Aguascalientes es la tierra que vio nacer al pintor Saturnino Herrán, a José Guadalupe Posada y su mundialmente famosa Catrina, y al cantautor Napoleón entre otros importante artistas, arquitectos y pensadores.
Hoy te platicaremos un poco de la historia de su gastronomía .
Aguascalientes es un estado con una historia de más de 400 años, fundadado el 22 de octubre de 1575, con el nombre de Villa de Nuestra Señora de la Asunción de las Aguascalientes. Fue en su inicio una ciudad de tránsito, ya que se estableció para proteger a quienes viajaban por la Ruta de la Plata, por esto los alimentos se pensaban para los caminos, y utilizaban técnicas de cocina como salmueras, salados, deshidratados y secado al sol.
Paralelamente se inició la agricultura, utilizando prácticas coloniales y virreinales y se sembraron las primeras vides.
En aquella época, con la evangelización también llegaron vegetales, frutas y ganado bovino, porcino, caprino y caballar.
Y como la ruta era comercial, nace el Camino Real y con este varias posadas que alojaban a los viajeros, que podían comer entre otros platillos como el caldo de res puchero, tamales de gallina, pan recién hecho, tacos y acompañarlos con atole, vino o pulque.
Hacia 1825 Aguascalientes formaba parte del estado de Zacatecas y con la falta de semillas de buena calidad se enfocó en la ganadería, con la leche de cabra se hacían quesos y crema, y se volvió a la preparación ancestral de la barbacoa elaborada en piedras precalentadas.
Fue en 1828 cuando se organizó por primera vez uno de sus eventos más icónicos y el cuál se celebra hasta la actualidad la Feria de San Marcos, y es en esta celebración donde surge un delicioso platillo el pollo estilo San Marcos (Aguascalientes).
Algunas décadas después durante el imperio de Maximiliano, Aguascalientes recuperó su buena economía y su cocina resurgió con mucha fuerza, y comenzaron a crearse platillos como la Gallina Envinada, camotes tatemados, calabacitas y leguminosas de milpa con cerdo, salsas de fruta, repostería y dulces de fruta cristalizada.
En la actualidad podemos encontrar desde antojitos que van desde la torta de albañil elaborada con el bolillo de esta zona.
Otro tipo de pan que se elabora en esta región son los condoches, estos son elaborados con masa de maíz y pueden ser dulces o salados. Entre los antojitos encontramos tamales, tostadas, tacos, flautas o gorditas rellenas de distintos guisos, las tradicionales chaskas y entre los platos principales las enchiladas de Aguascalientes, birria de borrego o birria birria de ternera estilo Aguascalientes, y bebidas como el pulque o el mezcal.
Uno de los platillos regionales más actuales es el Chile Estilo Aguascalientes elaborado con chile ancho, carne molida y frutas de la región como uvas, guayaba y membrillo, este chile tiene antecedentes de aquellos que se asaban junto a las milpas.
En el municipio de Calvillo la gastronomía se centra principalmente en la dulce y jugosa guayaba, que tiene un color rosado y un olor característico, con la cuál se elaboran platillos, dulces y bebidas como este atole de guayaba.
Y aquí también se hace un riquísimo pan, y uno de los más característicos de este lugar son los dulces y crujientes chamucos.
Como podemos ver la cocina de un pueblo es reflejo de su identidad, y está ligada a sus costumbres, a su agricultura, a la migración e interacción con otras culturas, y las recetas de la cocina local es una herencia fundamental para las generaciones por venir.
Y la cocina casera, esa que hacemos todos los días cuando la compartimos con otros, es una forma de preservar la cultura y la memoria del lugar donde vivimos, además de utilizar ingredientes locales, poder platicar alrededor de la mesa y encontrar detrás de cada receta una gran historia.
Cuéntanos las historias de las recetas que preparas, deja un legado de sabor a tu familia y si vives en Aguascalientes, participa en el Primer Concurso Estatal de Cocina Tradicional, Típica y Festiva Sí Saaabe. 🍲 organizado por el Instituto Cultural de Aguascalientes:
👉🏻Consulta las bases en: https://bit.ly/39DlD6S
🌮Convocatoria vigente al 20 de mayo de 2022.
¡Hasta pronto!
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