Seblak (เซบลัค) เมนูอินโดเผ็ดร้อน: ที่มา วิธีทำ และสูตรเด็ดทำเองได้

Seblak (เซบลัค) คืออะไร?

Seblak (เซบลัค) เป็นอาหารสตรีทฟู้ดสุดฮิต จากเมืองบันดุง (Bandung) ประเทศอินโดนีเซีย ที่กำลังเป็นกระแสไวรัลในประเทศไทย ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เผ็ดร้อน และกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้เซบลัคกลายเป็นเมนูที่หลายคนอยากลองทำตาม  Cookpad เลยขนสูตรเซบลัค ต้นตำรับจากอินโดนีเซียแท้ๆ พร้อมการประยุกต์ใช้วัตถุดิบแบบไทยๆ มาฝากกัน

Seblak มีรสชาติอย่างไร

แรกเริ่มเดิมที เซบลัคคือการนำข้าวเกรียบที่เหลือมาปรุงรสเพื่อไม่ให้ทิ้ง ดังนั้นจุดเด่นจึงอยู่ที่ข้าวเกรียบนำมาแช่น้ำให้นุ่ม แล้วผัดหรือต้มกับพริกแกงรสจัดจ้าน จึงดูคล้าย “ต้มยำผัดแห้ง” ผสมกับ “สุกี้” แต่รสชาติไม่เหมือนทั้งต้มยำและสุกี้  เพราะน้ำจะข้นและมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเครื่องเทศเฉพาะตัว แต่ถูกปากคนไทย  แถมยังมีวิธีทำแบบง่ายๆ ใส่วัตถุดิบได้หลากหลาย ทำให้หลายคนอยากลองทำเองที่บ้าน

🧄 วัตถุดิบหลักของ Seblak

1.ข้าวเกรียบเปียก

สิ่งที่ทำให้เซบลัค ไม่เหมือนใครคือข้าวเกรียบเปียก (Kerupuk Basah) คือการนำข้าวเกรียบดิบที่ยังไม่ผ่านการทอด (นิยมใช้เป็นข้าวเกรียบจากแป้งมันสำปะหลัง) ไปแช่น้ำให้นุ่ม และนำไปต้ม ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ เหนียว หนึบ ไม่ใช่กรอบหรือนิ่มเละเหมือนข้าวเกรียบทั่วไป และทำให้น้ำซุปของเซบลัค มีความข้นนิดๆ  ปัจจุบันข้าวเกรียบดิบแบบอินโดนี้สามารถสั่งซื้อได้ไม่ยาก

2. เครื่องแกง Seblak

เครื่องแกงหรือน้ำพริกที่ใช้ทำเซบลัค มีกลิ่นเฉพาะตัว  ส่วนประกอบหลักที่ต้องมีคือ:

• "เปราะหอม" (Kencur)  สมุนไพรชนิดนี้คือ Signature ของเซบลัค กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศตระกูลขิงนี้เอง ที่ทำให้รสชาติของเซบลัค แตกต่างจากอาหารรสเผ็ดอื่นๆ เช่น สุกี้ หรือหม่าล่า

💡 เคล็ดลับสำหรับคนไทย:
ถ้าหาเปราะหอมสดไม่ได้ มีเปราะหอมแบบแห้งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขายส่ง หรือจะใช้ผงเปราะหอมก็ได้  ถ้าใช้เปราะหอมแบบแห้ง อย่าใส่เยอะและควรตำให้ละเอียด  หรือถ้าหาไม่ได้จริงๆ ก็ใช้ข่าอ่อนแทนได้ และปรับรสด้วยพริกป่นหรือพริกเผาไทยเพื่อให้รสเข้มแบบไทยๆ แต่กลิ่นจะไม่เหมือนต้นตำรับ 100%

• พริก ในสูตรของอินโดมักใช้พริกสองขนิด คือ พริก Cabe merah besar ที่คล้ายพริกจินดาหรือพริกชี้ฟ้า รสไม่เผ็ดมาก ให้สีแดงสวย และพริก Cabai rawit หรือพริกขี้หนู บางสูตรก็อาจใส่พริกแห้งไปด้วย ซึ่งในไทยเองถ้าไม่มีจะใช้พริกจินดาหรือพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าแห้งแทนก็ได้
• หอมแดง/กระเทียม

