Seblak (เซบลัค) เมนูอินโดเผ็ดร้อน: ที่มา วิธีทำ และสูตรเด็ดทำเองได้

Seblak (เซบลัค) คืออะไร?

Seblak (เซบลัค) เป็นอาหารสตรีทฟู้ดสุดฮิต จากเมืองบันดุง (Bandung) ประเทศอินโดนีเซีย ที่กำลังเป็นกระแสไวรัลในประเทศไทย ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เผ็ดร้อน และกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้เซบลัคกลายเป็นเมนูที่หลายคนอยากลองทำตาม  Cookpad เลยขนสูตรเซบลัค ต้นตำรับจากอินโดนีเซียแท้ๆ พร้อมการประยุกต์ใช้วัตถุดิบแบบไทยๆ มาฝากกัน

Seblak มีรสชาติอย่างไร

แรกเริ่มเดิมที เซบลัคคือการนำข้าวเกรียบที่เหลือมาปรุงรสเพื่อไม่ให้ทิ้ง ดังนั้นจุดเด่นจึงอยู่ที่ข้าวเกรียบนำมาแช่น้ำให้นุ่ม แล้วผัดหรือต้มกับพริกแกงรสจัดจ้าน จึงดูคล้าย “ต้มยำผัดแห้ง” ผสมกับ “สุกี้” แต่รสชาติไม่เหมือนทั้งต้มยำและสุกี้  เพราะน้ำจะข้นและมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเครื่องเทศเฉพาะตัว แต่ถูกปากคนไทย  แถมยังมีวิธีทำแบบง่ายๆ ใส่วัตถุดิบได้หลากหลาย ทำให้หลายคนอยากลองทำเองที่บ้าน

🧄 วัตถุดิบหลักของ Seblak

1.ข้าวเกรียบเปียก

สิ่งที่ทำให้เซบลัค ไม่เหมือนใครคือข้าวเกรียบเปียก (Kerupuk Basah) คือการนำข้าวเกรียบดิบที่ยังไม่ผ่านการทอด (นิยมใช้เป็นข้าวเกรียบจากแป้งมันสำปะหลัง) ไปแช่น้ำให้นุ่ม และนำไปต้ม ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ เหนียว หนึบ ไม่ใช่กรอบหรือนิ่มเละเหมือนข้าวเกรียบทั่วไป และทำให้น้ำซุปของเซบลัค มีความข้นนิดๆ  ปัจจุบันข้าวเกรียบดิบแบบอินโดนี้สามารถสั่งซื้อได้ไม่ยาก

2. เครื่องแกง Seblak

เครื่องแกงหรือน้ำพริกที่ใช้ทำเซบลัค มีกลิ่นเฉพาะตัว  ส่วนประกอบหลักที่ต้องมีคือ:

• "เปราะหอม" (Kencur)  สมุนไพรชนิดนี้คือ Signature ของเซบลัค กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศตระกูลขิงนี้เอง ที่ทำให้รสชาติของเซบลัค แตกต่างจากอาหารรสเผ็ดอื่นๆ เช่น สุกี้ หรือหม่าล่า

💡 เคล็ดลับสำหรับคนไทย:
ถ้าหาเปราะหอมสดไม่ได้ มีเปราะหอมแบบแห้งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขายส่ง หรือจะใช้ผงเปราะหอมก็ได้  ถ้าใช้เปราะหอมแบบแห้ง อย่าใส่เยอะและควรตำให้ละเอียด  หรือถ้าหาไม่ได้จริงๆ ก็ใช้ข่าอ่อนแทนได้ และปรับรสด้วยพริกป่นหรือพริกเผาไทยเพื่อให้รสเข้มแบบไทยๆ แต่กลิ่นจะไม่เหมือนต้นตำรับ 100%

• พริก ในสูตรของอินโดมักใช้พริกสองขนิด คือ พริก Cabe merah besar ที่คล้ายพริกจินดาหรือพริกชี้ฟ้า รสไม่เผ็ดมาก ให้สีแดงสวย และพริก Cabai rawit หรือพริกขี้หนู บางสูตรก็อาจใส่พริกแห้งไปด้วย ซึ่งในไทยเองถ้าไม่มีจะใช้พริกจินดาหรือพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าแห้งแทนก็ได้
• หอมแดง/กระเทียม

3. ท็อปปิ้งยอดนิยม

เซบลัค เริ่มมาจากเมนูเคลียร์ตู้เย็น จึงสามารถเพิ่มวัตถุดิบได้ตามใจชอบ แต่ที่นิยมในอินโดนีเซียและถูกปากคนไทย ได้แก่:

• ไข่ไก่ (ตอกใส่ในขั้นตอนการผัด) – เพิ่มความมันและโปรตีน ทำให้ Seblak มีความคล้ายสุกี้
• เนื้อสัตว์และโปรตีน เช่น ไส้กรอก, ลูกชิ้น, หรือตีนไก่ – วัตถุดิบหาง่าย เพิ่มความอิ่มและความหลากหลาย
• เส้น - บะหมี่สำเร็จรูป เส้นพาสต้า หรือเส้นมักกะโรนี  ใส่เพิ่มไป เพื่อทำให้อิ่มท้อง หรืออาจจะใช้แทนความเกรียบก็ได้
• ผัก เช่นผักกวางตุ้ง คะน้า กะหล่ำปลี ผักกาดขาว หรือเห็ดต่างๆ – ช่วยตัดรส เพิ่มสีสัน และสารอาหาร

