กะเพรา เป็นหนึ่งวัตถุดิบที่คนไทยนิยมนำมาประกอบอาหารมากๆ จะเรียกว่าเป็น อาหารประจำชาติของประเทศไทย อีกเมนูนึงก็ว่าได้ เพราะไม่ว่าคนไทยจะไปอยู่ส่วนไหนของโลก หากคิดถึงประเทศไทย ก็จะคิดถึงเมนูกะเพรา เป็นอันดับแรกสุด และที่สำคัญยังเป็นเมนูที่ทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ ปรับเข้ากับพวกเนื้อสัตว์ได้แบบหลากหลาย บางที่จะมีการเพิ่มผักบางอย่างเช่น แคทรอท หรือ ถั่วฝักยาวลงไป เพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับเมนูจานกะเพราอีกด้วย
ใบกะเพราที่คนนิยมนำมาประกอบอาหารมีอะไรบ้าง?
กะเพราหอม (Sweet Basil) : กะเพราหอมมีใบที่มีลักษณะกลมและมีสีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น นิยมใช้ในอาหารไทยมากที่สุด เช่น ผัดกะเพราไก่
กะเพราแดง (Red Basil): กะเพราแดงมีใบที่มีสีเขียวอมแดงหรือม่วงอ่อน มีรสชาติคล้ายกะเพราหอมแต่เข้มข้นกว่า บางครั้งถูกใช้ในอาหารอิตาเลียน เช่น พาสต้า หรือ เครป
กะเพราไทย (Thai Holy Basil): กะเพราไทยมีใบที่เล็กและเขียวเข้ม มีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ด ใช้ในอาหารไทยอย่างมาก เช่น ผัดกะเพรา
นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์อื่น ๆ ของกะเพราที่อาจพบในหลายส่วนของโลก แต่กะเพราหอมและกะเพราไทยเป็นสองสายพันธุ์ที่นิยมมักนำใช้ในอาหารไทยมากกว่า
วิธีเลือกซื้อใบกะเพรา
- สังเกตจากสีและลักษณะของใบ จะต้องมีสีเขียวสด ไม่มีจุดดำหรือรอยแผลบนใบ และควรมีลักษณะใบอ่อน ไม่กระด้างหรือแห้งจนเกินไป
- สังเกตจากกลิ่น กะเพราที่ดีเมื่อเราหยิบขึ้นมาดมจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไปถึงหอมมากๆ ถ้าหากไม่มีกลิ่น หรือกลิ่นไม่หอม แสดงว่าอาจจะไม่ใช้กะเพราที่สดนัก
- สังเกตจากรสชาติ เวลาจับไปที่ใบกะเพรา หากเราลองบนลงนิ้วมือแล้วลองชิมรสชาติควรที่จะมีรสชาติที่หอมและเข้มข้น
- ควรเลือกซื้อในปริมาณที่เหมาะสมกับเมนูที่เราต้องการจะทำ เพื่อรักษาความสดและรสชาติที่ดีของกะเพราเอาไว้
วิธีการเก็บรักษาใบกะเพราให้อยู่ได้นาน
- เริ่มจากการคัดเอาใบที่เหี่ยว หรือเน่าออกจากก้านกะเพราที่ซื้อมา เพื่อป้องกันการเน่าของใบที่เหลือ
- เช็ดและทำความสะอาดใบอย่างเบามือแล้วห่อด้วยทิชชู่ เพื่อดูดความชื้นและช่วยรักษาความสดของใบกะเพรา
- นำไปใส่ในถุงพลาสติก หรือถุงซิปล็อก ที่สามารถปิดได้สนิท เพื่อลดการสูญเสียความชื้นในใบกะเพรา
- นำไปแช่ตู้เย็น หลังจากที่นำใส่ถุงซิปล็อกเรียบร้อยแล้ว(จะเก็บได้ประมาณ 1-2 สัปดาห์) แนะนำว่าไม่ควรนำไปแช่ช่องฟรีส เนื่องจากความเย็นที่มากเกินไปจะทำให้ใบกะเพราดำและ เกิดความเสียหายจนนำมาปรุงอาหารไม่ได้
- ควรตรวจสอบเป็นประจำ หากพบว่ามีใบที่เริ่มแห้งหรือดูเน่าให้เอาออกทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้ใบกะเพราเน่าเร็วขึ้น
นอกจากวิธีการเก็บใบกะเพราในตู้เย็นแล้วยังมีอีกหลายวิธีที่น่าสนใจ เช่น การนำไปอบแห้งในเตาอบแล้วนำมาโรยบนอาหารจานอร่อยเพื่อเพิ่มกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจานอาหารของคุณได้ตลอดทั้งปี หรือจะใช้วิธีการแช่แบบแชมเบอร์ โดยการเก็บกะเพราในน้ำเย็นที่เป็นวิธีการเก็บรักษาที่คนนิยมนำมาใช้กับการเก็บดอกไม้ก็ได้ แต่วิธีนี้นี้จำเป็นที่จะต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ และควรมีฝาปิดตัวกล่องด้วย ทั้งนี้ใบกะเพราสดๆ นั้นจะมีรสชาติและกลิ่นที่ดีกว่าการที่เก็บเป็นเวลานาน หากเป็นไปได้ควรนำมาปรุงอาหารให้เร็วที่สุดจะดีกว่านะ
ไอเดียเมนูกะเพรารสเด็ด
ผัดกะเพราปลากระป๋อง จากคุณ Eat Am Are
วัตถุดิบ
- ปลากระป๋อง 3 กระป๋อง
- พริกขี้สวน ตามชอบ
- กระเทียม 10 กลีบ
- ใบกะเพราเด็ด 1 กำมือ
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/14358171
กะเพรากุ้งคลีน จากคุณ yong
วัตถุดิบ
- กุ้ง 200 กรัม
- พริกจินดาสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกะเพรา 1 กำมือเล็กๆ
- พริกชี้ฟ้าแดง ครึ่งเม็ดใส่เพื่อความสวยงาม
- เห็ดฟาง 5 ดอก
เครื่องปรุง
- ซอสหอยนางรมลดเกลือและโซเดียม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาวลดเกลือและโซเดียม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหล่อฮังก๊วย 1 หยิบมือ
- สเปรย์น้ำมัน
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/16428582
ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้าหมูสับ จากคุณ เย็นนี้กินอะไรดี?
วัตถุดิบ
- ไข่เยี่ยวม้าทอดทั้งลูกแล้วผ่าสี่ 3 ลูก
- หมูสับ 100 กรัม
- ใบกระเพราล้างสะอาด 1 กำมือ
- พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- ซอสฝาเขียว 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/16098881
พาสต้าผัดกะเพราหมูสับพริกแห้ง จากคุณ Mommam Freedom
วัตถุดิบ
- เส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุก 300 กรัม
- หมูสับ 300 กรัม
- พริกแห้ง (ตามชอบ)
- กระเทียม 5 กลีบ
- ผักสามสี 1 ถ้วย
- ใบกะเพรา 2 มัด
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/12754946
หมูย่างใบกะเพรา จากคุณ Manop Gatecare
วัตถุดิบ
- สันคอหมู 500 กรัม
- พริกไทยเม็ด 10-15 เม็ด
- กระเทียมไทย 10-15 กลีบ
- พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
- ใบกะเพราสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/553599
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่