น้ำพริกกะปิน้ำพริกที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุดของไทยเมนูหนึ่ง มีรสชาติถูกปาก กินคู่กับเครื่องเคียงได้นานาชนิด ทั้งปลาทูทอด ผักต้ม ชะอมชุบไข่ทอด แต่หลายคนไม่เคยตำน้ำพริกกะปิกินเองที่บ้าน อาจจะเพราะหาทานง่ายและคิดว่าทำยาก ไม่รู้ว่าต้องใส่อะไรบ้าง มีวิธีตำยังไง ต้องทานคู่กับอะไร
ที่จริงแล้วน้ำพริกกะปิทำได้ไม่ยากเลย แต่จะทำให้อร่อยถูกปากก็ต้องมีเคล็ดลับกันหน่อย ทั้งการเลือกใช้วัตถุดิบ และการปรับสูตรต่างๆ มาดูเคล็ดลับการทำและสูตรน้ำพริกกะปิเด็ดๆ ที่เรานำมาฝากกันดีกว่า
ตำน้ำพริกกะปิ ต้องใส่อะไรบ้าง
น้ำพริกกะปิ ชื่อก็บอกแล้วว่าเครื่องปรุงหลักที่ขาดไม่ได้คือกะปิและพริก นอกจากนั้นก็มีกระเทียม น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา มะนาว บางสูตรอาจตำกุ้งแห้ง ปลาแห้งใส่ลงไป หรือใส่มะอึก หอมแดง มะเขือพวง เพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ และอาจใช้มะม่วง มะดัน ส้มจี๊ด ระกำ ให้รสเปรี้ยวแทนมะนาว
แน่นอนว่าเครื่องครัวที่ใช้คู่กับการตำน้ำพริกก็คือครก ซึ่งการโขลกวัตถุดิบต่างๆ จะเรียงลำดับจากสิ่งที่แข็งที่สุดไปยังนุ่มที่สุด ได้แก่ กุ้งแห้งหรือปลาแห้งที่แช่น้ำให้นุ่ม (ถ้าใส่) ตามด้วยกระเทียม พริก กะปิ น้ำตาลปี๊บ มะเขือพวงบุพอแตก แล้วก็ปรุงรสทีหลังด้วยน้ำปลาและมะนาว ถ้าใครอยากดูวิธีทำแบบละเอียดและสูตรอีกมากมายกว่า 100 สูตร ลองกดเข้าไปดูในแอป Cookpad ด้านล่างนี้ได้เลย
ตําน้ำพริกกะปิให้อร่อยต้องทำยังไง
แม้จะเป็นน้ำพริกกะปิเหมือนกัน แต่ก็รู้สึกว่าน้ำพริกที่กินจากแต่ละร้าน หรือตำกินแต่ละครั้ง มีรสชาติแตกต่างกัน ทั้งกลิ่น รส เนื้อสัมผัส บางถ้วยเราก็รู้สึกอร่อยมาก บางถ้วยอาจเฉยๆ แล้วเคล็ดลับตำน้ำพริกกะปิให้อร่อยคืออะไร มาลองดูกันดีกว่า
- การเลือกกะปิคือสิ่งสำคัญที่สุด ให้เลือกใช้กะปิดีหรือกะปิแท้ที่ทำจากตัวเคยหรือกุ้งเคย กะปิที่ดีต้องเหนียว เนื้อละเอียด สีม่วงอมชมพูหรือสีแดงไม่คล้ำ มีตากุ้งเคยเป็นจุดสีดำๆ เล็กๆ มีราคาสูงหน่อย ส่วนกะปิปลอมหรือกะปิไม่ดีเนื้อจะหยาบ มีสีแดงผิดธรรมชาติ เพราะอาจจะทำจากปลา มีการผสมแป้งหรือใช้สีผสมอาหาร ราคาถูก กะปิแบบนี้ไม่เหมาะจะใช้ทำน้ำพริกกะปิ
- นำกะปิไปย่างก่อนเพื่อเพิ่มความหอม โดยห่อใบตองนาบไฟ อาจจะห่อฟอยล์ย่างบนกระทะก็ได้
- ใช้กระเทียมไทย และใช้พริกขี้หนู เพื่อความเผ็ดหอม ถ้าชอบเผ็ดๆ ให้โขลกพริกขี้หนูให้แหลก ถ้าไม่เผ็ดให้บุนิดหน่อยพอแตก
- การปรุงรสให้เลือกใช้วัตถุดิบอย่างดี ให้เลือกใช้น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาแท้ น้ำมะนาวสดบีบจากลูก รสชาติของน้ำพริกกะปิต้องครบรส เค็ม เปรี้ยว เผ็ด ตามด้วยหวาน (แต่บางสูตรอาจจะไม่เน้นหวานก็ได้)
- อาจเลือกใช้วัตถุดิบให้รสเปรี้ยวที่หลากหลาย เช่น มะม่วง มะอึก มะดัน ผสมกับมะนาว
- ใส่กุ้งแห้งหรือปลาแห้ง โดยโขลกให้ละเอียดเป็นลำดับแรก จะช่วยเพิ่มความหอม และเนื้อสัมผัสที่ข้น แต่ต้องระวังไม่ใส่น้ำปลามากไป เพราะกุ้งแห้งและปลาแห้งมีรสเค็มอยู่แล้ว
- ถ้าชอบน้ำพริกแบบแห้ง ข้น อาจไม่ใส่น้ำต้มสุกลงไปผสม
น้ำพริกกะปิกินกับอะไรได้บ้าง
สิ่งที่ช่วยให้น้ำพริกกะปิเป็นที่นิยมมากคือการกินกับเครื่องเคียงได้หลากหลาย และเครื่องเคียงนี้ก็ช่วยทำให้น้ำพริกน่าทานขึ้นมาก มาดูกันสิว่ามีอะไรบ้าง
