หลายคนอาจสงสัยว่าพาสต้าคืออะไรกันแน่ ใช่สปาเก็ตตี้หรือมักกะโรนีหรือเปล่า ซึ่งที่จริงแล้วพาสต้าก็คือวัตถุดิบประเภทเส้นแบบอิตาลีที่มีหลายชนิด หลายรูปร่าง คนไทยคุ้นเคยกันคือชนิดเส้นยาวอย่างสปาเก็ตตี และรูปร่างเหมือนท่อขดๆ อย่างมักกะโรนี แต่ที่จริงพาสต้าของอิตาลีนั้นมีกว่า 600 ชนิด!
วันนี้เราจะพาไปรู้จักเส้นพาสต้าแบบต่างๆ ที่นิยมใช้กัน เพื่อให้เพื่อนๆ ได้เลือกใช้ทำอาหาร พร้อมแนะนำเมนูจากพาสต้าไปด้วย ทั้งเมนูยอดนิยมและเมนูใหม่ๆ แบบสร้างสรรค์ไม่ซ้ำใคร นอกจากจะใช้ในเมนูอาหารอิตาลีแล้ว พาสต้ายังประยุกต์ใช้กับอาหารนานาชาติ รวมทั้งเมนูไทยๆ ได้เข้ากันมากเลยละ
พาสต้าทำจากอะไร
พาสต้าแตกต่างตากเส้นก๋วยเตี๋ยวบ้านเราอย่างไร หลักๆ คือ พาสต้าจะทำจากแป้งสาลี น้ำ และน้ำมันมะกอก มีทั้งที่ผสมไข่และไม่ผสมไข่เป็นวัตถุดิบหลัก มีทั้งแบบเส้นสดและเส้นแห้ง พาสต้าเส้นสด เนื้อสัมผัสจะนุ่ม มักทำเส้นกันสดๆ ตามร้านอาหารอิตาเลียน ส่วนพาสต้าเส้นแห้ง นิยมใช้กันทั่วไป เพราะหาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ต เนื้อสัมผัสจะไม่นุ่ม แต่เก็บรักษาได้นาน
มารู้จักพาสต้าประเภทต่างๆ กัน
พาสต้าแบบเส้นยาว
สปาเก็ตตี้ (spaghetti) คือพาสต้าชนิดที่รู้จักกันดีที่สุด เป็นเส้นพาสต้าที่ยาว บาง แข็ง และเป็นทรงกระบอก มีการตั้งชื่อแตกต่างกันไปในส่วนต่างๆของโลก นิยมทำกันหลายเมนู ทั้งทานกับซอสต่างๆ หรือนำมาผัด เช่น สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า สปาเก็ตตี้ผัดซอสมะเขือเทศ หรือเมนูประยุกต์แบบสปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้ง หรือสปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา
เฟตตูชินี่ (Fettuccine) คือเส้นพาสต้าแบบไม่ผสมไข่ เป็นพาสต้าเส้นแบนยาว ตัวเส้นจะยาวคล้ายริบบิ้น ส่วนใหญ่จะเป็นเส้นแห้ง นิยมใช้ในจานที่มีเบคอน ไส้กรอก แซลมอน และต้องคู่กับซอสที่เข้มข้น เช่น คาโบนาร่า หรืออัลเฟรโด้ (ซอสเนยและพาร์เมซานชีส)
ลิงกวินี (linguine) เป็นพาสต้าเส้นอีกชนิด มีหน้าตัดเป็นรูปวงรี มีความกว้างประมาณ 4 มิลลิเมตร ซึ่งกว้างกว่าสปาเก็ตตี้ แต่ไม่กว้างเท่าเฟตตูชินี่ นิยมทานกับซอสที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบ เช่น ซอสโหระพา
แองเจิลแฮร์ (Angel hair) หรือแคเปลลินี (Capellini) จะคล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ลักษณะคล้ายเส้นหมี่ซั่ว เหมาะกับการนำไปผัด ซอสที่ใช้จะเป็นซอสรสชาติอ่อนๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอสน้ำมันมะกอก
พาสต้าแบบสั้น
มักกะโรนี (Macaroni) เส้นพาสต้ายอดฮิตอีกชนิดหนึ่งในประเทศไทย ชิ้นไม่ใหญ่ ทานง่าย เป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ ลักษณะคล้ายท่อโค้งงอ ผิวด้านนอกเรียบ ด้านในจะกลวง เพื่อรับซอสต่างๆได้ดี นิยมนำไปผัดกับซอสมะเขือเทศ ทำซุปมักกะโรนี และอบชีส
เพนเน่ (Penne) พาสต้าอีกชนิดที่นิยมนำมาทำอาหาร มีรูปคล้ายคล้ายมักกะโรนี เป็นหลอดสั้นๆ ด้านในกลวง ส่วนปลายจะตัดเฉียง ผิวด้านนอกมีลาย ทำเมนูได้หลากหลาย ทั้งผัด อบ และต้ม หรือทานกับซอสเช่น เพสโต้
ฟูซิลี่ (Fusilli) เส้นพาสต้าชนิดนี้มีลักษณะเดjนคือเป็นเกลียว สั้น เส้นหนากว่าเส้นพาสต้าอื่นๆ มักผสมกับผักต่างๆเพื่อให้มีสีสันสวยงามและเพิ่มคุณค่าทางอาหาร นิยมใช้ซอสที่เข้มข้น เช่น คาโบนาร่า โบโลญนีส และนิยมใช้ใส่ในสลัดพาสต้า
คอนคิเย (Conchiglie) มีรูปร่างคล้ายเปลือกหอย ด้านนอกเป็นริ้ว ด้านในเรียบ เป็นพาสต้าแบบสั้นอีกชนิดที่นิยมรับประทานกัน แต่หลายคนไม่รู้จักชื่อ จึงมักเรียกกันว่ามักกะโรนีแบบก้นหอย นำมาทำเมนูได้เหมือนมักกะโรนี
พาสต้าแบบแบน
ลาซานญ่า (Lasagna) เป็นหนึ่งในเส้นพาสต้าที่มีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบนๆ ใหญ่กว่าเส้นพาสต้าอื่น ใช้ทำเมนูยอดนิยมที่เรียกว่าลาซานญ่า ที่นำเนื้อสัตว์บด นม มะเขือเทศ ซอส และชีส วางบนเส้นลาซานญ่าทับกันเป็นชั้นๆ แล้วนำไปอบ
