เมนูพริกแกงมีประวัติศาสตร์ยาวนานและพัฒนามาจากการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรท้องถิ่นในการปรุงอาหารของชาวไทย ซึ่งในปัจจุบันนิยมใช้กะนมมากในการประกอบอาหาร ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน มีกลิ่นเครื่องเทศที่หอมมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป Cookpad เลยรวมไอเดีย เมนูแสนอร่อยจากพริกแกงในแบบต่างๆมาใหเได้ลองทำตามกัน แต่ก่อนอื่นมาอ่านเรื่องราวคร่าวๆ เกี่ยวกับที่มาของเมนูพริกแกงกัน

การใช้สมุนไพรและเครื่องเทศท้องถิ่น: ชาวไทยในอดีตใช้สมุนไพรและเครื่องเทศท้องถิ่น เช่น พริก ตะไคร้ ข่า และกระเทียม ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม รวมถึงการใช้เครื่องเทศเหล่านี้ในการหมักเนื้อสัตว์และผัก

การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมและการค้า: การค้าและการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกับประเทศเพื่อนบ้านและประเทศที่ไกลออกไป เช่น อินเดีย และเปอร์เซีย ได้นำเครื่องเทศและวิธีการปรุงอาหารใหม่ๆ เข้ามาในประเทศไทย เช่น การใช้พริกแห้งจากอินเดีย

การพัฒนาและปรับปรุงสูตร: เมื่อสมุนไพรและเครื่องเทศจากต่างประเทศเข้ามา ชาวไทยได้ปรับปรุงสูตรและวิธีการทำอาหารให้เหมาะสมกับวัตถุดิบและรสนิยมท้องถิ่น จนเกิดเป็นสูตรพริกแกงที่มีความหลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ในแต่ละภูมิภาคของประเทศไทย

การพัฒนาฝีมือการปรุงอาหาร: การฝึกฝนและพัฒนาฝีมือการปรุงอาหารของชาวบ้านและครอบครัวไทย ทำให้สูตรพริกแกงมีความซับซ้อนและละเอียดอ่อนมากขึ้น เช่น การใช้เวลาในการตำเครื่องแกงให้ละเอียด การผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศอย่างลงตัว

การเผยแพร่และการปรับตัวของอาหารไทย: อาหารไทยได้รับความนิยมทั้งในและนอกประเทศ การเผยแพร่สูตรอาหารและวิธีการทำพริกแกงผ่านตำราอาหาร รายการโทรทัศน์ และอินเทอร์เน็ต ทำให้เมนูพริกแกงเป็นที่รู้จักและได้รับการยอมรับในระดับสากล

การพัฒนาของเมนูพริกแกงเป็นผลมาจากการผสมผสานของวัตถุดิบท้องถิ่น การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม และการปรับปรุงสูตรอาหารให้เหมาะสมกับรสนิยมและวัตถุดิบที่มีอยู่ในแต่ละยุคสมัยและมีอยู่ถึง 7 แบบด้วยกันจะมีอะไรบ้างมาดูกันเลย

1.พริกแกงเผ็ด (Red Curry Paste)

ใช้ในแกงเผ็ดต่าง ๆ เช่น แกงเผ็ดไก่ แกงเผ็ดเป็ด มีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดจากพริกแกงเผ็ด ใช้เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด เช่น ไก่ หมู เป็ด หรืออาหารทะเล และมักใส่ผักหลากหลายชนิด เช่น มะเขือเปราะ ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้า

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำพริกแกงเผ็ด

  • พริกแห้ง
  • ตะไคร้
  • ข่า
  • ผิวมะกรูด
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • รากผักชี
  • เกลือ
  • กะปิ
สูตร แกงเผ็ดเป็ดย่าง โดย Manop Gatecare
แกงกะทิที่รสชาดดี อร่อย ไม่เผ็ดมากนัก แถมยังเป็นเมนูสำหรับบุฟเฟ่หรู ๆ ได้แบบสมราคา ก็แกงเผ็ดเป็ดย่างนี่ละครับ ถ้วยนี้ผมใช้เป็ดอบน้ำผึ้งที่ซื้อมาทาน แล้วทานไม่หมดเลยเก็บไว้ จนกลายมาเป็นอีกเมนูครับ
CookpadManop Gatecare

2.พริกแกงเขียวหวาน (Green Curry Paste)

ใช้ในแกงเขียวหวาน ซึ่งเป็นเมนูที่มีรสชาติกลมกล่อมและหอมจากกะทิและพริกแกงเขียวหวาน มักใช้เนื้อไก่ เนื้อหมู หรือเนื้อวัวเป็นส่วนประกอบหลัก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือขนมจีน

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำพริกแกงเขียวหวาน

  • พริกขี้หนูเขียว
  • ตะไคร้
  • ข่า
  • ผิวมะกรูด
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • รากผักชี
  • เกลือ
  • กะปิ
สูตร แกงเขียวหวานไก่ ทำยังไงให้แตกมัน มะเขือไม่ดำ โดย ครัว กินกันตาย by Relax
เรามีสูตรไม่ลับมาบอก ทำอย่างไรให้กะทิแตกมัน มะเขือไม่ดำ ดูน่าทาน รสชาติออกเผ็ดไม่เลี่ยน ใครไม่ชอบเผ็ดก็ตัดพริกแดงจินดากับพริกขี้หนูออก สำคัญอยู่ที่เครื่องแกง ต้องชิมก่อนปรุงรสว่าเค็มแค่ไหน เอาให้ออกหวานนิดนึง เพราะถ้าเค็มแก้ยาก ใครชอบเค็มสามารถใส่น้ำปลาเวลาทานได้
Cookpadครัว กินกันตาย by Relax

