รวมเมนูของทอดยอดฮิต พร้อมเทคนิคทอดไม่อมน้ำมัน และเลือกน้ำมันให้เหมาะ

เรื่องทอดๆ ละเอียดอ่อนกว่าที่คิด Cookpad เชื่อว่าใครหลายๆ คนก็น่าจะเคยประสบปัญหาเกี่ยวกับการเลือกใช้น้ำมันในการประกอบอาหาร โดยเฉพาะเมนูทอดที่ต้องเลือกใช้ให้ถูกวิธีเพื่อที่จะได้จานเด็ดจานกรอบ ที่อร่อยได้แม้อาหารจะเริ่มเย็นลงแล้ว วันนี้เราเลยขนไอเดียเมนูทอดแสนอร่อยมา พร้อมเทคนิคการทอดอาหารให้กรอบอร่อย ไม่อมน้ำมัน และวิธีเลือกน้ำมันในการประกอบอาหาร

รวมเมนูของทอดสุดฮิตที่คนไทยชอบ

ไก่ทอด

ไก่ทอดมีหลายสูตรมาก จะสูตรไหนก็อร่อยทั้งนั้น และมีเทคนิคและวิธรทำที่ต่างกัน กดดูสูตรไก่ทอดทั้งหมดได้เลย

หมูทอด

เช่นเดียวกับไก่ทอด หมูทอดนั้นมีหลายสูตรมากเช่น กัน กดดูสูตรหมูทอดทั้งหมดได้เลย

เต้าหู้ทอด

กล้วยทอด/กล้วยแขก

ปอเปี๊ยะทอด

เฟรนช์ฟราย / มันฝรั่งทอด

ผักชุบแป้งทอด

ทอดมันกุ้ง

ลูกชิ้นทอด

เคล็ดลับการทอดอาหารให้กรอบ

ควบคุมอุณหภูมิของน้ำมัน: ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันให้อยู่ในช่วง 350-375°F (175-190°C)
เตรียมอาหารให้แห้ง: ซับน้ำส่วนเกินออกจากอาหารก่อนทอด
ใช้แป้งหรือเกล็ดขนมปัง: คลุกอาหารในแป้งหรือเกล็ดขนมปังก่อนทอด
ทอดเป็นชุดเล็กๆ: ไม่ใส่อาหารมากเกินไปในครั้งเดียว
ซับน้ำมันออกหลังทอด: วางอาหารบนกระดาษซับน้ำมันหรือแร็กซ์เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินซับออกมา
ใช้น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง: เลือกใช้น้ำมันที่มีจุดเดือดสูงและรสชาติเป็นกลาง เช่น น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา น้ำมันเมล็ดทานตะวัน

น้ำมันสำหรับทำอาหารมีอะไรบ้าง และน้ำมันทอดแบบไหนดีที่สุด?

1. น้ำมันปาล์ม (Palm oil)

ส่วนประกอบ: เป็นน้ำมันพืชที่มาจากผลของปาล์มน้ำมัน
จุดเด่น: มีความเสถียรทางความร้อนสูง รสชาติเป็นกลาง และ ความเข้มข้นสูง ทำให้อาหารที่ทอดออกมามีความกรอบ ราคาถูกกว่าน้ำมันชนิดอื่น
การใช้งาน: ใช้ในการทอด ซึ่งสามารถใช้ทอดซ้ำได้ รวมถึงการทำผัดผัก
จุดเดือด: จุดเดือดประมาณ 455°F (235°C)

เมนูที่เหมาะสม:

ทอด: ไก่ทอด, ปลาทอด, มันฝรั่งทอด, กล้วยทอด, ปาท่องโก๋
ผัด: ผัดผัก, ผัดซีอิ๊ว, ผัดไทย
อาหารทอดกรอบ: นักเก็ตไก่, ฟิชแอนด์ชิปส์

2. น้ำมันมะกอก (Olive Oil)

ส่วนประกอบ: สกัดจากผลมะกอก
จุดเด่น: มีหลายเกรด เช่น Extra Virgin (บริสุทธิ์ที่สุด) และ Virgin
การใช้งาน: ใช้ในสลัด การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำถึงปานกลาง
จุดเดือด: ประมาณ 375°F (190°C)

