooking9
Vi è finito il pangrattato? No panic! La polenta ci viene in soccorso per una panatura golosissma!
Polenta con pollo in umido, di Adriana Barcoce
In Romania, la polenta è chiamata "il sole sulla tavola" e viene servita con il pollo. Provatela in questa versione, allora!
E poi questo è il nostro ultimo consiglio, prima di salutarci: quando preparate la polenta, fatene sempre un po' di più. Dagli avanzi possono nascere altri piatti: crostini, tramezzini, e chi più ne ha ne metta!
Allora a tutta polenta e vi aspettiamo con le vostre ricette su Cookpad :
Foto copertina di Simone .