"อาหารอีสาน" อร่อยจนติดใจด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เผ็ด เปรี้ยว เค็มหวานลงตัว กับเมนูยอดนิยมอย่างส้มตำ ลาบ น้ำตก และข้าวเหนียวปลาร้า สัมผัสเสน่ห์ของวัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านจากภาคอีสาน ที่อุดมไปด้วยวัตถุดิบสดใหม่และสูตรเด็ดที่ทั่วโลกต่างให้ความยอมรับว่าเป็นอาหารสุดแซ่บที่ต้องลองกินดูซักครั้งหากเดินทางมาที่ประเทศไทย แต่คนไทยอย่างเราๆ สามารถทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน Cookpad เลยยกขบวนเมนูอีสานสไตล์โฮมเมดจากเพื่อนๆ ในคอมมูนีตี้มาให้ลองทำตามถึง 10 เมนูด้วยกัน แต่ก่อนจะไปดูมารู้จักกับวัตถุดิบที่เหมาะกับการทำเมนูอีสานกันก่อนนะจ๊ะ
วัตถุดิบที่คนอีสานนิยมใช้ในการปรุงอาหาร
ก่อนจะมาดูว่าเมนูอาหารอีสานจะมีอะไรบ้าง เรามาทำความรู้จักกับวัตถุดิบ ที่คนอีสานชอบนำมาปรุงอาหารกันก่อนดีกว่า ว่ากว่าจะออกมารสชาติแซ่บนัวได้นั้น เข้าใช้วัตถุดิบอะไรกันบ้าง
- ปลาร้า - ปลาหมักเกลือที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสในหลายเมนู เช่น ส้มตำ ลาบ น้ำตก แจ่วบอง
- ข้าวเหนียว - ข้าวที่เป็นอาหารหลักของชาวอีสาน มักกินคู่กับอาหารต่าง ๆ เช่น ลาบ ส้มตำ และไก่ย่าง
- พริกป่น - พริกแห้งที่นำมาป่นเป็นผงใช้ในการปรุงรสเพิ่มความเผ็ดให้กับอาหาร
- ข้าวคั่ว - ข้าวเหนียวคั่วจนหอมแล้วป่น ใช้เป็นเครื่องปรุงในลาบ น้ำตก และยำต่าง ๆ
- ใบมะกรูด - ใบที่มีกลิ่นหอม ใช้ในการปรุงรสอาหาร เช่น แกงอ่อม ซุปหน่อไม้
- ผักพื้นบ้าน - ผักที่ขึ้นตามธรรมชาติในพื้นที่อีสาน เช่น ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ผักกาดนา นำมาทำเป็นผักเครื่องเคียงหรือใส่ในอาหาร
- หน่อไม้ - ใช้ทำซุปหน่อไม้ หรือแกงหน่อไม้ เป็นวัตถุดิบที่นิยมในหลายเมนู
- เนื้อสัตว์ป่า - ชาวอีสานนิยมใช้เนื้อสัตว์ป่าหรือเนื้อสัตว์ที่จับได้เอง เช่น กบ เขียด ปู ปลา ในการทำอาหาร เช่น ก้อย แกง และอ่อม
- มะละกอ - วัตถุดิบหลักในการทำส้มตำ ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมาก
- ข่าและตะไคร้ - สมุนไพรที่ใช้เพิ่มความหอมและปรุงรสในอาหาร เช่น แกงอ่อม ต้มแซ่บ
วัตถุดิบเหล่านี้นี่แหละ ที่ทำให้อาหารอีสานมีรสชาติที่จัดจ้านและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
แล้วอาหารอีสานจำเป็นต้องเผ็ดเสมอไปมั้ย?
