แผ่นแป้งเวียดนาม ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก ซึ่งนำไปผสมกับน้ำและบางครั้งอาจมีการใส่แป้งมันสำปะหลังเพิ่มเพื่อให้มีความเหนียวนุ่มมากขึ้น จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกและบางจนเป็นแผ่นโปร่งใส
แผ่นแป้งนี้เป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำอาหารเวียดนาม เช่น ปอเปี๊ยะสด หรือ ปอเปี๊ยะทอด ซึ่งมักจะมีส่วนผสมของผักสดและเนื้อสัตว์ห่อในแผ่นแป้งนี้ นิยมทานคู่กับน้ำจิ้มเวียดนามรสเปรี้ยวหวาน
ความนิยมในไทยของแผ่นแป้งเวียดนามเริ่มเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะหลังจากที่อาหารเพื่อสุขภาพเริ่มเป็นที่สนใจมากขึ้นในหมู่คนไทย แผ่นแป้งเวียดนามถือเป็นวัตถุดิบที่เหมาะกับการทำเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะมีไขมันต่ำและทานคู่กับผักสดได้หลากหลาย นอกจากนี้ ความนิยมยังได้รับอิทธิพลจากกระแสอาหารนานาชาติที่เข้ามาในไทยมากขึ้น Cookpad เลยรวบรวมเมนูที่ใช้แผ่นแป้งเวียดนามจากเพื่อนๆ ในคอมมูนีตี้ มาให้ได้ลองทำตามกันแล้ว มีทั้งสไตล์ไทย จีน และฝรั่งครบทุกรูปแบบเลยจ้า
วิธีเก็บรักษาแผ่นแป้งเวียดนาม
- แผ่นแป้งแห้ง: หากยังไม่ได้เปิดบรรจุภัณฑ์ สามารถเก็บในที่แห้งและเย็น โดยไม่จำเป็นต้องแช่เย็น เมื่อเปิดใช้แล้วควรปิดถุงให้แน่นเพื่อป้องกันความชื้นและอากาศเข้าสัมผัสแป้ง แนะนำให้เก็บในกล่องที่ปิดมิดชิด
- แผ่นแป้งที่นิ่มแล้ว: หากแช่หรือนำแผ่นแป้งไปนิ่มแล้วและใช้ไม่หมด สามารถห่อด้วยพลาสติกแรปหรือใส่กล่องปิดสนิท เก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน แต่แนะนำให้ใช้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อคงคุณภาพและรสชาติ
วิธีการนำแผ่นแป้งเวียดนามมาปรุงอาหาร
- ปอเปี๊ยะสด: นำแผ่นแป้งเวียดนามไปจุ่มน้ำอุ่นประมาณ 5-10 วินาทีจนแผ่นแป้งนิ่ม จากนั้นห่อส่วนผสม เช่น ผักสด เนื้อสัตว์ กุ้ง หรือเต้าหู้ แล้วม้วนเป็นปอเปี๊ยะสด ทานคู่กับน้ำจิ้มถั่วลิสงหรือซอสเวียดนามรสเปรี้ยวหวาน
- ปอเปี๊ยะทอด: ใช้แผ่นแป้งเวียดนามห่อส่วนผสม เช่น หมูสับ วุ้นเส้น เห็ดหอม และผักต่าง ๆ แล้วนำไปทอดจนกรอบ สามารถทานเป็นอาหารว่างหรือจานหลักก็ได้ เสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำจิ้มหวานหรือเปรี้ยวเผ็ด
- แผ่นแป้งย่าง: บางครั้งแผ่นแป้งเวียดนามจะถูกนำไปย่างบนเตาถ่านหรือตะแกรง ทำให้กรอบ สามารถทานเป็นของว่าง หรือโรยหน้าด้วยไข่และเครื่องปรุงต่าง ๆ คล้ายกับพิซซ่าเวียดนาม (Bánh Tráng Nướng)
- ห่อสลัด: แผ่นแป้งเวียดนามสามารถใช้เป็นแผ่นห่อสำหรับสลัด ห่อผักสด เนื้อสัตว์ หรือผลไม้ แล้วราดซอสที่ชอบ เป็นเมนูอาหารเบา ๆ แต่ให้ความสดชื่น
การใช้แผ่นแป้งเวียดนามในอาหารต่าง ๆ เน้นที่ความสดและความหลากหลายของส่วนผสม ซึ่งทำให้แผ่นแป้งนี้สามารถนำไปทำอาหารได้หลายประเภท
ไอเดียเมนูจากแผ่นแป้งเวียดนาม จากเพื่อนๆ ในคอมมูนีตี้ Cookpad
รัตน์ (Rat Sri)
สไตล์ของแม่
จานอาหารของแม่หมิว
BJ.cocoacrunchy🇹🇭
Tunarap
Happy Belly Thai Kitchen
Cook ง่ายๆ
หากสนใจสูตรอาหารจาก แผ่นแป้งเวียดนาม อื่นๆ สามารถกดดูเพิ่มเติมได้ที่นี่
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่