เมนูข้าวโพดยอดฮิต ทั้งคาวหวาน พร้อมรู้จักข้าวโพดชนิดต่างๆ
ข้าวโพด หนึ่งในวัตถุดิบสุดฮิตที่สามารถพบเห็นได้ง่ายๆ รสชาติหวานกรอบ มีประโยชน์ รับประทานเป็นคาร์โบไฮเดรตแทนข้าวได้ และนำมาทำอาหารคาวและของหวานได้หลากหลาย ทั้งเมนูยอดฮิตตามตลาดนัดอย่างข้าวโพดคลุกเนยใส่ชีส หรือต้มกินเป็นฝักๆ ซึ่งเมนูเหล่านี้เพื่อนๆ สามารถทำกินเองได้ง่ายๆ
เราจึงรวมสูตรอร่อยจากข้าวโพดที่ทำง่ายๆ แถมอร่อยฮิต มาให้เพื่อนๆได้ลองทำตามกันแล้ว ว่าแต่ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับข้าวโพดชนิดต่างๆ กันก่อน เพราะข้าวโพดที่วางขายนั้นมีหลายชนิด หน้าตาก็แตกต่างกัน แต่ละชนิดมีรสชาติอย่างไร และทำเมนูอะไรได้บ้าง
ชนิดของข้าวโพดที่นิยมนำมารับประทาน
ข้าวโพดอ่อน
เป็นสายพันธุ์ข้าวโพดชนิดหนึ่ง ที่ถูกปลูกเพื่อเก็บฝักอ่อน มีลักษณะคล้ายกับต้นข้าวโพดทุกประการ ฃ แต่แตกต่างตรงที่มีลำต้นเตี้ยกว่า และ ขนาดของฝักเล็กกว่า และจะเก็บตอนที่ผลยังไม่แก่ ทำให้ถูกเรียกว่า Baby Corn สามารถนำมารับประทานได้หลายวิธีด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็น ต้มกินกับสุกี้ชาบู กินสดเป็นผักเคียงคู่กับสเต็ก ผักสลัด จิ้มกินกับผักน้ำพริกชนิดต่าง ๆ หรือจะทำเป็นเมนูอาหาร ไม่ว่าจะเป็น ผัดผักรวมมิตร แกงเลียง แกงแค ราดหน้า ก็ได้
วิธีเลือกซื้อ ข้าวโพดอ่อน การเลือกข้าวโพดอ่อน มีเทคนิคง่ายๆ คือ ต้องเลือกซื้อฝักที่มีสีเหลืองอ่อน และ ไม่ควรมีขนาดเกิน 10 เซนติเมตร เพราะหากมีสีเข้มและยาวเกินไป จะเป็นข้าวโพดอ่อนที่มีอายุหลายวันแล้ว ซึ่งจะให้รสสัมผัสที่แข็งและมีรสหวานน้อยกว่า
เทคนิคการล้าง ข้าวโพดอ่อน ควรล้างด้วยการแช่น้ำเกลือ น้ำผสมน้ำส้มสายชู หรือ น้ำผสมเบกกิ้งโซดา ทิ้งไว้ 10-20 นาที แล้วเปิดน้ำสะอาดไหลผ่านราว 2 นาที เพื่อกำจัดสารเคมีตกค้างให้ได้มากที่สุด
ข้อควรระวัง คือ ควรล้างน้ำเปล่าให้สะอาดที่สุด เพราะข้าวโพดอ่อนมีซอกมุมมาก หากล้างไม่สะอาด อาจทำให้ข้าวโพดมีรสเค็ม เปรี้ยว หรือ ทำให้มีเบกกิ้งโซดาปนเปื้อนได้
เทคนิคในการเก็บข้าวโพดอ่อนให้ได้นาน ควรเก็บในขณะที่ข้าวโพดอ่อนยังแห้งอยู่ ไม่ล้างน้ำก่อนแล้วนำมาเก็บ เสร็จแล้ว นำใส่ถุงพลาสติก หรือ กล่องถนอมอาหาร ที่ปิดสนิท แช่ไว้ในตู้เย็น จะทำให้เก็บได้นาน
