เนื้อหมูส่วนต่างๆ ส่วนไหนเหมาะกับเมนูอะไร
เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ยอดนิยมคู่ครัวไทยชนิดหนึ่ง แต่เวลาไปซื้อเนื้อหมูจะมีส่วนต่างๆ หลากหลายมาก บางทีก็เลือกซื้อไม่ถูก และแต่ละส่วนก็นำมาปรุงอาหารได้แตกต่างกันด้วย เราจะมาเล่าวิธีเลือกซื้อชิ้นส่วนต่างๆ ของหมูเบื้องต้นให้ว่า เนื้อหมูและเครื่องในหมูส่วนไหนเหมาะจะนำมาทำเมนูอะไรได้บ้าง
เนื้อหมูส่วนต่างๆ
หัวหมู – เป็นส่วนที่จะถูกตัดมาขายเป็นหัวๆ มักใช้ในการไหว้เจ้า และนำมาทำเป็นเมนูหัวหมูพะโล้ ในหัวจะมีชิ้นส่วนที่นิยมกิน เช่น หูหมูที่มีความกรุบ และลิ้นหมูที่นิยมนำไปย่างกิน
คอหมู เป็นส่วนที่มีไขมันแทรก เนื้อจึงนุ่ม ติดมัน นิยมนำมาทำเมนูประเภทย่าง ทอด น้ำตก ในหมู 1 ตัวจะมีปริมาณไม่เยอะ จึงมีราคาค่อนข้างสูง
สันคอหมู หรือคอหมูแท้ มีไขทันแทรกอยู่พอสมควร จึงค่อนข้างนุ่ม ใช้ทำเมนูได้หลากหลาย รวททั้งนิยมนำมาทำแบบสไลซ์ ใช้ในเมนูชาบูหรือลวกจิ้ม
สันนอก เป็นส่วนที่เนื้อเยอะ อยู่บริเวณด้านนอกลำตัว มีไขมันในระดับหนึ่งแต่ไม่มากนัก มีความนุ่ม ทำอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น สเต็ก หมูทงคัตซึ
สันใน – เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดส่วนหนึ่งของหมู ไม่มีมันแทรกอยู่เลย ใช้ทำเมนูได้หลากหลาย ในหมู 1 ตัวจะมีปริมาณไม่เยอะ จึงเป็นเนื้อส่วนที่มีราคาแพงที่สุด
สะโพก – เป็นส่วนที่เหนียวที่สุดของหมู เพราะเป็นส่วนที่หมูใช้งานเยอะจึงทำให้เนื้อแข็ง มีราคาถูกกว่าส่วนอื่น จึงใช้ทำเมนูที่มีการต้มนานๆ เช่น ตุ๋น ซุป แกง หรือแล่เป็นชิ้นๆ ทำเมนูผัดต่างๆ
สามชั้น – หมูสามชั้นคือเนื้อหมูส่วนท้อง เป็นส่วนที่มีไขมันสะสมอยู่หลายชั้น ใช้ทำได้หลากหลายเมนู เช่น หมูกรอบ ต้ม ทอดน้ำปลา
ขาหมู – เป็นส่วนของขาทั้งหมดยกเว้นเท้า มีไขมันเยอะมาก แต่ก็มีเนื้อติดอยู่ด้วย มักใช้ทำเมนูขาหมูะพโล้ที่ตุ๋นจนเปื่อย หรือเมนูตะวันตกอย่างขาหมูเยอรมัน
เท้า – หรือคากิ ก็คือส่วนอุ้งเท้าของหมู เป็นเอ็นผสมมัน มักใส่ในเมนูพะโล้ไม่ก็ต้มยำ เป็นเมนูขาหมูต้มขากิ
เครื่องในหมู
ตับหมู - เป็นเครื่องในหมูที่นิยมทำอาหารมากที่สุดชนืดหนึ่ง ใช้ได้หลากหลาย ทั้งผัด ต้ม ย่าง ตับหมู แบ่งออกได้เป็นตับเลือดและตับแป้ง ตับเลือดจะมีสีออกแดงเข้ม มีรสชาติขมและเนื้อแข็ง มีขายทั่วไป ส่วนตับแป้งมีสีแดงอ่อน ๆ นุ่มและเหม็นคาวน้อยกว่า จึงมีราคาสูงกว่าและหาซื้อยากกว่า
กระเพาะหมู - ทำเมนูได้หลากหลาย นิยมใส่ในเมนูอาหารจีน เมนูยอดนิยมของกระเพาะหมูคือ ต้มหรือผัดเกี่ยมฉ่าย ยำกระเพาะหมู ก่อนนำไปปรุงควรลวกกับสมุนไพรเพื่อดับกลิ่นคาว
ไส้ใหญ่ - ไส้ส่วนที่มีขนาดใหญ่กว่าไส้อ่อน มีสีเข้ม ลักษณะเป็นเส้นยาว เนื้อเหนียว นิยมนำมาทะเมนูไส้พะโล้ หรือนำไปตุ๋น
ไส้อ่อน - เครื่องในที่นิยมทำอาหารหลากหลายประเภท มักจะนำมาทำเมนูไส้ย่าง ต้มเครื่องใน ก๋วยจั๊บ ไส้หมูทอด และยังนำไปทำเป็นไส้กรอก ไส้อั่ว ซึ่งจะต้องล้างทำความสะอาดให้เหลือเพียงไส้บาง ๆ
ไอเดียเมนูจากส่วนต่างๆ ของหมู
เมนู ขาหมูพะโล้ จากคุณ หนูมาลี
วัตถุดิบ
- 2 ซอง
- คนอร์หมู 1 ก้อน
- โป๊ยกั๊ก 10 ดอก
- อบเชย 5 ก้าน
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีโขลก 3-4 ราก
- น้ำ 2 ลิตร
- ขาหมู / กีบเท้าหมู 2 กิโล
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวโขลก 1
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/13859965
เมนู หมูสามชั้นทอดน้ำปลา จากคุณ ปรุงรส โดย ครัวครูๆ
วัตถุดิบ
- สามชั้น 1 เส้น
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งโกกิ 1 กำมือ
- น้ำมันสำหรับทอด
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/4893997
เมนู ไส้อ่อนหมูย่าง จากคุณ Areerat Chaichoy
วัตถุดิบ
- ไส้อ่อน 300 กรัม
- เกลือป่น 1 ชช
- ซอสหอย 1+1/2ชต
- พริกไทยป่น 1 ชช
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/5332479
เมนู สะตอผัดกะปิกับหมูสันใน จากคุณ ครัวบ้านนก
วัตถุดิบ
- หมูสันใน 300 กรัม
- สะตอ 200 กรัม
- พริกขี้หนูสวน 1 ช้อน
- กระเทียมไทย 2 ช้อน
- กะปิ 1 ช้อน
- น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อน
- น้ำปลา (ลดได้ถ้ากะปิเค็มมากอยู่แล้ว) 1 ช้อน
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/11668156
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Cookpad แอปค้นหาและแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุด โดยคนรักการทำอาหารกินเองในไทย และกว่า 70 ประเทศทั่วโลก
หรือดาวน์โหลดแอป Cookpad ได้เลย