อาหารอีสานไม่จำเป็นต้องมีรสเผ็ดเสมอไป แม้ว่าความเผ็ดจะเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอีสานหลายเมนู แต่ก็มีอาหารอีสานบางอย่างที่มีรสชาติอ่อนและไม่เผ็ด เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบหรือไม่สามารถทานเผ็ดได้ เช่น
- แหนมเนือง - เมนูหมูหมักเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและน้ำจิ้ม สามารถปรับระดับความเผ็ดของน้ำจิ้มตามความต้องการ
- หมูแดดเดียว - เนื้อหมูหมักเครื่องปรุงแล้วตากแห้งและทอด ไม่มีความเผ็ด รสชาติออกเค็มหวาน
- ข้าวจี่ - ข้าวเหนียวย่างชุบไข่ เป็นเมนูอาหารว่างที่ไม่มีความเผ็ด
อาหารอีสานมีความหลากหลายและสามารถปรับรสชาติได้ตามความต้องการของผู้รับประทาน ไม่จำเป็นต้องเผ็ดเสมอไป
สูตรเด็ด เมนูอีสานจากคอมมูนีตี้ Cookpad ที่อยากให้ลอง
- ส้มตำไทย - ส้มตำแบบไม่ใส่ปลาร้า มีรสเปรี้ยวหวานและเผ็ดพอสมควร มักจะเป็นเมนูแรก ๆ ที่คนต่างชาติรู้จักและชื่นชอบ
สูตร ส้มตำไทย โดย สุประวีณ์ รัตนะ
ส้มตำไทย เป็นเมนูอาหารอีสาน ที่ทุกคน ชอบมากค่ะ ตำ มีหลายเมนู ตำไทย ตำปู ตำหอยดอง และอีกสารพัดตำ ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง
สุประวีณ์ รัตนะ
- ไก่ย่าง - ไก่หมักเครื่องเทศแล้วย่างจนหอมกรอบ เป็นเมนูที่ทานง่ายและถูกใจคนส่วนใหญ่
สูตร ไก่ย่างหมักน้ำจิ้มแจ่ว โดย กุ๊กกู๋ มีจันทร์
ไก่ย่างที่มีรสชาติอร่อยมากจร้า
กุ๊กกู๋ มีจันทร์
- ลาบหมู - ลาบที่ทำจากเนื้อหมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และสมุนไพร มักจะถูกปรับให้มีรสเผ็ดน้อยลงสำหรับคนต่างชาติ
สูตร ลาบหมูทอด #อาหารไทยง่ายๆ โดย Areerat Nernnam
ลาบ เป็นอาหารท้องถิ่นทางภาคอีสานและภาคเหนือ โดยนำเนื้อสัตว์มาสับให้ละเอียดแล้วคลุกกับเครื่องปรุง ซึ่งเนื้อสัตว์สามารถนำมาปรุงได้หลากหลาย เช่น หมู ไก่ เป็ด ปลา เป็นต้น และลาบนิยมกินคู่กับข้าวเหนียวค่ะ
Areerat Nernnam
- น้ำตกหมู - เมนูที่คล้ายกับลาบ แต่มีน้ำซุปเล็กน้อยและเนื้อหมูย่างเป็นชิ้น ๆ รสชาติกลมกล่อม
สูตร น้ำตกคอหมูย่างกระทะ โดย ทิพเนต ร.
สูตรเด็ดสำหรับ น้ำตกคอหมูย่างกระทะ.
ทิพเนต ร.