3. ท็อปปิ้งยอดนิยม

เซบลัค เริ่มมาจากเมนูเคลียร์ตู้เย็น จึงสามารถเพิ่มวัตถุดิบได้ตามใจชอบ แต่ที่นิยมในอินโดนีเซียและถูกปากคนไทย ได้แก่:

• ไข่ไก่ (ตอกใส่ในขั้นตอนการผัด) – เพิ่มความมันและโปรตีน ทำให้ Seblak มีความคล้ายสุกี้
• เนื้อสัตว์และโปรตีน เช่น ไส้กรอก, ลูกชิ้น, หรือตีนไก่ – วัตถุดิบหาง่าย เพิ่มความอิ่มและความหลากหลาย
• เส้น - บะหมี่สำเร็จรูป เส้นพาสต้า หรือเส้นมักกะโรนี  ใส่เพิ่มไป เพื่อทำให้อิ่มท้อง หรืออาจจะใช้แทนความเกรียบก็ได้
• ผัก เช่นผักกวางตุ้ง คะน้า กะหล่ำปลี ผักกาดขาว หรือเห็ดต่างๆ – ช่วยตัดรส เพิ่มสีสัน และสารอาหาร

4. เครื่องปรุงอื่นๆ

• ซีอิ๊วหวาน (kecap manis) – เครื่องปรุงรสเอกของอาหารอินโดนีเซีย สามารถใช้ซีอิ๊วหวานของไทยได้
• ชีอิ๊วขาวหรือเกลือ ใช้เพิ่มรสเค็ม
• อื่นๆ เช่น ซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ ใช้ในบางสูตร

เคล็ดลับวิธีทำ Seblak ให้อร่อยนัวแบบคนอินโดฯ

• ความขลุกขลิกที่พอดี: เซบลัคที่ดีไม่ควรมีน้ำซุปเยอะเกินไป แต่ควรมีน้ำข้นๆ คลุกเคลือบข้าวเกรียบและเส้นบะหมี่
• ความเผ็ดคือรสชาติหลัก: รสชาติของเซบลัค ต้องเน้นที่ความเผ็ดนำ หอมเครื่องเทศตาม และมีความนัวจากไข่ที่ผัดคลุกเคล้าไปกับน้ำซุป
• การตำเครื่องแกง อาจจะใช้ใส่ในเครื่องปั่นหรือโขลกในครกก็ได้ ควรตำให้ละเอียดดี
• ใช้การผัดพริกแกงและเครื่องให้หอมก่อน ค่อยเติมน้ำ

สูตร Seblak ต้นตำรับจากอินโดนีเซีย

เซบลัคบันดุง / เซบลัคน้ำ

ส่วนผสม

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ห่อ (หรือบะหมี่ชนิดใดก็ได้)
• ข้าวเกรียบ 1 ชามเล็ก
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ไส้กรอกไก่ 2 ชิ้น
• ลูกชิ้นเนื้อวัว 5 ลูก
• ผักกาดกวางตุ้ง 1 กำ
• พริกแดง (ชี้ฟ้า/ใหญ่) 7 เม็ด
• พริกแห้ง 10 เม็ด
• พริกขี้หนู  7 เม็ด
• กระเทียม 4 กลีบ
• เปราะหอม 3 ท่อน/แง่ง
• ผงปรุงรสสำเร็จรูป (ผงซุปไก่)

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ: เตรียมส่วนผสมทั้งหมด หั่นผัก ลูกชิ้น และไส้กรอก จากนั้นนำข้าวเกรียบไปแช่ในน้ำเดือด และนำบะหมี่ไปลวก (ต้ม) พอสุกนิ่ม

2. เตรียมเครื่องแกง: เตรียมพริกแดง, พริกแห้ง, กระเทียม, เปราะหอม โขลกหรือตำให้ละเอียด

