7 พริกแกงเผ็ดร้อนแบบไทยๆ ทำเมนูอะไรก็อร่อย
เมนูพริกแกงมีประวัติศาสตร์ยาวนานและพัฒนามาจากการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรท้องถิ่นในการปรุงอาหารของชาวไทย ซึ่งในปัจจุบันนิยมใช้กะนมมากในการประกอบอาหาร ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน มีกลิ่นเครื่องเทศที่หอมมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป Cookpad เลยรวมไอเดีย เมนูแสนอร่อยจากพริกแกงในแบบต่างๆมาใหเได้ลองทำตามกัน แต่ก่อนอื่นมาอ่านเรื่องราวคร่าวๆ เกี่ยวกับที่มาของเมนูพริกแกงกัน
การใช้สมุนไพรและเครื่องเทศท้องถิ่น: ชาวไทยในอดีตใช้สมุนไพรและเครื่องเทศท้องถิ่น เช่น พริก ตะไคร้ ข่า และกระเทียม ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม รวมถึงการใช้เครื่องเทศเหล่านี้ในการหมักเนื้อสัตว์และผัก
การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมและการค้า: การค้าและการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกับประเทศเพื่อนบ้านและประเทศที่ไกลออกไป เช่น อินเดีย และเปอร์เซีย ได้นำเครื่องเทศและวิธีการปรุงอาหารใหม่ๆ เข้ามาในประเทศไทย เช่น การใช้พริกแห้งจากอินเดีย
การพัฒนาและปรับปรุงสูตร: เมื่อสมุนไพรและเครื่องเทศจากต่างประเทศเข้ามา ชาวไทยได้ปรับปรุงสูตรและวิธีการทำอาหารให้เหมาะสมกับวัตถุดิบและรสนิยมท้องถิ่น จนเกิดเป็นสูตรพริกแกงที่มีความหลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ในแต่ละภูมิภาคของประเทศไทย
การพัฒนาฝีมือการปรุงอาหาร: การฝึกฝนและพัฒนาฝีมือการปรุงอาหารของชาวบ้านและครอบครัวไทย ทำให้สูตรพริกแกงมีความซับซ้อนและละเอียดอ่อนมากขึ้น เช่น การใช้เวลาในการตำเครื่องแกงให้ละเอียด การผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศอย่างลงตัว
การเผยแพร่และการปรับตัวของอาหารไทย: อาหารไทยได้รับความนิยมทั้งในและนอกประเทศ การเผยแพร่สูตรอาหารและวิธีการทำพริกแกงผ่านตำราอาหาร รายการโทรทัศน์ และอินเทอร์เน็ต ทำให้เมนูพริกแกงเป็นที่รู้จักและได้รับการยอมรับในระดับสากล
การพัฒนาของเมนูพริกแกงเป็นผลมาจากการผสมผสานของวัตถุดิบท้องถิ่น การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม และการปรับปรุงสูตรอาหารให้เหมาะสมกับรสนิยมและวัตถุดิบที่มีอยู่ในแต่ละยุคสมัยและมีอยู่ถึง 7 แบบด้วยกันจะมีอะไรบ้างมาดูกันเลย
1.พริกแกงเผ็ด (Red Curry Paste)
ใช้ในแกงเผ็ดต่าง ๆ เช่น แกงเผ็ดไก่ แกงเผ็ดเป็ด มีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดจากพริกแกงเผ็ด ใช้เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด เช่น ไก่ หมู เป็ด หรืออาหารทะเล และมักใส่ผักหลากหลายชนิด เช่น มะเขือเปราะ ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้า
วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำพริกแกงเผ็ด
- พริกแห้ง
- ตะไคร้
- ข่า
- ผิวมะกรูด
- กระเทียม
- หอมแดง
- รากผักชี
- เกลือ
- กะปิ
2.พริกแกงเขียวหวาน (Green Curry Paste)