3.พริกแกงพะแนง (Panang Curry Paste)

ใช้ในพะแนงเนื้อ พะแนงหมู หรือพะแนงไก่ เป็นแกงที่มีความเข้มข้นและหอมจากพริกแกงพะแนง มีรสชาติหวานน้อยๆ มักใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวเป็นส่วนประกอบหลัก

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำพริกแกงพะแนง

  • พริกแห้ง
  • ตะไคร้
  • ข่า
  • ผิวมะกรูด
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • รากผักชี
  • ยี่หร่า
  • เกลือ
  • กะปิ
สูตร แกงพะแนงไก่ โดย Supawadee S.
วันนี้อยากลองทำแกงพะแนงทานค่ะ จริงๆยังไม่เคยทำทานเองเลย มีมะเขือพวงอยู่ในตู้ เลยลองทำดูค่ะ รสชาติถูกปากดีค่ะ #ทำกินอินเทรนด์ #เลือกทำกินเอง
CookpadSupawadee S.

4.พริกแกงมัสมั่น (Massaman Curry Paste)  

ใช้ในมัสมั่นไก่ มัสมั่นเนื้อ มีรสชาติที่หวานมันและหอมจากเครื่องเทศหลากหลายชนิด มักใช้เนื้อไก่หรือเนื้อวัว และใส่ถั่วลิสง มันฝรั่ง และหอมใหญ่ เป็นที่นิยมทั้งในและต่างประเทศ

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำพริกแกงมัสมั่น

  • พริกแห้ง
  • ตะไคร้
  • ข่า
  • ผิวมะกรูด
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • รากผักชี
  • ลูกผักชี
  • ยี่หร่า
  • ลูกกระวาน
  • อบเชย
  • กานพลู
  • เกลือ
  • กะปิ
สูตร มัสมั่นไก่ใส่ถั่วลูกไก่ โดย iiws
มีน้ำพริกแกงมัสมั่นอยู่ แต่ไม่มีมันฝรั่งไม่มีถั่วลิสงเลยใส่ถั่วลูกไก่แทน
Cookpadiiws

5.พริกแกงส้ม (Sour Curry Paste)

ใช้ในแกงส้ม ผักรวม แกงส้มชะอมไข่ มีรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดจากพริกแกงส้ม ใช้ผักและเนื้อปลาเป็นส่วนประกอบหลัก มักใส่ชะอมไข่หรือผักต่างๆ เช่น หน่อไม้ดอง มะละกอ และหัวไชเท้า

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำพริกแกงส้ม

  • พริกแห้ง
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • เกลือ
  • กะปิ
สูตร แกงส้มชะอมไข่ เน้นผัก (สูตรคลีน) ทำง่าย โดย Baibuayaki
เมนูเครียผักในตู้ สูตรคลีน สูตรนี้บัวทำกินเองประจำ ไม่ใส่ผงชูรส น้ำมันน้อย ใช้ของที่มีติดตู้เย็น เก็บได้นาน หม้อเดียวทานได้หลายวัน เราใช้หม้อไฟฟ้าใบเดียว เด็กหอถูกใจสิ่งนี้แน่นอน สามารถปรับสูตรได้ ช่วยลดน้ำหนักได้ดี สามารถเลือกใส่แต่ของที่ชอบได้ด้วย
CookpadBaibuayaki

6.พริกแกงกะหรี่ (Yellow Curry Paste)

ใช้ในแกงกะหรี่ไก่ แกงกะหรี่หมูรสชาติของพริกแกงกะหรี่จะมีความหอมมัน เข้มข้น และกลมกล่อม ไม่เผ็ดมากนัก ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่คนที่ชอบอาหารรสชาติอ่อน ๆ แต่ยังคงมีความหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรไทย

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำพริกแกงกะหรี่

  • พริกแห้ง
  • ตะไคร้
  • ข่า
  • ผิวมะกรูด
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • รากผักชี
  • ผงกะหรี่
  • เกลือ
  • กะปิ
สูตร ”แกงกะหรี่กุ้ง” 🦐🍲🥕🧅🥔Thai Shrimp Yellow Curry โดย Fiat
#ไอเดียช่วยเพื่อน ครั้งแรกกับการแกงกะหรี่ อีกหนึ่งเมนูแกงกะทิค่ะ😊
CookpadFiat

7.พริกแกงคั่ว (Dry Curry Paste)

ใช้ในผัดพริกแกงต่าง ๆ เช่น คั่วกลิ้ง คั่วไก่ มักมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัด

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำพริกแกงคั่ว

  • พริกแห้ง
  • ตะไคร้
  • ข่า
  • ผิวมะกรูด
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • รากผักชี
  • เกลือ
  • กะปิ
สูตร แกงคั่วหอยแมลงภู่ โดย Tidawan tida
#ทำกินอินเทรนด์
CookpadTidawan tida
เมนูแกงเขียวหวานและแกงเผ็ดเป็นสองเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม นอกจากนี้แกงมัสมั่นยังได้รับการยกย่องในระดับสากล โดยเคยได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกจากหลายสำนักอาหารชื่อดัง

หากสนใจสูตรอาหารเมนู พริกแกง อื่นๆ สามารถกดดูเพิ่มเติมได้ที่นี่

ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่ แอปค้นหาและแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุด โดยคนรักการทำอาหารกินเองในไทย และกว่า 70 ประเทศทั่วโลกCookpad

หรือดาวน์โหลดแอป Cookpad ได้เลย

Cookpad-Cover-for-New-2_Website-Banner-966x183px-copy-11-3-5