10 เมนูง่ายๆ จากผักฤดูฝน กินตามฤดูกาล อร่อย สุขภาพดี

ช่วงเริ่มเข้าหน้าฝนแบบนี้ ฝนตกแทบทุกวัน หลายคนอาจจะไม่ค่อยมีเวลาทำอาหาร แต่ก็น่าเสียดายเพราะในช่วงนี้มีผักตามฤดูกาลหลายชนิดที่เจริญงอกงามดี น่านำมาทำอาหารกิน ผักในหน้าฝนมีหลายชนิดที่ทานง่าย ใช้มาทำเมนูเพื่อสุขภาพได้หลากหลาย ลองมาดูสิว่าการกินตามฤดูกาลดีอย่างไร และเมนูผักฤดูฝนมีอะไรบ้าง

กินผักตามฤดูกาลดีอย่างไร

ปลอดภัยต่อสุขภาพ ผักตามฤดูกาลจะเป็นการปลูกตามธรรมชาติ เป็นผักพื้นบ้านไทย ลดการใช้สารเคมี ยาฆ่าแมลง เมื่อรับประทานจึงได้รับสารพิษน้อยกว่า ต่างจากการปลูกผักนอกฤดูกาลที่มีโอกาสใช้ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลงมากกว่า
ราคาถูก ผักตามฤดูกาลจะมีปริมาณมากและมีคุณภาพดี เพราะเกษตรกรไม่ต้องลงทุนหาสารเคมีหรือปุ๋ยเพิ่ม และยังหาซื้อได้ง่าย ทำให้ราคาถูกกว่าผักนอกฤดูกาล
ได้สารอาหารครบถ้วน ผักที่เจริญเติบโตตามฤดูกาลมักจะเติบโตในสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสม ทำให้ผักมีสารอาหารครบถ้วนตามธรรมชาติ
ช่วยลดโลกร้อน เพราะใช้สารเคมีในกระบวนการปลูกลดลง และส่วนใหญ่เป็นผักที่ปลูกในท้องถิ่น ช่วยลดเรื่องการใช้เชื้อเพลิงขนส่ง ช่วยลดภาวะโลกร้อน และรักษาสิ่งแวดล้อมทั้งดินและน้ำ
ช่วยสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่นให้มีทางเลือกการปลูกผักที่มากขึ้น กระจายรายได้สู่ชุมชน

ผักฤดูฝนมีอะไรบ้าง

เราจะมาแนะนำผักที่เหมาะกับจะทำกินในฤดูฝนกัน ช่วงเดือน พฤษภาคม-กันยายน หลายชนิดทำเมนูได้หลากหลาย รวมทั้งเมนูง่ายๆ สำหรับคนไม่มีเวลา เช่น ผักลวก กินกับน้ำพริก ผัดน้ำมันหอย หรือใส่แกงจืด

ผักบุ้งนา ผักบุ้งนาขึ้นเองตามริมท้องนา ราคาประหยัด ทำเมนูได้หลายอย่าง ทั้งกินสดกับส้มตำ ลวกจิ้มน้ำพริก ผัดน้ำมันหอย หรือใส่แกงส้ม
หน่อไม้ หน้าฝน หน่อไม้ผุดมากมาย มีให้ซื้อทั้งแบบสดและหน่อไม้ดอง จะเอามาผัดเผ็ด ต้มจืด ใส่แกงก็ทำได้ง่ายๆ นับว่าเป็นวัตถุดิบคู่ครัวไทยจริงๆ
ผักโขม เป็นผักกินใบและยอดอ่อน ทำได้ทั้งเมนูไทยและต่างชาติ เช่น ผัดน้ำมัน แกงจืด ผักโขมอบชีส หรือซุปผักโขม แต่ควรรับประทานผักโขมที่ทำสุกเท่านั้น
ผักกูด ผักกูดเป็นไม้จำพวกเฟิร์น ชอบขึ้นตามที่ชุ่มชื้น ส่วนที่นำมารับประทานคือยอดและใบอ่อน ผักกูดมีเนื้อกรุบกรอบ มักนำมาผัดน้ำมันหอย ยำ แต่ไม่ควรกินสด
น้ำเต้า ลองมากินผักที่อาจจะไม่คุ้นกันบ้างอย่างน้ำเต้า แต่ผลน้ำเต้านั้นนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น ต้มจิ้มน้ำพริก ผัด แกงจืด แกงเลียง หรือชุบแป้งทอด มีเนื้อนิ่ม รสหวาน

ตำลึง ผักริมรั้ว หาง่าย นิยมนำยอดอ่อนและใบอ่อนไปปรุงอาหาร เช่น ลวกจิ้มน้ำพริก แกงจืดหมูบะช่อ แกงเลียง ใส่ต้มเลือดหมู ผัดไฟแดง
คะน้า ผักยอดนิยมที่จะเติบโตได้ดีในช่วงหน้าฝน เราคุ้นเคยดีในเมนูอาหารตามสั่งยอดฮิต เช่น ผัดคะน้าหมูกรอบ ผัดคะน้าปลาเค็ม ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว คะน้ากินได้ทั้งใบและก้าน ส่วนก้านมีความกรุบกรอบ นิยมกินสดโดยใส่ในยำ
ผักปลัง หรือผักปั๋งมีใบและก้านนุ่มเป็นเมือกลื่น เมื่อนำไปปรุงอาหารทำให้น้ำแกงเหนียวข้น นิยมนำยอด ใบ ดอก ไปลวก นึ่งกินกับน้ำพริก นำไปแกงผักปลัง แกงส้ม ผัดกับแหนม
เห็ด ผักอีกชนิดที่เราอยากแนะนำคือเห็ด เพราะใส่ในเมนูได้หลายอย่าง มีหลายชนิด เช่น เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง หรือจะเป็นเห็ดตามฤดูกาลแบบเห็ดเผาะ เห็ดโคน ที่ให้ผลผลิตมากในฤดูฝน
ยอดฟักทอง นอกจากจะกินลูกได้แล้ว ยังนำส่วนยอดของต้นฟักทองมากินได้ด้วย ช่วงหน้าฝนต้นฟักทองจะแตกยอด ยอดฟักทองใช้ทำอาหารได้หลากหลาย ทั้งผัดน้ำมันหอย ลวก ใส่ในแกงเลียง แกงส้ม

ไอเดียเมนูจากผักในฤดูฝน

แกงเลียงผักรวม

แกงยอดฟักทองใส่เห็ด

ต้มกะทิหน่อไม้สด

ยำผักกูด

แกงจืดน้ำเต้าน่องไก่

ผักบุ้งนาผัดกะปิ

แกงจืดตำลึง

ผักโขมอบชีส

แกงผักปลัง

ผัดคะน้าปลาเค็ม

ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Cookpad แอปค้นหาและแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุด โดยคนรักการทำอาหารกินเองในไทย และกว่า 70 ประเทศทั่วโลก

หรือดาวน์โหลดแอป Cookpad ได้เลย