ไอเดียเมนูเด็ดจากข้าวโพดอ่อน
ข้าวโพดหวาน
คือ ข้าวโพดฝักใหญ่ที่คนนิยมปลูกเพื่อเก็บฝักสดมารับประทานโดยเฉพาะ เมล็ดมีลักษณะอ่อนใส โปร่งแสง มีความหวานสูง ไขมันต่ำ จึงนำมาปรุงเป็นอาหาร ด้วยการต้มหรือผัด เช่น ใส่ในข้าวผัด แกงเลียง ทอดมันข้าวโพด ทำซุปข้าวโพด ใส่ในสลัดหรือแซนวิช หรือทำเป็นของหวานได้หลากหลายทั้ง เช่น ขนมข้าวโพด ข้าวโพดเปียก ข้าวโพดนึ่งคลุกเนย ข้าวโพดคลุกมะพร้าวน้ำตาล ข้าวโพดน้ำกะทิ ข้าวโพดปิ้งทาเนย ไอศกรีมข้าวโพดกะทิสด กระทงทองข้าวโพด ข้าวโพดทอด หรือขนมปังข้าวโพด เป็นต้น
วิธีเลือกซื้อข้าวโพดหวาน ควรเลือกที่มีน้ำหนัก ไม่เบาจนเกินไปเพราะข้าวโพดที่ไม่สดแล้วน้ำหนักจะเบา ข้าวโพดหวานที่ดีจะแน่นแต่ไม่แข็งกระด้าง มีเม็ดฝักที่ดูสม่ำเสมอ และไม่มีเชื้อรา ส่วนของไหมข้าวโพดควรมีความเหนียวเล็กน้อย สีเหลืองอ่อนใสและจะต้องดูไม่แห้งหรือเหี่ยว
ไอเดียเมนูเด็ดจากข้าวโพดหวาน
ข้าวโพดข้าวเหนียว
ข้าวโพดข้าวเหนียว (Waxy Corn) เป็นข้าวโพดชนิดหนึ่ง ฝักอ่อนมีสีเขียว ฝักแก่กาบจะแห้ง มีสีน้ำตาล เมล็ดมีลักษณะทรงกลมแบนเล็กๆ มีเยื่อหุ้มเมล็ดผิวเรียบบางใส มีสีเหลือง สีขาว สีขาวนวล สีส้ม สีม่วง หรือมีหลายสีในฝักเดียวกัน มีเนื้อเหนียวนุ่มกว่าข้าวโพดหวาน แต่จะรสชาติไม่หวานเท่า ข้าวโพดข้าวเหนียวมีประโยชน์หลายอย่าง นิยมนำมาทำอาหารเมนูต่างๆ รวมถึงทำขนมได้หลากหลายเมนู เช่น ข้าวโพดข้าวเหนียวต้ม ข้าวโพดข้าวเหนียวคลุกมะพร้าว
วิธีเก็บรักษาข้าวโพดข้าวเหนียว นำข้าวโพดข้าวเหนียวสด มาเก็บในภาชนะที่เตรียมไว้ อย่าให้โดนแสงแดด มีอายุการเก็บได้ไม่เกิน 2 วัน ถ้าเกินความหวานสดจะลดลง
ไอเดียเมนูเด็ดจากข้าวโพดข้าวเหนียว
ข้าวโพดแดง
มีอีกชื่อว่า ราชินีทับทิมสยาม สายพันธุ์นี้คิดค้นโดยคนไทย ความพิเศษของข้าวโพดสายพันธุ์ นี้ คือ สามารถกินดิบได้ รสชาติเหมือนกับกินผลไม้ ที่มาของชื่อทับทิม มาจากสีข้าวโพดที่เป็นสีม่วงเข้ม คล้ายทับทิม
หากสนใจสูตรอาหารจากข้าวโพดอื่นๆ สามารถกดดูเพิ่มเติมได้ที่นี่เลย
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่