10 เมนูอาหารอีสานรสเด็ด แซ่บนัวง่ายๆ ที่บ้าน รับรองติดใจ
“อาหารอีสาน” อร่อยจนติดใจด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เผ็ด เปรี้ยว เค็มหวานลงตัว กับเมนูยอดนิยมอย่างส้มตำ ลาบ น้ำตก และข้าวเหนียวปลาร้า สัมผัสเสน่ห์ของวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านจากภาคอีสาน ที่อุดมไปด้วยวัตถุดิบสดใหม่และสูตรเด็ดที่ทั่วโลกต่างให้ความยอมรับว่าเป็นอาหารสุดแซ่บที่ต้องลองกินดูซักครั้งหากเดินทางมาที่ประเทศไทย แต่คนไทยอย่างเราๆ สามารถทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน Cookpad เลยยกขบวนเมนูอีสานสไตล์โฮมเมดจากเพื่อนๆ ในคอมมูนีตี้มาให้ลองทำตามถึง 10 เมนูด้วยกัน แต่ก่อนจะไปดูมารู้จักกับวัตถุดิบที่เหมาะกับการทำเมนูอีสานกันก่อนนะจ๊ะ
วัตถุดิบที่คนอีสานนิยมใช้ในการปรุงอาหาร
ก่อนจะมาดูว่าเมนูอาหารอีสานจะมีอะไรบ้าง เรามาทำความรู้จักกับวัตถุดิบ ที่คนอีสานชอบนำมาปรุงอาหารกันก่อนดีกว่า ว่ากว่าจะออกมารสชาติแซ่บนัวได้นั้น เข้าใช้วัตถุดิบอะไรกันบ้าง
- ปลาร้า - ปลาหมักเกลือที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสในหลายเมนู เช่น ส้มตำ ลาบ น้ำตก แจ่วบอง
- ข้าวเหนียว - ข้าวที่เป็นอาหารหลักของชาวอีสาน มักกินคู่กับอาหารต่าง ๆ เช่น ลาบ ส้มตำ และไก่ย่าง
- พริกป่น - พริกแห้งที่นำมาป่นเป็นผงใช้ในการปรุงรสเพิ่มความเผ็ดให้กับอาหาร
- ข้าวคั่ว - ข้าวเหนียวคั่วจนหอมแล้วป่น ใช้เป็นเครื่องปรุงในลาบ น้ำตก และยำต่าง ๆ
- ใบมะกรูด - ใบที่มีกลิ่นหอม ใช้ในการปรุงรสอาหาร เช่น แกงอ่อม ซุปหน่อไม้
- ผักพื้นบ้าน - ผักที่ขึ้นตามธรรมชาติในพื้นที่อีสาน เช่น ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ผักกาดนา นำมาทำเป็นผักเครื่องเคียงหรือใส่ในอาหาร
- หน่อไม้ - ใช้ทำซุปหน่อไม้ หรือแกงหน่อไม้ เป็นวัตถุดิบที่นิยมในหลายเมนู
- เนื้อสัตว์ป่า - ชาวอีสานนิยมใช้เนื้อสัตว์ป่าหรือเนื้อสัตว์ที่จับได้เอง เช่น กบ เขียด ปู ปลา ในการทำอาหาร เช่น ก้อย แกง และอ่อม
- มะละกอ - วัตถุดิบหลักในการทำส้มตำ ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมาก
- ข่าและตะไคร้ - สมุนไพรที่ใช้เพิ่มความหอมและปรุงรสในอาหาร เช่น แกงอ่อม ต้มแซ่บ
วัตถุดิบเหล่านี้นี่แหละ ที่ทำให้อาหารอีสานมีรสชาติที่จัดจ้านและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
แล้วอาหารอีสานจำเป็นต้องเผ็ดเสมอไปมั้ย?
อาหารอีสานไม่จำเป็นต้องมีรสเผ็ดเสมอไป แม้ว่าความเผ็ดจะเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอีสานหลายเมนู แต่ก็มีอาหารอีสานบางอย่างที่มีรสชาติอ่อนและไม่เผ็ด เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบหรือไม่สามารถทานเผ็ดได้ เช่น
- แหนมเนือง - เมนูหมูหมักเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและน้ำจิ้ม สามารถปรับระดับความเผ็ดของน้ำจิ้มตามความต้องการ
- หมูแดดเดียว - เนื้อหมูหมักเครื่องปรุงแล้วตากแห้งและทอด ไม่มีความเผ็ด รสชาติออกเค็มหวาน
- ข้าวจี่ - ข้าวเหนียวย่างชุบไข่ เป็นเมนูอาหารว่างที่ไม่มีความเผ็ด
อาหารอีสานมีความหลากหลายและสามารถปรับรสชาติได้ตามความต้องการของผู้รับประทาน ไม่จำเป็นต้องเผ็ดเสมอไป
สูตรเด็ด เมนูอีสานจากคอมมูนีตี้ Cookpad ที่อยากให้ลอง
- ส้มตำไทย - ส้มตำแบบไม่ใส่ปลาร้า มีรสเปรี้ยวหวานและเผ็ดพอสมควร มักจะเป็นเมนูแรก ๆ ที่คนต่างชาติรู้จักและชื่นชอบ
- ไก่ย่าง - ไก่หมักเครื่องเทศแล้วย่างจนหอมกรอบ เป็นเมนูที่ทานง่ายและถูกใจคนส่วนใหญ่
- ลาบหมู - ลาบที่ทำจากเนื้อหมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และสมุนไพร มักจะถูกปรับให้มีรสเผ็ดน้อยลงสำหรับคนต่างชาติ
- น้ำตกหมู - เมนูที่คล้ายกับลาบ แต่มีน้ำซุปเล็กน้อยและเนื้อหมูย่างเป็นชิ้น ๆ รสชาติกลมกล่อม
- แหนมเนือง - เมนูที่ประกอบด้วยหมูหมักและผักสด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม มีความหลากหลายของรสชาติและถูกใจคนที่ชอบอาหารสุขภาพ
- ต้มแซ่บ - ซุปที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ด สามารถปรับระดับความเผ็ดให้เหมาะสมกับรสนิยมของคนต่างชาติได้
- แกงอ่อม - แกงสมุนไพรที่มีรสชาติเข้มข้น แต่ไม่จำเป็นต้องเผ็ดมาก สามารถใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น หมูหรือไก่
- แจ่วบอง - น้ำพริกปลาร้าสูตรอ่อนเผ็ด คนต่างชาติหลายคนสนใจเพราะเป็นเครื่องจิ้มที่มีรสชาติแปลกใหม่
![แจ่วบอง ปลาร้าบอง [แบบสุก]](https://img-global.cpcdn.com/recipes/d708c3bddd547e07/320x240cq80/photo.jpg)
- หมูยอ - ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูที่มีลักษณะคล้ายไส้กรอก รสชาติไม่เผ็ด ทานง่าย
- ซุปหน่อไม้ - รสชาติเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม หน่อไม้สดๆ คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงสมุนไพร หอมกลิ่นข้าวคั่วและพริกป่น
เมนูเหล่านี้สามารถปรับรสชาติและความเผ็ดให้เหมาะสมกับรสนิยมของคนต่างชาติและคนที่ทานเผ็ดได้น้อยด้วยการปรับลดประมาณของพริกที่เป็นส่วนผสมได้ เลยทำให้เป็นที่นิยมและเป็นที่รู้จักในระดับสากล
หากสนใจสูตรอาหารเมนู อาหารอีสาน อื่นๆ สามารถกดดูเพิ่มเติมได้ที่นี่
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่