3. ผัดและปรุง: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นนำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม ใส่ลูกชิ้น ไส้กรอก และผัก ตามด้วยน้ำเปล่า จากนั้นใส่บะหมี่ ข้าวเกรียบ และไข่ เป็นลำดับสุดท้ายใส่ผงซุปไก่ ชิมรส จัดจาน และพร้อมเสิร์ฟ

เซบลัคน้ำแบบง่าย

ส่วนผสม (2-4 ที่)

• ข้าวเกรียบ 250 กรัม (ประมาณ 2 กำมือ)
• ลูกชิ้น 4 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)
• ไส้กรอก 1-2 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้น)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผักกวางตุ้ง 1 กำ (หั่น)
• กะหล่ำดอก  1/2 หัว (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
• น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร
• น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ผงปรุงรส (เห็ด/ไก่/เนื้อ) ตามปริมาณที่เหมาะสม
• ซีอิ๊วหวาน 2-3 ช้อนโต๊ะ (เลือกใส่หรือไม่ก็ได้)

เครื่องแกง

• กระเทียม 2 กลีบ
• หอมแดง 6 กลีบ
• พริกแดงเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
• พริกแดงเม็ดเล็ก (พริกขี้หนู) 8 เม็ด (ปรับได้ตามชอบ)
• เปราะหอม 1/2 ข้อนิ้ว

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ: นำข้าวเกรียบไปต้มจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำ หรือจะใช้วิธีแช่น้ำให้นุ่มก็ได้ จากนั้นหั่นผักกวางตุ้ง, กะหล่ำดอก, ลูกชิ้น, และไส้กรอก ตอกไข่แล้วตีให้เข้ากัน
2. ตำเครื่องแกง: โขลกหรือปั่นกระเทียม, หอมแดง, พริกแดงเม็ดใหญ่, พริกแดงเม็ดเล็ก, และเปราะหอมให้ละเอียด

4. ผัดเครื่องแกง: ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดเครื่องแกงที่ตำละเอียดจนมีกลิ่นหอม

5. ใส่เนื้อสัตว์: ใส่ลูกชิ้นและไส้กรอกที่หั่นไว้ลงไปผัด

6. ใส่ข้าวเกรียบ: ใส่ข้าวเกรียบที่สะเด็ดน้ำแล้วตามลงไป ผัดให้เข้ากัน

7. ใส่น้ำและไข่: เติมน้ำเปล่าลงไป ต้มจนน้ำเริ่มเดือด จากนั้นใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไป (เคล็ดลับ: ควรรอให้น้ำเดือดก่อนจึงใส่ไข่ แล้วคนเบาๆ เพื่อให้ไข่เป็นเส้นสวยงาม)

8. ใส่ผัก: ใส่ผักกวางตุ้งและกะหล่ำดอกตามลงไป

9. ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, และผงปรุงรส ตามปริมาณที่เหมาะสม สามารถเติมซีอิ๊วหวาน (ถ้าต้องการ) ชิมรสชาติ

เซบลัคใส่เส้นมักกะโรนี

ส่วนผสม (3-4 ที่)

• ข้าวเกรียบดิบ 1 กำมือ
• เส้นมักกะโรนีดิบ 1 กำมือ, นำไปต้มจนสุกแบบ Aldente
• ไข่ไก่ 3 ฟอง, ตีให้เข้ากัน
• ตีนไก่ 6 ชิ้น, นำไปต้มจนนุ่ม
• ลูกชิ้นเนื้อวัว 4 ลูก, หั่นตามชอบ
• ไส้กรอก 1-2 ชิ้น, หั่นตามชอบ
• ลูกชิ้นปลา 6 ลูก, หั่นตามชอบ
• ผักกวางตุ้ง 1 กำ
• ต้นหอม 2 ต้น, หั่นเป็นท่อน
• ซอสพริก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร (สามารถลดหรือเพิ่มได้ตามชอบ)
• เกลือ, น้ำตาล และพริกไทยป่น ตามปริมาณที่เหมาะสม

🌶 เครื่องแกงบดละเอียด:

