6 เมนูอาหารใต้รสเด็ด หร่อยแรง จนพี่บ่าวยกนิ้วให้
ภาคใต้บ้านเราไม่ได้มีดีแค่ทะเลสวยน้ำใส แต่เรื่องของอาหารก็อร่อยและรสจัดจ้านก็ไม่แท้ภาคอื่นๆเช่นกัน Cookpad เลยขนเมนูอาหารใต้ที่ ไม่ว่าผู้บ่าวผู้สาวที่ไหนได้ทานรับรองติดใจมาให้ได้ลองทำตามแล้ว
รสชาติต้นตำรับและเอกลักษณ์ของอาหารใต้
รสชาติของอาหารใต้ต้นตำรับนั้นมักมีลักษณะเผ็ดร้อน จัดจ้าน และมีกลิ่นหอมจากเครื่องเทศและสมุนไพรพื้นบ้าน เช่น ขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ขาดไม่ได้ ความเปรี้ยวที่ได้จากมะนาวหรือส้มแขกก็เป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ที่สำคัญ นอกจากนี้ อาหารใต้ยังมีรสเค็มจากการใช้น้ำปลาหรือกะปิ ซึ่งช่วยเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติให้กับอาหารแต่ละจาน
เอกลักษณ์ที่สำคัญอีกอย่างของอาหารใต้คือการใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ เช่น ปลาสด กุ้งสด และผักต่าง ๆ ที่มีอยู่ในท้องถิ่น นอกจากนี้ยังนิยมใช้พริกสดและเครื่องเทศที่ปลูกในพื้นที่ ทำให้อาหารใต้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำอาหารใต้มีความหลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ โดยมักจะเน้นใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น ซึ่งช่วยเสริมสร้างรสชาติที่เข้มข้นและจัดจ้านของอาหารใต้ วัตถุดิบที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ได้แก่
1. เครื่องแกงใต้
- พริกขี้หนู: ใช้เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารใต้
- ขมิ้น: ให้สีเหลืองสดและกลิ่นหอมเฉพาะตัว แกงหลายชนิด เช่น แกงเหลืองและคั่วกลิ้ง จะขาดขมิ้นไม่ได้
- ตะไคร้: เป็นส่วนผสมที่ให้กลิ่นหอมสดชื่น มักใช้ในเครื่องแกงและน้ำพริกต่าง ๆ
- กระเทียม: ให้ความหอมและรสชาติที่เข้มข้น มักใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องแกงและน้ำพริก
- หอมแดง: เพิ่มความหวานและกลิ่นหอมให้กับเครื่องแกงและน้ำพริก
- ใบมะกรูด: ให้กลิ่นหอมที่สดชื่น มักใช้ในแกงและน้ำพริกต่าง ๆ
2. วัตถุดิบจากทะเล
- ปลาสด: ใช้ในเมนูอย่างแกงเหลือง แกงไตปลา และข้าวยำ เน้นใช้ปลาที่สดใหม่จากท้องถิ่น เช่น ปลากะพง ปลาทู
- กุ้ง: กุ้งสดเป็นส่วนประกอบหลักในข้าวยำและแกงต่าง ๆ ที่ต้องการความหวานจากเนื้อกุ้ง
- ปูและหอย: ใช้ในเมนูน้ำพริกต่าง ๆ เช่น น้ำพริกกุ้งเสียบ หรือแกงที่มีส่วนผสมของปูหรือหอย
3. สมุนไพรและผักพื้นบ้าน
- ใบชะพลู: ใช้ในข้าวยำ ให้ความกรอบและรสชาติเข้มข้น
- ยอดมะพร้าว: ใช้ในแกงและผัดต่าง ๆ เพิ่มความกรอบและรสชาติหวาน
- หน่อไม้: เป็นส่วนประกอบในแกงใต้หลายชนิด เช่น แกงเหลือง
- ส้มแขก: ใช้ในการเพิ่มรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ในแกงต่าง ๆ
4. เครื่องปรุงรส
- กะปิ: เป็นส่วนผสมหลักในน้ำพริกและเครื่องแกงต่าง ๆ มีรสเค็มและกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- น้ำปลา: ใช้เพิ่มรสเค็มในอาหารหลายชนิด
- น้ำบูดู: เป็นเครื่องปรุงรสที่มีเอกลักษณ์ มักใช้ในข้าวยำ ให้รสเค็มและกลิ่นหอม
5. ผลไม้ท้องถิ่น
- มะพร้าว: ใช้ทั้งเนื้อและน้ำมะพร้าวในการทำแกงหรือขนมหวาน มะพร้าวคั่วเป็นส่วนประกอบในข้าวยำ
- สับปะรด: ใช้เพิ่มความหวานในแกงบางชนิด หรือเป็นเครื่องเคียงในเมนูอาหารต่าง ๆ
เมนูอาหารใต้ยอดนิยม
- แกงเหลืองหรือแกงส้มใต้เป็นเมนูที่ขึ้นชื่อของภาคใต้ มีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเปรี้ยวสดชื่น มักใช้ปลาสดเป็นวัตถุดิบหลัก พร้อมกับผักต่าง ๆ เช่น หน่อไม้หรือยอดมะพร้าว เครื่องแกงจะมีส่วนผสมของขมิ้นที่ให้สีเหลืองสดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
สูตร แกงเหลืองปลากะพงมะละกอ โดย Thaiphat P.