พาสต้าแบบอื่นๆ
ราวีโอลี (Ravioli) เป็นพาสต้าชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นแป้งแผ่นบางประกบกันและห่อไส้ข้างใน รูปแบบเดียวกับเกี๊ยว ทำได้ในหลายรูปทรง เช่น สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หรือครึ่งวงกลม หรือทรงกลม ไส้ที่นิยม เช่น ไส้ผักโขม เห็ด ชีส หรือไส้หมู
ยอกกี (Gnocchi) คือพาสต้าแบบพิเศษที่ผสมเนื้อมันฝรั่งต้มไปกับแป้ง ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วใช้ส้อมกดผิวให้เป็นร่อง เป็นพาสต้าที่มักทำสด เพราะจะเก็บไว้ไม่ได้นาน
ไอเดียเมนูพาสต้าต่างๆ
สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้งใบโหระพา จากคุณ YooHoo YooHoo Lepong
วัตถุดิบ
- เส้นสปาเกตตี
- ไส้กรอกหั่นเป็นแว่นๆ
- พริกแห้ง
- ใบโหระพาสับ
- ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ
- กระเทียมสับ, กระเทียมหั่นแว่น
- พริกแห้งแช่น้ำหั่น
- เกลือ
- พริกไทยป่น
- ผงปรุงรส
- น้ำมัน
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/14994366-
เพนเน่มะเขือเทศสับและแตงกวาญี่ปุ่น จากคุณ ครัวหมีอวดเมีย
วัตถุดิบ
- เส้นเพนเน่ 200 กรัม
- มะเขือเทศสับ 1/2 กระป๋อง
- แตงกวาญี่ปุ่นสับเต๋าเล็กๆ 1 เส้น
- เคเนเดียนเบคอนหั่นชิ้นเล็ก 4-5 ชิ้น
- หอมหัวใหญ่แดงสับ 1 ลูก
- กระเทียมจีนสับ 3 กลีบ
- เห็ดหอมสดสับ 4-5 ลูก
- ชีสฮอลแลนด์ขูดฝอย (วันนี้ไม่มีพาเมซานชีส)
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/3006352
"ซุปมักกะโรนีหมูสับ" Minced Pork Macaroni Soup จากคุณ Fiat
วัตถุดิบ
- เส้นมักกะโรนีต้มสุก 1 ถ้วย
- หมูสับ 1 ถ้วย
- แครอทหั่น 1/2 ถ้วย
- หอมใหญ่หั่น 1/2 ถ้วย
- มะเขือเทศหั่น ครึ่งลูก
- ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 2 ชต
- พริกไทยป่น 1 ชช
- รากผักชีป่น 2 ชช
- น้ำมันพืช 1 ชต
- น้ำเปล่า
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/1393097281
Chicken Fettuccine Alfredo (เฟตตูชินี่อัลเฟรโด ไก่) จากคุณ Ig: gotoeatwithmoo
วัตถุดิบ
- เส้นเฟตตูชินี่
- สันในไก่ 400 กรัม
- กระเทียมสับ 3-4 กลีบใหญ่
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- เห็มแลมปิญอง 200 กรัม
- น้ำซุป 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ครีม 1 ถ้วยตวง
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ
- เนยเค็ม 15 กรัม
- พาร์เมซานซีส ตามใจชอบ
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/15868431
ลาซานญ่า จากคุณ Bam Bam Boo
วัตถุดิบ
- ส่วนที่ 1 แป้งลาซานญ่า
- แป้งลาซานญ่า 10 แผ่น
- มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม
- พาสลี่โรยหน้า
- น้ำมันมะกอก(ไว้ทาถาด)
- ส่วนที่ 2 ซอสแดง
- ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
- เนื้อหมูสับ 200 กรัม
- น้ำ 300 ลิตร
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 3-4 ลูก
- หอมหัวใหญ่ 1 ลูก
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ใบโหระพา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำหยิบมือ
- ออริกาโน่หยิบมือ
- ส่วนที่ 2 ซอสขาว
- นม 400 ลิตร
- เนยจืด 20 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- เชดดาร์ชีสขูด 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำหยิบมือ
- ออริกาโน่หยิบมือ
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/17043319
หรือกดดูเมนูพาสต้าทั้งหมดกว่า 1,400 สูตรได้ที่นี่เลย
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Cookpad แอปค้นหาและแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุด โดยคนรักการทำอาหารกินเองในไทย และกว่า 70 ประเทศทั่วโลก
หรือดาวน์โหลดแอป Cookpad ได้เลย