เมนูที่เหมาะสม: น้ำสลัด หรือพาสต้าอิตาเลียน

Extra Virgin Olive Oil: สลัด น้ำสลัด ดิปและซอสต่างๆ
Virgin Olive Oil: ผัดเบาๆ ผัดผัก และการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำถึงปานกลาง
Light/Refined Olive Oil: การทอดและผัดที่อุณหภูมิสูง

3. น้ำมันถั่วเหลือง (Soybean Oil)

ส่วนประกอบ: สกัดจากถั่วเหลือง
จุดเด่น: ราคาถูก หาง่าย มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายพันธุ์
การใช้งาน: ใช้ในการทอดและผัด
จุดเดือด: ประมาณ 450°F (232°C)

เมนูที่เหมาะสม: การทอด ผัด และทำสลัด เช่น ผัดผัก ทอดไก่ ทอดปลาทะเล

4. น้ำมันมะพร้าว (Coconut Oil)

ส่วนประกอบ: สกัดจากเนื้อมะพร้าว
จุดเด่น: มีกรดไขมันกลาง (Medium-Chain Fatty Acids) มีรสชาติและกลิ่นหอม
การใช้งาน: เหมาะสำหรับการทอด การอบ และการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง
จุดเดือด: ประมาณ 350°F (177°C)

เมนูที่เหมาะสม: การทอด ผัด อบขนม เช่น ขนมเค้ก คุกกี้ ผัดแกงเขียวหวาน ผัดพริกแกง

5. น้ำมันคาโนลา (Canola Oil)

ส่วนประกอบ: สกัดจากเมล็ดคาโนลา
จุดเด่น: มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง เหมาะสำหรับการทำอาหารเพื่อสุขภาพ
การใช้งาน: ใช้ในการทอด ผัด และทำสลัด
จุดเดือด: ประมาณ 400°F (204°C)

เมนูที่เหมาะสม: การทอด ผัด อบ และการทำสลัด เช่น ผัดผัก สลัดผัก ทอดปลา

6. น้ำมันเมล็ดทานตะวัน (Sunflower Oil)

ส่วนประกอบ: สกัดจากเมล็ดทานตะวัน
จุดเด่น: มีวิตามินอีสูง มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง
การใช้งาน: ใช้ในการทอดและผัด
จุดเดือด: ประมาณ 450°F (232°C)

เมนูที่เหมาะสม: การทอดและผัด เช่น ผัดผัก ทอดไก่ ทอดปลาทะเล

7. น้ำมันอะโวคาโด (Avocado Oil)

ส่วนประกอบ: สกัดจากผลอะโวคาโด
จุดเด่น: มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง มีวิตามินอี
การใช้งาน: ใช้ในการทอด การทำสลัด และการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง
จุดเดือด: ประมาณ 520°F (271°C)

เมนูที่เหมาะสม: การทอดที่อุณหภูมิสูง การทำสลัด และการอบ เช่น สเต็กทอด สลัดผัก อบไก่

8. น้ำมันงา (Sesame Oil)

ส่วนประกอบ: สกัดจากเมล็ดงา
จุดเด่น: มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว
การใช้งาน: ใช้ในการผัด การทำสลัด และการปรุงอาหารเอเชีย
จุดเดือด: ประมาณ 410°F (210°C)

เมนูที่เหมาะสม: การผัด การทำสลัด และการปรุงอาหารเอเชีย เช่น ผัดผักสไตล์เอเชีย สลัดน้ำมันงา ผัดเต้าหู้

9. น้ำมันถั่วลิสง (Peanut Oil)

ส่วนประกอบ: สกัดจากถั่วลิสง
จุดเด่น: มีรสชาติที่อ่อนนุ่ม เหมาะสำหรับการทอด
การใช้งาน: ใช้ในการทอดอาหารโดยเฉพาะ เช่น การทอดไก่
จุดเดือด: ประมาณ 450°F (232°C)

เมนูที่เหมาะสม: การทอดอาหารโดยเฉพาะ เช่น การทอดไก่ ทอดอาหารจีน เช่น ผัดผัก ทอดกรอบ

10. น้ำมันเมล็ดองุ่น (Grapeseed Oil)

ส่วนประกอบ: สกัดจากเมล็ดองุ่น
จุดเด่น: มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ไม่มีรสชาติ
การใช้งาน: ใช้ในการทอด การทำสลัด และการทำอาหารเพื่อสุขภาพ
จุดเดือด: ประมาณ 420°F (216°C)

