สูตรเด็ดเมนูหอยชนิดต่างๆ พร้อมเคล็ดลับการเตรียมและปรุงให้อร่อย!
หอย เป็นสัตว์น้ำประเภทหนึ่งที่คนนิยมทานไม่แพ้ กุ้ง ปู ปลาหมึก หอยมีหลายชนิด บางชนิดเนื้อนุ่มฉ่ำอย่างหอยแครง หอยนางรม บางชนิดเนื้อหวานเด้ง แบบหอยหวานหรือหอยเชลล์ แค่นำหอยมาลวกหรือเผา จิ้มกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็อร่อยเลิศแล้ว แต่จะไปซื้อกินก็อาจจะแพง ถ้าจะทำกินเองที่บ้าน ก็อาจจะไม่แน่ใจกับวิธีการล้างทำความสะอาด แถมหอยก็มีหลายชนิดอีกด้วย ชนิดไหนเหมาะจะทำเมนูอะไรนะ
Cookpad จึงอยากแนะนำให้รู้จักหอยชนิดต่างๆ พร้อมแนะนำสูตรอร่อยจากหอย ไว้ทำให้คนที่บ้านกินด้วยกันได้แบบไม่มีเบื่อ
ชนิดของหอยที่นิยมนำมาทำอาหาร
หอยลาย
เป็นหอยชนิดหนึ่งที่คนนิยมกินกัน ทำเป็นเมนูหอยลายผัดใบโหระพาใส่น้ำพริกเผา หรือเมนูผัดต่างๆ ทำได้ทั้งแบบที่แกะเปลือกแล้วและยังไม่ได้แกะ เวลาเลือกซื้อหอยให้เลือกตัวที่ฝาหอยปิด ถ้าเปลือกหอยเปิดอ้าแสดงว่าหอยตัวนั้นไม่ค่อยสด
หอยนางรม
เป็นอาหารทะเลที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รับประทานได้ทั้งแบบสุกและดิบ นิยมใส่ในไข่เจียว ทำหอยทอดหรือออส่วน หรืออาจกินสดกับน้ำจิ้มซีฟู้ดและยอดกระถิน ในโซนประเทศทางตะวันตกจะนิยมกินกับเลม่อนเพื่อตัดคาว
หอยแครง
เป็นหอยที่คนไทยนิยมกิน นำมาทำได้หลายเมนู มีเนื้อนุ่มหวาน มักนำหอยแครงทั้งเปลือกมาเผาหรือลวก แกะกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด ลวกใส่ในเมนูตำ ยำ หรือแกะเอาเนื้อมาใส่ในเมนูแกง เช่น แกงคั่ว แกงกะทิแบบใต้
หอยเชลล์
หอยเชลล์เป็นหอยสองฝา มีเนื้อขาวแน่น มีหลายชนิด ทั้งหอยเชลล์ของไทยที่มีขนาดไม่ใหญ่นัก หอยเชลล์จากทางยุโรปที่เรียกว่าสแกลลอป (scallop) มักขายในรูปแบบแช่แข็ง และหอยเชลล์ฮอกไกโดที่เรียกว่าหอยโฮตาเตะ ที่ตัวใหญ่ เนื้อหวานอร่อย และมีราคาสูง เมนูจากหอยเชลล์จึงหลากหลายไปด้วย เช่น หอยชลล์ผัดฉ่า หอยเชลล์ย่างเนยกระเทียม หอยเชลล์อบชีส หรือทำเป็นซูชิ
หอยแมลงภู่
เป็นหอยสองฝาที่นิยมบริโภคกันมาก มีราคาไม่แพงและทำเมนูได้หลากหลาย หอยแมลงภู่มีเนื้อสีเหลืองนวลหรือส้ม มีเส้นใยยึดเกาะสีดำที่เรียกว่า เกสรเป็นส่วนที่กินไม่ได้ มีทั้งพันธุ์ไทยและพันธุ์จากต่างประเทศที่ตัวใหญ่ เช่น พันธุ์นิวซีแลนด์ นิยมนำหอยแมลงภู่มานึ่งกับใบโหระพา ใส่ในผัดฉ่า ต้มยำ แกงคั่ว เมนูปิ้งย่าง หรือใช้ทำหอยทอดและออส่วน ส่วนชนิดที่ตัวใหญ่นิยมทำเมนูปิ้งย่าง อบชีส หรือใช้ทำหอยทอด
หอยหวาน
หรือหอยตุ๊กแก เป็นหอยทะเลฝาเดียว มีเปลือกหนา เนื้อมีรสหวาน ไม่เหนียว มักนิยมทำเมนู เช่น เผา ลวก จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือทำแกงคั่ว ผัดฉ่า หอยหวานมีราคาค่อนข้างสูง จึงนิยมนำหอยหมากซึ่งมีลักษณะคล้ายกันมากินแทน หอยหมากมีขนาดเล็กกว่า เปลือกมีสีเข้มกว่า และราคาถูกกว่า แต่เนื้อจะไม่หวานเท่า
หอยขม
หอยขมเป็นหอยน้ำจืดที่นิยมนำมาทำเป็นอาหาร มีทั้งที่เก็บได้ตามคลองและแบบเพาะเลี้ยง นำมาทำอาหารได้โดยแกะเนื้อหอยออกก่อน หรือนำไปปรุงทั้งเปลือกแต่ต้องบั่นก้นหอย โดยตัดส่วนปลายเปลือกทิ้ง เมนูที่นิยมได้แค่แกงคั่ว แกงแบบอีสาน ผัดเผ็ด หรือนำมานึ่ง การกินหอยขมที่ปลอดภัยควรรับประทานหอยที่สุกเท่านั้น
ขั้นตอนง่ายๆ ในการทำความสะอาดหอยก่อนปรุง
- ถ้าซื้อหอยสดๆ มา ให้เริ่มจากนำหอยไปล้างผ่านน้ำสะอาดเพื่อล้างเอาเศษดินและตะกอนที่อยู่ภายในออก และการล้างหอยผ่านน้ำก็จะช่วยทำให้เรารู้ด้วยว่า หอยตัวไหนสดหรือไม่สด เพราะเวลาที่หอยถูกน้ำหอยจะปิดตัวเองโดยอัตโนมัติ
- หลังจากล้างผ่านน้ำเรียบร้อยให้นำหอยไปแช่ไว้ในน้ำเย็น และค่อยๆ คนอย่างต่อเนื่องประมาณ 30 นาที เพื่อที่จะทำให้ตะกอนหรือเศษดินที่ตกค้างในตัวหอยหลุดออกมาจนหมด จากนั้นนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้ตะกอนหลุดออกจากตัวหอย แล้วค่อยๆใช้มือช้อนเอาหอยขึ้นมา
- ถ้ายังเห็นว่า มีเศษดินหรือตะกอนหลงเหลืออยู่ก็ให้นำแปรงสีฟันที่ไม่ใช้แล้วมาขัดออกได้เลย เมื่อสะอาดแล้วให้นำมาวางไว้ในจานแล้วค่อย ๆ แกะเอาส่วนเนื้อข้างในออกโดยการใช้ช้อน เท่านี้ก็พร้อมนาไปปรุงอาหารแล้ว
ค้นพบสูตรจากหอยต่างๆ เพิ่มเติมได้ที่นี่ หรือจะดูสูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บไว้ทานกับหอย ก็กดดูได้เลย
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่