รวมสูตรเค้กง่ายๆ สําหรับมือใหม่ และวิธีแก้ปัญหาเรื่องการอบเค้กที่พบบ่อย

สำหรับคนที่ได้ลองอบเค้กกินเองที่บ้าน จะพบว่ามันเป็นความสุขเล็กๆ ที่ยิ่งใหญ่อย่างหนึ่ง ยิ่งถ้าเค้กออกมาสวยและอร่อย ถือได้ว่าเป็นรสชาติแห่งความภูมิใจมากๆ เลย แต่การทำเค้กสำหรับมือใหม่อาจไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะมักจะมีข้อผิดพลาดทั่วไปที่อาจเกิดขึ้นได้ เช่น อบแล้วเค้กยุบ เค้กไม่ฟู เค้กหน้าแตก สิ่งเหล่านี้อาจทำให้เราหมดกำลังใจและล้มเลิกการอบขนมได้ง่ายๆ

Cookpad จะมาแชร์ถึงวิธีแก้ปัญหาง่ายๆ สำหรับการอบเค้ก ทั้งวิธีอบเค้กให้ฟู หรือเทคนิคทำเค้กไม่ให้ยุบ พร้อมไอเดียสูตรเค้กง่ายๆ ที่น่าลองทำตาม จะมีอะไรบ้างมาดูกัน

ทำไมเค้กถึงไม่ฟู

หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดจากคนที่พึ่งเริ่มอบเค้กครั้งแรก ‘ทำไม่เค้กถึงไม่ฟู’ มาดูสาเหตุกันก่อนดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง

ส่วนผสมไม่สมดุล

ใส่แป้งน้อยไป ทําให้แป้งไม่เพียงพอที่จะทําให้เกิดโครงสร้างฟู
ใส่ไข่น้อยไป ไข่ให้ความชุ่มชื้นและช่วยยึดเนื้อเค้กให้ฟู
ใส่เนยน้อยไป เนยช่วยให้เกิดฟองอากาศในเนื้อเค้ก

การอบผิดวิธี

อบด้วยอุณหภูมิสูงเกินไป ทําให้เนื้อเค้กยุบตัว
อบนานเกินไป ทําให้ความชื้นระเหยไปมากเกินไป เนื้อเค้กจะกระด้างได้

ส่วนผสมไม่สดใหม่

ใช้แป้งเก่า ทําให้ประสิทธิภาพของแป้งลดลง
ใช้เบกกิ้งโซดาเก่า ทําให้ความสามารถในการฟูตัวลดลง
ใช้ไข่ไม่สด ทําให้โครงสร้างเนื้อเค้กอ่อนแอ

วิธีผสมแป้งไม่ถูกต้อง

ผสมแป้งนานเกินไป ทําให้โปรตีนในแป้งถูกทําลาย
ผสมด้วยความเร็วสูงเกินไป ทําให้อากาศถูกตีเข้าไปในแป้งมากเกินไป

วิธีแก้ไขเมื่อเค้กอบแล้วไม่ฟู

1.ปรับสัดส่วนส่วนผสมให้สมดุล โดยเพิ่มปริมาณแป้ง น้ำตาล และไข่ให้มากขึ้น เพื่อให้โครงสร้างเนื้อเค้กแน่นและฟูขึ้น

การปรับสัดส่วนส่วนผสมในการทําเค้กให้สมดุลนั้น มีหลักการดังนี้

ไข่ ใช้ในปริมาณประมาณ 20-25% ของน้ําหนักแป้ง เช่น ใช้แป้ง 100 กรัม ใช้ไข่ 20-25 กรัม
น้ําตาล ใช้ในปริมาณเท่ากับหรือมากกว่าน้ําหนักแป้งเล็กน้อย ประมาณ 100-150% ของน้ําหนักแป้ง
เนย ใช้ประมาณ 50-100% ของน้ําหนักแป้ง
น้ํามัน ใช้ประมาณ 20-40% ของน้ําหนักแป้ง
นม ใช้ประมาณ 10-25% ของน้ําหนักแป้ง

ตัวอย่าง แป้ง 100 กรัม

ไข่ 20-25 กรัม
น้ําตาล 100-150 กรัม
เนย 50-100 กรัม
น้ํามัน 20-40 มล.
นม 10-25 มล.