4. เครื่องปรุงอื่นๆ

• ซีอิ๊วหวาน (kecap manis) – เครื่องปรุงรสเอกของอาหารอินโดนีเซีย สามารถใช้ซีอิ๊วหวานของไทยได้
• ชีอิ๊วขาวหรือเกลือ ใช้เพิ่มรสเค็ม
• อื่นๆ เช่น ซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ ใช้ในบางสูตร

เคล็ดลับวิธีทำ Seblak ให้อร่อยนัวแบบคนอินโดฯ

• ความขลุกขลิกที่พอดี: เซบลัคที่ดีไม่ควรมีน้ำซุปเยอะเกินไป แต่ควรมีน้ำข้นๆ คลุกเคลือบข้าวเกรียบและเส้นบะหมี่
• ความเผ็ดคือรสชาติหลัก: รสชาติของเซบลัค ต้องเน้นที่ความเผ็ดนำ หอมเครื่องเทศตาม และมีความนัวจากไข่ที่ผัดคลุกเคล้าไปกับน้ำซุป
• การตำเครื่องแกง อาจจะใช้ใส่ในเครื่องปั่นหรือโขลกในครกก็ได้ ควรตำให้ละเอียดดี
• ใช้การผัดพริกแกงและเครื่องให้หอมก่อน ค่อยเติมน้ำ

สูตร Seblak ต้นตำรับจากอินโดนีเซีย

เซบลัคบันดุง / เซบลัคน้ำ

ส่วนผสม

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ห่อ (หรือบะหมี่ชนิดใดก็ได้)
• ข้าวเกรียบ 1 ชามเล็ก
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ไส้กรอกไก่ 2 ชิ้น
• ลูกชิ้นเนื้อวัว 5 ลูก
• ผักกาดกวางตุ้ง 1 กำ
• พริกแดง (ชี้ฟ้า/ใหญ่) 7 เม็ด
• พริกแห้ง 10 เม็ด
• พริกขี้หนู  7 เม็ด
• กระเทียม 4 กลีบ
• เปราะหอม 3 ท่อน/แง่ง
• ผงปรุงรสสำเร็จรูป (ผงซุปไก่)

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ: เตรียมส่วนผสมทั้งหมด หั่นผัก ลูกชิ้น และไส้กรอก จากนั้นนำข้าวเกรียบไปแช่ในน้ำเดือด และนำบะหมี่ไปลวก (ต้ม) พอสุกนิ่ม

2. เตรียมเครื่องแกง: เตรียมพริกแดง, พริกแห้ง, กระเทียม, เปราะหอม โขลกหรือตำให้ละเอียด

3. ผัดและปรุง: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นนำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม ใส่ลูกชิ้น ไส้กรอก และผัก ตามด้วยน้ำเปล่า จากนั้นใส่บะหมี่ ข้าวเกรียบ และไข่ เป็นลำดับสุดท้ายใส่ผงซุปไก่ ชิมรส จัดจาน และพร้อมเสิร์ฟ

เซบลัคน้ำแบบง่าย

ส่วนผสม (2-4 ที่)

• ข้าวเกรียบ 250 กรัม (ประมาณ 2 กำมือ)
• ลูกชิ้น 4 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)
• ไส้กรอก 1-2 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้น)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผักกวางตุ้ง 1 กำ (หั่น)
• กะหล่ำดอก  1/2 หัว (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
• น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร
• น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ผงปรุงรส (เห็ด/ไก่/เนื้อ) ตามปริมาณที่เหมาะสม
• ซีอิ๊วหวาน 2-3 ช้อนโต๊ะ (เลือกใส่หรือไม่ก็ได้)

เครื่องแกง

• กระเทียม 2 กลีบ
• หอมแดง 6 กลีบ
• พริกแดงเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
• พริกแดงเม็ดเล็ก (พริกขี้หนู) 8 เม็ด (ปรับได้ตามชอบ)
• เปราะหอม 1/2 ข้อนิ้ว

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ: นำข้าวเกรียบไปต้มจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำ หรือจะใช้วิธีแช่น้ำให้นุ่มก็ได้ จากนั้นหั่นผักกวางตุ้ง, กะหล่ำดอก, ลูกชิ้น, และไส้กรอก ตอกไข่แล้วตีให้เข้ากัน
2. ตำเครื่องแกง: โขลกหรือปั่นกระเทียม, หอมแดง, พริกแดงเม็ดใหญ่, พริกแดงเม็ดเล็ก, และเปราะหอมให้ละเอียด

4. ผัดเครื่องแกง: ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดเครื่องแกงที่ตำละเอียดจนมีกลิ่นหอม