ใช้ในแกงเขียวหวาน ซึ่งเป็นเมนูที่มีรสชาติกลมกล่อมและหอมจากกะทิและพริกแกงเขียวหวาน มักใช้เนื้อไก่ เนื้อหมู หรือเนื้อวัวเป็นส่วนประกอบหลัก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือขนมจีน
วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำพริกแกงเขียวหวาน
- พริกขี้หนูเขียว
- ตะไคร้
- ข่า
- ผิวมะกรูด
- กระเทียม
- หอมแดง
- รากผักชี
- เกลือ
- กะปิ
3.พริกแกงพะแนง (Panang Curry Paste)
ใช้ในพะแนงเนื้อ พะแนงหมู หรือพะแนงไก่ เป็นแกงที่มีความเข้มข้นและหอมจากพริกแกงพะแนง มีรสชาติหวานน้อยๆ มักใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวเป็นส่วนประกอบหลัก
วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำพริกแกงพะแนง
- พริกแห้ง
- ตะไคร้
- ข่า
- ผิวมะกรูด
- กระเทียม
- หอมแดง
- รากผักชี
- ยี่หร่า
- เกลือ
- กะปิ
4.พริกแกงมัสมั่น (Massaman Curry Paste)
ใช้ในมัสมั่นไก่ มัสมั่นเนื้อ มีรสชาติที่หวานมันและหอมจากเครื่องเทศหลากหลายชนิด มักใช้เนื้อไก่หรือเนื้อวัว และใส่ถั่วลิสง มันฝรั่ง และหอมใหญ่ เป็นที่นิยมทั้งในและต่างประเทศ
วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำพริกแกงมัสมั่น
- พริกแห้ง
- ตะไคร้
- ข่า
- ผิวมะกรูด
- กระเทียม
- หอมแดง
- รากผักชี
- ลูกผักชี
- ยี่หร่า
- ลูกกระวาน
- อบเชย
- กานพลู
- เกลือ
- กะปิ
5.พริกแกงส้ม (Sour Curry Paste)
ใช้ในแกงส้ม ผักรวม แกงส้มชะอมไข่ มีรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดจากพริกแกงส้ม ใช้ผักและเนื้อปลาเป็นส่วนประกอบหลัก มักใส่ชะอมไข่หรือผักต่างๆ เช่น หน่อไม้ดอง มะละกอ และหัวไชเท้า
วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำพริกแกงส้ม
- พริกแห้ง
- กระเทียม
- หอมแดง
- เกลือ
- กะปิ
6.พริกแกงกะหรี่ (Yellow Curry Paste)
ใช้ในแกงกะหรี่ไก่ แกงกะหรี่หมูรสชาติของพริกแกงกะหรี่จะมีความหอมมัน เข้มข้น และกลมกล่อม ไม่เผ็ดมากนัก ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่คนที่ชอบอาหารรสชาติอ่อน ๆ แต่ยังคงมีความหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรไทย
วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำพริกแกงกะหรี่
- พริกแห้ง
- ตะไคร้
- ข่า
- ผิวมะกรูด
- กระเทียม
- หอมแดง
- รากผักชี
- ผงกะหรี่
- เกลือ
- กะปิ
7.พริกแกงคั่ว (Dry Curry Paste)
ใช้ในผัดพริกแกงต่าง ๆ เช่น คั่วกลิ้ง คั่วไก่ มักมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัด
วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำพริกแกงคั่ว
- พริกแห้ง
- ตะไคร้
- ข่า
- ผิวมะกรูด
- กระเทียม
- หอมแดง
- รากผักชี
- เกลือ
- กะปิ
เมนูแกงเขียวหวานและแกงเผ็ดเป็นสองเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม นอกจากนี้แกงมัสมั่นยังได้รับการยกย่องในระดับสากล โดยเคยได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกจากหลายสำนักอาหารชื่อดัง
หากสนใจสูตรอาหารเมนู พริกแกง อื่นๆ สามารถกดดูเพิ่มเติมได้ที่นี่
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่