“เนย” อาจเป็นของคู่ครัวที่ดูเรียบง่าย แต่ในแต่ละประเทศกลับมีวิธีใช้และรสชาติที่สะท้อนวัฒนธรรมการกินแตกต่างกันไป ตั้งแต่เนยที่ทาบนขนมปังในมื้อเช้า ไปจนถึงเนยที่ใช้ทำเค้ก หรือเบเกอรี่ต่างๆ แม้แต่ของคาวจานหรูก็มักจะมีเนยเป็นส่วนผสมหลักในการทำเช่นกัน มาดูกันว่าเนยในแต่ละมุมโลกมีเอกลักษณ์ยังไงบ้าง และเราจะสร้างสรรค์รสชาติเนยในแบบของเราได้อย่างไรกันเถอะ
🗺️ วัฒนธรรมการกินเนยในแต่ละประเทศ
ฝรั่งเศส 🇫🇷
ประเทศแห่งขนมอบและขนมปัง “เนยฝรั่งเศส” มักมีไขมันนมสูง (ประมาณ 82%) กลิ่นหอมและรสเค็มอ่อน ๆ นิยมใช้ในครัวซองต์ พาย และซอสบูร์บลอง (Beurre Blanc) ซึ่งเป็นหัวใจของอาหารฝรั่งเศส
อเมริกา 🇺🇸
คนอเมริกันนิยมใช้ “เนยจืด” สำหรับทำขนม และ “เนยเค็ม” สำหรับทาขนมปังหรือทำอาหารคาวทั่วไป นอกจากนี้ยังมี “เนยถั่ว” (Peanut Butter) ที่กลายเป็นวัฒนธรรมคู่ขนมปังปิ้งยามเช้า
อินเดีย 🇮🇳
เนยของอินเดียคือ กี (Ghee) — เนยใสที่ผ่านการเคี่ยวจนกลิ่นหอมเข้มและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น ใช้ในอาหารอินเดียเกือบทุกจาน ทั้งแกง เครื่องเทศ หรือขนมหวานอย่างกูลาบจามุน
ญี่ปุ่น 🇯🇵
คนญี่ปุ่นนิยม “เนยรสอ่อน” หรือ “เนยที่ผสมเกลือทะเล” ใช้คู่กับขนมปังหรือมันฝรั่งอบ เนยญี่ปุ่นมักมีรสละมุน ไม่กลิ่นแรง และเข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่น เช่น เนยฮอกไกโดที่โด่งดังไปทั่วโลก
ยุโรปตอนเหนือ (สแกนดิเนเวีย) 🇸🇪🇩🇰🇫🇮
วัฒนธรรมการกิน “เนยหมัก” (Cultured Butter) ซึ่งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากจุลินทรีย์ธรรมชาติ นิยมทาขนมปังร้อน ๆ หรือกินคู่กับปลาแซลมอนรมควัน
🧂 เนยมีกี่ชนิดกันแน่?
เนยจืด (Unsalted Butter) – ใช้ในการทำขนม ช่วยควบคุมรสเค็มได้
เนยเค็ม (Salted Butter) – เหมาะสำหรับทำอาหารคาว หรือทาขนมปัง
เนยหมัก (Cultured Butter) – ผ่านการหมักให้ได้รสเปรี้ยวหอม
เนยใส (Clarified Butter / Ghee) – ผ่านการเคี่ยวเอาน้ำและโปรตีนออก เหมาะกับการทอด
เนยพืช / มาร์การีน (Margarine / Plant-based Butter) – ทำจากน้ำมันพืช เหมาะกับผู้ที่ไม่กินผลิตภัณฑ์จากนม
🍯 วิธีการทำเนยแบบง่าย ๆ ที่บ้าน
ส่วนผสม:
วิปปิ้งครีม (หรือครีมสด) 500 มิลลิลิตร
เกลือเล็กน้อย (ถ้าต้องการเนยเค็ม)
วิธีทำ:
เทครีมใส่ชามผสม ตีด้วยเครื่องตีความเร็วสูงจนไขมันแยกตัวออกจากของเหลว
กรองเอาเนยที่จับตัวออกมา แล้วล้างด้วยน้ำเย็น
นวดเบา ๆ เพื่อรีดน้ำออก ใส่เกลือหรือน้ำผึ้งตามชอบ
แช่เย็นเก็บไว้ ใช้ได้ 5–7 วัน
🧈 สเปรดเนยรสชาติต่าง ๆ ที่ทำเองได้
เนยก้อนธรรมดาอาจดูเรียบง่าย แต่รู้ไหมว่ามันสามารถกลายเป็นของอร่อยที่มีเสน่ห์ได้ไม่รู้จบเลยล่ะ! เพียงแค่เราเติมส่วนผสมเล็กน้อย ไม่ว่าจะเป็นสมุนไพรหอม ๆ น้ำผึ้งหวานละมุน หรือช็อกโกแลตเข้มข้น ก็สามารถเปลี่ยนเนยธรรมดาให้กลายเป็น “สเปรดเนยรสพิเศษ” ที่เหมาะกับขนมปังทุกชิ้นในมื้อเช้า
นอกจากจะอร่อยขึ้นแล้ว สเปรดเนยโฮมเมดยังทำง่ายมาก ใช้เวลานิดเดียว และยังสามารถปรับรสตามชอบได้อีกด้วย 💛 ไม่ว่าจะอยากได้รสหวานหอมแบบน้ำผึ้ง-อบเชย รสเค็มมันกลมกล่อมของเนยกระเทียม หรือกลิ่นหอมสดชื่นจากสมุนไพรฝรั่งเศส ก็ทำได้ง่าย ๆ จากของในครัวบ้านเรา เพียงแค่นำเนยโฮดเมดที่เราทำเสร็จหรือก้อนเนยสำเร็จรูปที่เราซื้อมา นำมาผสมกับส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น ถ้าอยากทำเนยช็อกโกแลต ให้ลองใส้ช็อกโกแลตกับไอซิ่งลงไปผสมกับเนยจนเข้ากันแล้วนำเนยที่ได้ไปแช่เย็นอีกรอบก่อนเอาออกมารับประทาน ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ตัวอย่างการทำสเปรดเนยจาก Cookpad คอมมูนีตี้
ครัวไทย Go Inter
มาลองทำสเปรดเนยกระเทียมสไตล์โฮมเมด ที่เหมาะนำไปใช้กับการทำขนมปัง หรือ ทำเป็ฯเมนูอื่นๆ กันเถอะ สูตรนี้ Cookpad ได้ไอเดียมาจากคุณ ครัวไทย Go Inter ที่ทั้งทำง่ายใช้วัตถุดิบน้อย แถมนำไปต่อยอดเป็นเมนูจานอร่อยอื่นๆ ได้อีกด้วยน้า
ส่วนผสม
- เนยสดชนิดเค็มนิ่มแล้ว 500 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พลาสรี่สับ 1 ถ้วยตวง
- กระเทียมปอกเปลือกสับ 1 หัว
ตัวอย่างเมนูที่สามารถเอาเนยกระเทียมไปปรุงได้
แซลมอนอบเนยกระเทียม
piano willms
ขนมปังเนยกระเทียม
Chefs Dan
หอยเชลล์อบเนยกระเทียม
ครัวบ้านนก
กุ้งแม่น้ำอบเนยกระเทียม
ครัวหมีอวดเมีย
แซนวิชกุ้งเนยกระเทียม
H Luxdee Thailand
สามารถดูเมนูแสนอร่อยที่ใช้เนยเป็นวัตถุดิบสำคัญเพิ่มเติมได้ที่นี่
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Cookpad