- แหนมเนือง - เมนูที่ประกอบด้วยหมูหมักและผักสด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม มีความหลากหลายของรสชาติและถูกใจคนที่ชอบอาหารสุขภาพ
สูตร แหนมเนือง โดย Belli Bell
เป็นอีกเมนูนึงที่ชอบทานมาก ไปซื้อทานได้น้อยมากๆ ก็เลยหาสูตรดัดแปลงตามความสะดวกของตัวเองค่ะ ทำง่ายๆ อร่อย ค่ะ #เมนูประจำบ้าน
Belli Bell
- ต้มแซ่บ - ซุปที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ด สามารถปรับระดับความเผ็ดให้เหมาะสมกับรสนิยมของคนต่างชาติได้
สูตร ต้มแซบเนื้อ โดย Manop Gatecare
ต้มแซบเป็นอาหารไทยอีสาน ที่ขาดไปไม่ได้เลย หากจะกินอาหารอีสานกัน ต้มแซบมีหลายสูตร บางสูตรใส่เครื่องใน มีทั้งต้มแฐบเนื้อ ต้มแซบหมู ต้มแซบกระดูกอ่อน ขั้นตอนการทำไม่แตกต่างกันเลย จะต่างที่วัตถุดิบที่นำมาต้ม หากจะให้อร่อย หอม ต้องต้ม และตุ๋ยนานสักนิด เพื่อให้นุ่ม หรือเปื่อย
Manop Gatecare
- แกงอ่อม - แกงสมุนไพรที่มีรสชาติเข้มข้น แต่ไม่จำเป็นต้องเผ็ดมาก สามารถใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น หมูหรือไก่
สูตร แกงอ่อมฟักทองใส่หมู โดย ดากานดา สุทธาธิลักษณ์
ฟักทองแก่ๆมันๆอร่อยๆ แกงเสร็จตักเสริฟทานกับข้าวเหนียวซดน้ำแกงร้อนๆ กินข้าวหมดกระติบจ้า
ดากานดา สุทธาธิลักษณ์
- แจ่วบอง - น้ำพริกปลาร้าสูตรอ่อนเผ็ด คนต่างชาติหลายคนสนใจเพราะเป็นเครื่องจิ้มที่มีรสชาติแปลกใหม่
สูตร แจ่วบอง ปลาร้าบอง [แบบสุก] โดย Phuthai Siam
แจ่วบองหรือปลาร้าของ เป็นน้ำพริกของทางภาคอีสาน ที่ทำจากปลาร้าสับและสมุนไพร ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม นำมาโขลกรวมกัน นิยมทานกับผักต้ม ไข่ต้ม หมูทอด หมูปิ้ง รสชาติจะหอมอร่อย #เมนูสุขภาพ63 ดูคลิปวิดีโอการทำง่ายๆตรงนี้นะคะ 📌https://youtu.be/0P-vaIJJMZM
Phuthai Siam
- หมูยอ - ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูที่มีลักษณะคล้ายไส้กรอก รสชาติไม่เผ็ด ทานง่าย
สูตร หมูยอโฮมเมด สูตรเด้ง นุ่ม #ทำขายรวย โดย Kamerr inter แขมร อินเตอร์
หมูยอโฮมเมด ฉบับคนไกลบ้าน เห็นเพื่อนทำก็นั่งเลียจอ จนทนไม่ไหว ขอจัดสักหน่อย ครั้งแรกในชีวิตอีกแล้ว วิธีทำอย่างละเอียด --> https://youtu.be/czv5fcqxSkg
Kamerr inter แขมร อินเตอร์
- ซุปหน่อไม้ - รสชาติเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม หน่อไม้สดๆ คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงสมุนไพร หอมกลิ่นข้าวคั่วและพริกป่น
สูตร ซุปหน่อไม้ อาหารอีสาน รสแซ่บ โดย แม่บ้าน อาหารสุขภาพ
เป็นเมนูที่ทำไม่ยาก แต่พอไปซื้อกินไม่ค่อยถูกปาก เช่น หน่อไม้แข็งไป ใส่น้ำตาลทำให้รสชาติแปลกๆ หรือกลิ่นปลาร้าไม่หอม ก็เลยทำกินเองดีกว่า 55
แม่บ้าน อาหารสุขภาพ
เมนูเหล่านี้สามารถปรับรสชาติและความเผ็ดให้เหมาะสมกับรสนิยมของคนต่างชาติและคนที่ทานเผ็ดได้น้อยด้วยการปรับลดประมาณของพริกที่เป็นส่วนผสมได้ เลยทำให้เป็นที่นิยมและเป็นที่รู้จักในระดับสากล
หากสนใจสูตรอาหารเมนู อาหารอีสาน อื่นๆ สามารถกดดูเพิ่มเติมได้ที่นี่
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่