- เครื่องเคียงอันดับแรกที่ทุกคนนึกถึงคือ ปลาทูทอด ซึ่งกลายเป็นของคู่กันกับน้ำพริกกะปิไปแล้ว จนบางครั้งเราเรียกน้ำพริกกะปิว่า น้ำพริกปลาทู 👉 กดดูสูตรน้ำพริกกะปิ ปลาทู
- น้ำพริกย่อมคู่กับผักต้มหรือผักลวก น้ำพริกกะปิกินคู่กับผักต้มได้หลายชนิด ได้แก่ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ขาวโพดอ่อน ฟักทอง ดอกโสน กะหล่ำปลี มะระขี้นก ตำลึง และผักพื้นบ้านอีกหลายชนิด นอกจากต้มหรือลวกกับน้ำเดือดแล้ว อาจจะต้มผักกับกะทิก็ได้ 👉 กดดูสูตรน้ำพริกกะปิ ผักต้ม
- กินกับผักสดกรุบกรอบ ผักที่เข้ากันมากได้แก่ แตงกวา มะเขือเปราะหรือมะเขือต่างๆ ยอดกระถิน ถั่วพู ดอกอัญชัน
- ผักชุบไข่ทอด ที่คู่กันไม่แพ้ปลาทูก็คือไข่เจียวชะอมหรือชะอมชุบไข่ทอด และมะเขือยาวชุบไข่ทอด ที่จิ้มน้ำพริกกินเพลินมาก 👉 กดดูสูตรไข่ชะอม และสูตรมะเขือยาวชุบไข่
- กินกับเมนูไข่ต่างๆ ได้แก่ ไข่ต้ม ไข่เจียว
- กินกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น ปลานิลทอด ปลาดุกย่าง กุ้งเผา กุ้งหวาน
น้ำพริกกะปิสูตรต่างๆ
น้ำพริกกะปิแบบใต้
ในเมนูอาหารใต้ น้ำพริกกะปิมักใช้เป็นเครื่องจิ้มกินคู่ผักพื้นบ้านสดๆ ที่เรียกว่าผักเหนาะ เช่น สะตอ ลูกเหรียง ลูกเนียง ยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดมันปู น้ำพริกกะปิแบบใต้จะใช้กะปิแท้จากทางภาคใต้ เวลาตำจะไม่ใส่น้ำต้มสุกลงไป ทำให้ข้น และมีรสไม่หวานเหมือนทางภาคกลาง เน้นเค็มหรือเปรี้ยวนำ
น้ำพริกกะปิโบราณหรือสูตรดั้งเดิม
น้ำพริกกะปิแบบโบราณมีหลายตำรับ ส่วนมากจะใส่มะอึกผ่าและโขลกลงไป ช่วยให้รสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม อาจใส่ปลาแห้งหรือกุ้งแห้งที่โขลกให้ละเอียด ปรุงรสเปรี้ยวด้วยวัตถุดิบตามท้องถิ่นและฤดูกาล เช่น มะม่วง เปรี้ยว มะดัน ระกำ มะปราง หรือน้ำมะกรูด ช่วยให้รสเปรี้ยวและกลิ่นที่แตกต่างๆ จากมะนาว และจะตำแบบข้นๆ ไม่ใสมาก ทานคู่กับผักต้มกะทิ หรือผักต้มราดด้วยหัวกะทิ จิ้มกับพวกปลาดุกย่าง ปลาช่อนย่าง กุ้งเผา
น้ำพริกกะปิเหลือนำมาทำเมนูอะไรได้บ้าง
ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ
น้ำพริกกะปิที่กินเหลือ สามารถแช่ตู้เย็นเก็บไว้ทานต่อได้ แต่ถ้าอยากเปลี่ยนรสชาติ สามารถนำมาทำเมนูอื่นๆ ได้ เช่น ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ โดยผัดข้าวกับน้ำพริกกะปิ ใส่เนื้อสัตว์เช่น ปลาทูทอด และผักต่างๆ ตามชอบลงไป
แกงรัญจวน
น้ำพริกกะปิที่กินเหลือยังนำไปทำเมนูโบราณหาทานยากอย่างแกงรัญจวนได้ แกงรัญจวนคือแกงที่ใส่น้ำพริกกะปิที่เหลือลงไปแทนพริกแกง ใส่เครื่องและปรุงรสคล้ายคล้ายต้มยำ ใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลาย เป็นแกงที่หอมกลิ่นกะปิและทานอร่อยมาก
ได้รู้จักน้ำพริกกะปิกันมากขึ้นแล้ว วิธีการทำก็ไม่ยากเลย แถมยังน่าสนุกกับการเลือกใช้วัตถุดิบที่หลากหลายด้วย ว่าแล้วก็ลองเข้าครัวไปตำน้ำพริกกะปิกินกันเถอะ รับรองว่าน้ำพริกตำรับไทยนี้ต้องถูกใจทุกคนแน่ๆ
น้ำพริกกะปิเป็นน้ำพริกพื้นฐานของไทย ที่ประยุกต์เป็นน้ำพริกอื่นได้หลากหลาย หรือถ้าใครสนใจดูสูตรน้ำพริกอื่นๆ เราก็มีอีกมากกว่า 1000 สูตร 👉 กดดูสูตรน้ำพริก
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Cookpad แอปค้นหาและแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุด โดยคนรักการทำอาหารกินเองในไทย และกว่า 70 ประเทศทั่วโลก
หรือดาวน์โหลดแอป Cookpad ได้เลย