• หอมแดง 6 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ
• ถั่วแคนเดิลนัทคั่ว 2 เม็ด
• เปราะหอม  2 ท่อน/แง่ง
• มะเขือเทศขนาดเล็กถึงกลาง 2 ลูก
• พริกขี้หนูสวน ตามชอบ

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ: แช่ข้าวเกรียบดิบในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ให้พร้อม

2. ผัดเครื่องแกง: ผัดเครื่องแกงบดละเอียดจนมีกลิ่นหอมและสุกดี เขี่ยเครื่องแกงไปไว้ด้านข้างกระทะ แล้วเทไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไป ผัดแบบคนไปมา จากนั้นผัดไข่กับเครื่องแกงให้เข้ากัน ใส่ไส้กรอก ลูกชิ้น และลูกชิ้นปลา ลงไป ผัดต่อเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำเปล่าตามลงไป

3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ: รอน้ำเดือด แล้วใส่ผักกาดกวางตุ้ง, ข้าวเกรียบที่แช่น้ำไว้, ตีนไก่ต้ม และเส้นมักกะโรนี ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก, เกลือ, น้ำตาล และพริกไทยป่น อย่าลืมชิมรส ใส่ต้นหอมลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ ตักเซบลัค ใส่ชามและเสิร์ฟ

สูตรเซบลัคที่ประยุกต์ใช้วัตถุดิบประเทศไทย

สูตร Seblak เซบลัค สูตรทำน้ำพริกเอง โดย Paipai

มาลองทำเซบลัคกินเอง โดยไม่ใช้แบบสำเร็จรูป แกะมาจากสูตรของ Cookpad อินโดนีเซีย ปรับให้เข้ากับของไทย ไม่มี เปราะหอมสด ก็ใช้แบบแห้งแทน ส่วนข้าวเกรียบดิบของอินโดก็สั่งออนไลน์มาครับ ราคาไม่แพง รสชาติโอเคเลย อร่อยไม่แพ้แบบสำเร็จรูป Seblak จะน้ำไม่มากเหมือนสุกี้น้ำ และน้ำจะข้นๆ จากข้าวเกรียบ ใส่ผักได้หลากห…

CookpadPaipai

🥄 สูตร Seblak ยอดนิยมที่คนไทยทำตามได้

1️⃣ เซบลัคน้ำ (Seblak Kuah)
– ใส่น้ำซุปไก่เล็กน้อย ให้ได้รสน้ำซุปกลมกกล่อม เพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือวุ้นเส้นได้

2️⃣ เซบลัคแห้ง (Seblak Goreng)
– ผัดแบบน้ำขลุกขลิก คล้ายสุกี้แห้ง เน้นเผ็ดร้อนและกลิ่นเปราะหอม เพิ่มไข่ดาวโปะหน้าให้น่ากินยิ่งขึ้น

3️⃣ เซบลัคมังสวิรัติ
– ตัดเนื้อสัตว์ออก ใส่เห็ด เต้าหู้ และผักหลากสี เพิ่มซีอิ๊วหวานและงาขาว

4️⃣ เซบลัคชีส (Seblak Keju)
– เมนูฟิวชันสุดฮิตในอินโด เพิ่มชีสขูดหรือมอสซาเรลล่าท็อปด้านบน กลายเป็นเมนู “เผ็ด+ชีสยืด” ที่วัยรุ่นชอบ

มาโพสต์สูตร “Seblak” กับ Cookpad กันเถอะ

เพราะเรารู้ว่าเพื่อนๆ ของเรามีไอเดียสร้างสรรค์ในการทำเมนูแสนอร่อยมากมาย!

หากเพื่อนๆ คนไหนเคยลองทำเซบลัคเองที่บ้าน หรือมีสูตรเด็ด  ลองมาโพสต์สูตรให้ได้ลองทำตามกันได้เลย🌟

📸 แชร์ภาพผลงาน พร้อมขั้นตอนการทำของเพื่อนๆ เอง แล้วมาเป็นแรงบันดาลใจให้คนอื่นๆ ทำตามกันเลย ❤