5. ใส่เนื้อสัตว์: ใส่ลูกชิ้นและไส้กรอกที่หั่นไว้ลงไปผัด

6. ใส่ข้าวเกรียบ: ใส่ข้าวเกรียบที่สะเด็ดน้ำแล้วตามลงไป ผัดให้เข้ากัน

7. ใส่น้ำและไข่: เติมน้ำเปล่าลงไป ต้มจนน้ำเริ่มเดือด จากนั้นใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไป (เคล็ดลับ: ควรรอให้น้ำเดือดก่อนจึงใส่ไข่ แล้วคนเบาๆ เพื่อให้ไข่เป็นเส้นสวยงาม)

8. ใส่ผัก: ใส่ผักกวางตุ้งและกะหล่ำดอกตามลงไป

9. ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, และผงปรุงรส ตามปริมาณที่เหมาะสม สามารถเติมซีอิ๊วหวาน (ถ้าต้องการ) ชิมรสชาติ

เซบลัคใส่เส้นมักกะโรนี

ส่วนผสม (3-4 ที่)

• ข้าวเกรียบดิบ 1 กำมือ
• เส้นมักกะโรนีดิบ 1 กำมือ, นำไปต้มจนสุกแบบ Aldente
• ไข่ไก่ 3 ฟอง, ตีให้เข้ากัน
• ตีนไก่ 6 ชิ้น, นำไปต้มจนนุ่ม
• ลูกชิ้นเนื้อวัว 4 ลูก, หั่นตามชอบ
• ไส้กรอก 1-2 ชิ้น, หั่นตามชอบ
• ลูกชิ้นปลา 6 ลูก, หั่นตามชอบ
• ผักกวางตุ้ง 1 กำ
• ต้นหอม 2 ต้น, หั่นเป็นท่อน
• ซอสพริก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร (สามารถลดหรือเพิ่มได้ตามชอบ)
• เกลือ, น้ำตาล และพริกไทยป่น ตามปริมาณที่เหมาะสม

🌶 เครื่องแกงบดละเอียด:

• หอมแดง 6 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ
• ถั่วแคนเดิลนัทคั่ว 2 เม็ด
• เปราะหอม  2 ท่อน/แง่ง
• มะเขือเทศขนาดเล็กถึงกลาง 2 ลูก
• พริกขี้หนูสวน ตามชอบ

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ: แช่ข้าวเกรียบดิบในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ให้พร้อม

2. ผัดเครื่องแกง: ผัดเครื่องแกงบดละเอียดจนมีกลิ่นหอมและสุกดี เขี่ยเครื่องแกงไปไว้ด้านข้างกระทะ แล้วเทไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไป ผัดแบบคนไปมา จากนั้นผัดไข่กับเครื่องแกงให้เข้ากัน ใส่ไส้กรอก ลูกชิ้น และลูกชิ้นปลา ลงไป ผัดต่อเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำเปล่าตามลงไป

3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ: รอน้ำเดือด แล้วใส่ผักกาดกวางตุ้ง, ข้าวเกรียบที่แช่น้ำไว้, ตีนไก่ต้ม และเส้นมักกะโรนี ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก, เกลือ, น้ำตาล และพริกไทยป่น อย่าลืมชิมรส ใส่ต้นหอมลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ ตักเซบลัค ใส่ชามและเสิร์ฟ

สูตรเซบลัคที่ประยุกต์ใช้วัตถุดิบประเทศไทย

🥄 สูตร Seblak ยอดนิยมที่คนไทยทำตามได้

1️⃣ เซบลัคน้ำ (Seblak Kuah)
– ใส่น้ำซุปไก่เล็กน้อย ให้ได้รสน้ำซุปกลมกกล่อม เพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือวุ้นเส้นได้

2️⃣ เซบลัคแห้ง (Seblak Goreng)
– ผัดแบบน้ำขลุกขลิก คล้ายสุกี้แห้ง เน้นเผ็ดร้อนและกลิ่นเปราะหอม เพิ่มไข่ดาวโปะหน้าให้น่ากินยิ่งขึ้น

3️⃣ เซบลัคมังสวิรัติ
– ตัดเนื้อสัตว์ออก ใส่เห็ด เต้าหู้ และผักหลากสี เพิ่มซีอิ๊วหวานและงาขาว

4️⃣ เซบลัคชีส (Seblak Keju)
– เมนูฟิวชันสุดฮิตในอินโด เพิ่มชีสขูดหรือมอสซาเรลล่าท็อปด้านบน กลายเป็นเมนู “เผ็ด+ชีสยืด” ที่วัยรุ่นชอบ

มาโพสต์สูตร “Seblak” กับ Cookpad กันเถอะ

เพราะเรารู้ว่าเพื่อนๆ ของเรามีไอเดียสร้างสรรค์ในการทำเมนูแสนอร่อยมากมาย!

หากเพื่อนๆ คนไหนเคยลองทำเซบลัคเองที่บ้าน หรือมีสูตรเด็ด  ลองมาโพสต์สูตรให้ได้ลองทำตามกันได้เลย🌟

📸 แชร์ภาพผลงาน พร้อมขั้นตอนการทำของเพื่อนๆ เอง แล้วมาเป็นแรงบันดาลใจให้คนอื่นๆ ทำตามกันเลย ❤