เมนูที่เหมาะสม: การทอด การทำสลัด และการอบ เช่น ทอดปลา สลัดผัก อบขนมเค้ก

ความแตกต่างของน้ำมันแต่ละชนิด

รสชาติ: บางชนิดมีรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่น เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันงา
จุดเดือด: แต่ละชนิดมีจุดเดือดต่างกัน ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานที่อุณหภูมิแตกต่างกัน
ประโยชน์ทางสุขภาพ: บางชนิดมีกรดไขมันดีและวิตามินสูง เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโด

น้ำมันที่เหมาะกับการทอดมากที่สุดคือ น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เนื่องจากสามารถทนความร้อนได้ดีโดยไม่เกิดการสลายตัวหรือเกิดควันง่าย นอกจากนี้ควรมีรสชาติเป็นกลางเพื่อไม่ให้เปลี่ยนรสชาติของอาหารที่ทอด ตัวเลือกที่ดี ได้แก่ น้ำมันถั่วลิสง (Peanut Oil) น้ำมันคาโนลา (Canola Oil) น้ำมันเมล็ดทานตะวัน (Sunflower Oil) น้ำมันเมล็ดองุ่น (Grapeseed Oil) น้ำมันปาล์ม (Palm Oil)

Q&A: น้ำมันสามารถใช้ซ้ำได้หรือไม่?

การใช้น้ำมันซ้ำในการทอดเป็นเรื่องที่สามารถทำได้ แต่ต้องระวังเรื่องความสะอาดและคุณภาพของน้ำมันเพื่อไม่ให้อาหารมีกลิ่นเหม็นหืนหรือมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และไม่ทอดจนอาหารไหม้ นี่คือวิธีการทอดและการจัดลำดับการใช้น้ำมันซ้ำ

ลำดับการทอด

การทอดอาหารที่มีกลิ่นและความมันต่างกัน ควรเรียงลำดับจากอาหารที่มีกลิ่นและความมันน้อยไปจนถึงมาก ดังนี้:

ทอดอาหารที่มีรสชาติอ่อนและกลิ่นน้อย:

ผักทอด เช่น มันฝรั่งทอด หอมทอด
อาหารทะเล เช่น กุ้งทอด แคลมชิปส์

ทอดอาหารที่มีกลิ่นและรสชาติเข้มขึ้น:

เนื้อสัตว์ขาว เช่น ไก่ทอด หมูทอด

ทอดอาหารที่มีกลิ่นและรสชาติเข้มที่สุด:

เนื้อสัตว์แดง เช่น เนื้อวัวทอด

การกรองและเก็บน้ำมัน

กรองน้ำมัน:

หลังจากการทอดแต่ละครั้ง ควรรอให้น้ำมันเย็นลงเล็กน้อย แล้วกรองเศษอาหารออกด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบาง เพื่อให้น้ำมันสะอาดที่สุด เก็บน้ำมันในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นหนา และเก็บในที่เย็นและมืด เช่น ตู้เย็นหรือตู้เก็บอาหาร เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและกลิ่นเหม็นหืน

การตรวจสอบคุณภาพน้ำมัน

สีของน้ำมัน: หากน้ำมันมีสีเข้มมากเกินไป ควรพิจารณาเปลี่ยนน้ำมันใหม่ เนื่องจากการใช้น้ำมันหลายครั้งจะทำให้น้ำมันเปลี่ยนสีและคุณภาพลดลง

กลิ่นของน้ำมัน: หากน้ำมันมีกลิ่นเหม็นหืนหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ควรเปลี่ยนน้ำมันใหม่

การเกิดควัน: หากน้ำมันเกิดควันที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ แสดงว่าคุณภาพน้ำมันลดลง ควรเปลี่ยนน้ำมันใหม่

เคล็ดลับเพิ่มเติม
- น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา และน้ำมันเมล็ดทานตะวัน จะทนความร้อนได้ดีและใช้ซ้ำได้หลายครั้ง
- การใช้น้ำมันซ้ำหลายครั้งอาจทำให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ควรจำกัดการใช้น้ำมันซ้ำไม่เกิน 3-4 ครั้ง
- สามารถผสมน้ำมันใหม่เข้ากับน้ำมันที่ใช้แล้วเพื่อรักษาคุณภาพน้ำมันและประหยัดน้ำมัน

Q&A: เพราะอะไรที่เวลาทอดเสร็จแล้วถึงไม่กรอบ?