สวัสดีปีใหม่ครับ ห่างหายไปพักนึงนะครับ ไปทำผัดโซบะ และอาหารกล่อง จนไม่มีเวลา ช่วงนี้มะละกอที่บ้านเยอะมาก ทำส้มตำทานจนเบื่อวันนี้ ขอเปลี่ยนมาทำแกงเหลืองบ้าง เป็นแกงเหลืองง่ายๆ ไม่จัดจ้านเข้มข้นมากนักเท่าไหร่ น่าจะเหมาะสำหรับคนไม่ทานเผ็ดหรืออาหารรสจัด ให้หาพริกแกงเหลืองที่ไม่ใช้ของใต้แท้ๆ จะไม่เผ็ดมาก…
- ข้าวยำเป็นเมนูที่เต็มไปด้วยสีสันและรสชาติหลากหลาย ประกอบด้วยข้าวสวยที่ผสมกับสมุนไพรต่าง ๆ เช่น ใบชะพลู ใบมะกรูด และตะไคร้ พร้อมด้วยเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว และน้ำบูดูที่ให้รสเค็มและหอม
สูตร ข้าวยำน้ำบูดู โดย Pui Bali
อีกหนึ่งเมนูใต้ที่ชอบมากๆ
- คั่วกลิ้งเป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ทำจากหมูสับหรือไก่สับ คลุกเคล้ากับเครื่องแกงที่เข้มข้น เครื่องแกงที่ใช้มีส่วนผสมของพริกขี้หนู ตะไคร้ และขมิ้น ซึ่งช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเฉพาะตัว
สูตร คั่วกลิ้งกุ้งหมูสับ โดย Areerat Nernnam
สูตรเด็ดสำหรับ คั่วกลิ้งกุ้งหมูสับ.
- แกงไตปลาเป็นแกงที่มีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดจัด ใช้ไตปลาหรือเครื่องในปลาหมักเป็นส่วนผสมหลัก พร้อมด้วยผักต่าง ๆ เช่น หน่อไม้ มะเขือเปราะ และฟักทอง เมนูนี้ถือเป็นอาหารที่ต้องลองสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่จัดจ้าน
สูตร แกงไตปลา โดย piano willms
ถามถึงอาหารที่ขึ้นชื่อของภาคใต้ ดิฉันขอเสนอเมนู “แกงไตปลา ” ค่ะ แกงไตปลา เป็นอาหารประจำถิ่นของภาคใต้ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งเผ็ดและร้อนแรง รสเข้มข้นด้วยส่วนผสมที่ลงตัว จะเลือกรับประทานร่วมกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ไตปลาที่นำมาทำแกงไตปลานั้น จะได้มาจากการนำพุงปลาหรือกระเพาะของปล…
- น้ำพริกกุ้งเสียบเป็นเมนูน้ำพริกที่มีรสชาติเผ็ดและเค็ม มีกลิ่นหอมของกุ้งเสียบที่นำไปย่างจนหอม นิยมรับประทานคู่กับผักสดหรือผักลวก เป็นอีกหนึ่งเมนูที่แสดงถึงเอกลักษณ์ของอาหารใต้ได้เป็นอย่างดี
สูตร น้ำพริกกุ้งเสียบเจ สูตรปักษ์ใต้ โดย Kruajae.Narampher
#ตั้งเป้าเราทำได้ เป้าหมายรักสุขภาพ #เรื่องราวดีๆ แรงบันดาลใจ กับความสุขที่เกิดจากการลงมือเข้าครัว หลังจากทำได้มีเพื่อนๆมาลองชิมร่วมติชม ชี้แนะทำให้เรามีการพัฒนา ปรับปรุงสูตรเรา ให้ดียิ่งๆ ขึ้นไป จุดเริ่มต้นจากการทำอาหาร จากที่พ่อครัวเองทานเจตลอด บางทีหาเมนูค่อนข้างยาก ก็อาศัยเมนูชอ นำมาปรับเป็นเจ. …
- ผัดสะตอเป็นเมนูอาหารใต้ที่มีเอกลักษณ์และได้รับความนิยมอย่างมากมีรสชาติเข้มข้นและหอมจากเครื่องแกง ผสานกับความกรุบกรอบและรสขมเล็กน้อยของสะตอ วัตถุดิบหลักของเมนูนี้ ได้แก่สะตอซึ่งเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นในภาคใต้ และเครื่องแกงที่มีรสเผ็ดร้อนเป็นหลัก
สูตร หมูสับกุ้งผัดพริกแกงกะปิสะตอ โดย Ig: gotoeatwithmoo
สูตรนี้จะไม่เผ็ดมากเนื่องจากใช้พริกแกงแดงผสม
หากสนใจสูตรอาหารเมนู อาหารใต้ อื่นๆ สามารถกดดูเพิ่มเติมได้ที่นี่
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่