สัดส่วนที่เหมาะสมจะช่วยให้เค้กมีโครงสร้างที่ดีและฟูสวยงามได้

2.ปรับวิธีผสมแป้ง ผสมแป้งให้น้อยลง และอย่าลืมร่อนแป้งเบาๆ และไม่ตีผสมหรือกวนมากเกินไป

3.ปรับวิธีอบ ลองลดอุณหภูมิลง 25-50 องศา เพื่อไม่ให้เกิดการยุบตัว อบจนสุกเท่านั้น ไม่ต้องอบจนแห้งผิดปกติ

ปัญหาในการอบเค้กทั่วไปอื่น ๆ:

ทำไมเค้กหน้าถึงแตก?

ปกติรอยแตกที่อยู่บนหน้าของเค้ก เกิดขึ้นจากอบด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไป หรือวางถาดเค้กไว้อยู่ในชั้นที่สูงเกินไปขณะอบ ซึ่งความร้อนที่สูงเกินพอดีจะทำให้ส่วนตรงกลางของเค้กนั้นฟูขึ้นไวกว่าปกติ จึงทำให้หน้าของเค้กนั้นแตกได้ วิธีแก้ ควรจะอบในอุณหภูมิที่ไม่สูงจนเกินไปโดยใช้อุณภูมิต่ำในการอบและเพิ่มระยะเวลาในการอบให้นานขึ้น (หากในสูตรของเค้กของคุณมีการใส่ผงฟูหรือเบคกิ้งโซดา ก็สามารถทำให้หน้าเค้กแตกได้เช่นกัน)

ทำไมเค้กถึงมียอดแหลมเกิดขึ้นตรงกลาง?

ยอดที่อยู่ตรงกลางเค้กอาจเกิดจากการที่ใส่สารช่วยให้เค้กขึ้นฟูมากเกินไป อุณหภูมิเตาอบที่สูงเกินไป หรือใช้พิมพ์เค้กเล็กเกินไป การปรับแก้ไขปัจจัยเหล่านี้จะช่วยป้องกันการเกิดปัญหาได้

ทำไมหน้าเค้กถึงยังดูเปียกไม่แห้ง?

เป็นไปได้ว่าเค้กยังอบไม่เต็มที่ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อเปลือกเค้กกลายเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป จนทำให้ดูเหมือนว่าเค้กสุกก่อนที่ตรงกลางจะสุกทั่วจริงๆ วิธีเช็คเค้กสุก ให้ใช้ไม้เสียบที่สะอาดแล้วเสียบเข้าไปตรงกลางเค้ก สำหรับเค้กสปันจ์ ไม้เสียบควรออกมาสะอาดหมดจดโดยไม่มีแป้งเกาะด้านข้าง หากเค้กของคุณมีสีน้ำตาลที่ด้านบนแต่ยังไม่สุกตรงกลาง ให้ปิดด้านบนพิมพ์เค้กด้วยกระดาษฟอยล์ ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วอบต่อไปจนกว่า ตอนที่เช็คด้วยไม้เสียบแล้วดึงออกจะสะอาดไม่มีอะไรติดไม้ขึ้นมา

สูตรเค้กพื้นฐานง่ายๆ ที่น่าลองทำ

หรือถ้ายังไม่จุใจค้นหาเมนูเค้กอีกมากมายได้เลยที่นี่

ไม่ว่าคุณจะเป็นสายไหนในการทำเค้ก เช่น สายสวย ตกแต่งได้สุดน่ารัก / สายอุปกรณ์ สารพัดไอเดีย หรือ มือใหม่ที่พึ่งลองทำครั้ง ก็ร่วมแบ่งปันสูตรเค้กกับ Cookpad หรือส่ง Cooksnap ในแบบของคุณมาได้เลย

ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่