มีหลายปัจจัยที่ทำให้อาหารทอดเสร็จแล้วไม่กรอบ ปัจจัยเหล่านี้อาจเกี่ยวข้องกับขั้นตอนการเตรียมอาหาร วัตถุดิบที่ใช้ อุณหภูมิในการทอด และการจัดการหลังการทอด นี่คือสาเหตุที่ทำให้อาหารทอดไม่กรอบ

น้ำมันร้อนเกินไป: ทำให้อาหารด้านนอกไหม้แต่ด้านในยังไม่สุก
น้ำมันเย็นเกินไป: ทำให้อาหารอมน้ำมันและไม่กรอบ
การใส่อาหารมากเกินไปจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงอย่างรวดเร็ว ทำให้อาหารไม่กรอบและอมน้ำมัน
อาหารมีความชื้นมากเกินไป: ความชื้นในอาหารจะทำให้น้ำมันฟูและทำให้อาหารไม่กรอบ ควรซับน้ำส่วนเกินออกก่อนทอด
ไม่ใช้แป้งหรือเกล็ดขนมปัง: การคลุกอาหารในแป้งหรือเกล็ดขนมปังจะช่วยให้อาหารกรอบมากขึ้น
น้ำมันที่มีจุดเดือดต่ำหรือน้ำมันที่ใช้ซ้ำหลายครั้งจนเกินไป จะทำให้อาหารไม่กรอบและมีกลิ่นเหม็นหืน
ทอดนานเกินไป: อาหารจะกรอบเกินไปและแข็ง
ทอดน้อยเกินไป: อาหารจะไม่สุกและไม่กรอบ
ไม่ซับน้ำมันออก: วางอาหารบนกระดาษซับน้ำมันหรือแร็กซ์เพื่อให้ซับน้ำมันส่วนเกินออกมา จะช่วยให้อาหารกรอบนานขึ้น
การเก็บรักษา: หากทิ้งอาหารไว้ในอากาศชื้น จะทำให้อาหารสูญเสียความกรอบ ควรเก็บในที่แห้งและห่อด้วยกระดาษหรือผ้า

Q&A: จะรู้ได้ยังไงว่าน้ำมันพร้อมทอดแล้ว

ใช้ไม้พายหรือไม้จิ้มฟัน: จุ่มปลายไม้พายหรือไม้จิ้มฟันลงในน้ำมัน ถ้าฟองอากาศเล็กๆ ขึ้นมารอบๆ ไม้แสดงว่าน้ำมันร้อนพอสำหรับการทอด
ใช้ขนมปัง: หย่อนชิ้นขนมปังลงในน้ำมัน ถ้าขนมปังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองในประมาณ 60 วินาที แสดงว่าน้ำมันร้อนพอ ถ้าขนมปังเปลี่ยนสีในเวลาเร็วกว่า 60 วินาที น้ำมันอาจจะร้อนเกินไป และถ้าช้ากว่า 60 วินาที น้ำมันอาจจะยังไม่ร้อนพอ
ใช้แป้งหรือเกลือ:โรยแป้งหรือเกลือลงไปเล็กน้อย ถ้าแป้งหรือเกลือทำให้เกิดฟองฟู่และลอยขึ้นทันที แสดงว่าน้ำมันร้อนพอ
ใช้ผิวขนมปังแห้ง: หย่อนผิวขนมปังแห้งลงในน้ำมัน ถ้าผิวขนมปังลอยขึ้นและเกิดฟองอากาศเล็กๆ ขึ้นมารอบๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนพอสำหรับการทอด
ใช้ก้อนข้าวเหนียว: หย่อนก้อนข้าวเหนียวเล็กๆ ลงในน้ำมัน ถ้าข้าวเหนียวลอยขึ้นมาพร้อมกับฟองอากาศเล็กๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนพอ

ข้อควรระวัง: อย่าปล่อยให้น้ำมันร้อนเกินไปจนเกิดควัน เพราะจะทำให้รสชาติอาหารเสียและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และระมัดระวังเมื่อทำการทดสอบน้ำมันร้อน ควรทำด้วยความระมัดระวังเพื่อป้องกันการเกิดอุบัติเหตุ

หากสนใจสูตรอาหารเมนู ทอด อื่นๆ สามารถกดดูเพิ่มเติมได้ที่นี่

ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่ แอปค้นหาและแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุด โดยคนรักการทำอาหารกินเองในไทย และกว่า 70 ประเทศทั่วโลกCookpad

หรือดาวน์โหลดแอป Cookpad ได้เลย