ปลาทู เป็นปลาคู่ครัวไทยมาช้านาน ทั้งหาง่าย ราคาไม่แพง นำมาปรุงอาหารได้ง่าย แค่ทอดกินกับน้ำพริกกะปิก็อร่อยเลิศแล้ว แต่รู้ไหมว่าจริงๆ ปลาทูเป็นวัตถุดิบที่ทำเมนูได้หลากหลายมาก ทั้งน้ำพริก ยำ ฉู่ฉี่ ต้มยำ ข้าวผัด และอีกสารพัดเมนูที่เราขนมาให้ดูกัน
ปลาทูคือปลาอะไร
ปลาทูเป็นปลาทะเลในกลุ่มปลาอินทรี ปลาโอ ชนิดที่นิยมกินกันคือปลาทูสั้น พบได้มากในอ่าวไทย โดยมีอีกชนิดหนึ่งเป็นปลาทูยาว เรียกว่าปลาลังหรือปลาทูโม่ง ตัวจะใหญ่กว่า เนื้อจะไม่อร่อยเท่าปลาทูสั้น
แหล่งปลาทูที่อร่อยและมีชื่อโด่งดังคือ แม่กลอง จ.สมุทรสงคราม เพราะปลาทูที่จับบริเวณอ่าวแม่กลองคือปลาทูจากอ่าวไทยที่เจริญเติบโตเต็มวัย อาศัยในแหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์ จึงตัวใหญ่ มีเนื้อนุ่ม มีรสชาติหวานมัน ซึ่งการนึ่งปลาทูในเข่งแบบหน้างอ คอหัก ก็มีต้นกำเนิดมาจากปลาทูแม่กลองนี่เอง เพราะตัวใหญ่แน่นจนต้องหักคอใส่เข่ง
ช่วงเวลาที่ปลาทูจะเนื้อแน่นอร่อยสุดคือราวๆ เดือน พฤศจิกายนถึงมกราคม โดยในช่วงเดือนธันวาคมยังมีการจัดงานเทศกาลกินปลาทูแม่กลอง ที่จังหวัดสมุทรสงคราม เป็นงานใหญ่ที่มีปลาทูแม่กลองสดๆ แท้ๆ มาให้เลือกซื้อกันมากมายด้วย
ปลาทูที่วางขายมีกี่ประเภท
นอกจากชนิดของปลาทูแล้วยังมีการแปรรูปลาทูที่บางครั้งเราก็สับสนว่าปลาทูแบบไหนควรนำมากินอย่างไร โดยคนไทยนิยมแปรรูปปลาทู 3 วิธีด้วยกัน คือ
1. ปลาทูนึ่ง คือ ปลาทูที่นำมาหักคอใส่เข่ง แล้วนำมาต้มในน้ำเกลือ หรือนำมาทาเกลือแล้วนึ่ง เพื่อยืดอายุปลาทูให้เก็บได้นานขึ้น ปลาทูนึ่งมีรสชาติเค็มไม่มาก มีวางขายมากที่สุดตามท้องตลาดและนิยมรับประทานกันมากสุด
2. ปลาทูมัน คือปลาทูที่แช่ในน้ำเกลือ แล้วนำไปตากแดดจนแห้ง เนื้อจะแน่น มัน ไม่ค่อยแห้ง เก็บได้ไม่นานเท่าปลาทูหอม
3. ปลาทูเค็มหรือปลาทูหอม จะนำปลาทูไปดองเกลือ แล้วนำไปตากแดดจนแห้ง เนื้อแห้ง ละเอียด หอมกว่าปลาทูมัน มีรสชาติเค็มเหมือนปลาเค็ม
นอกจากนี้ปลาทูที่แปรรูปแล้วก็ยังมี ปลาทูสด วางขายอีกด้วย ปลาทูสดเนื้อนุ่มหวานอร่อย ไม่เค็มเท่าปลาทูนึ่ง แต่เก็บได้ไม่นานเท่า นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง
เมนูปลาทู ทําอะไรได้บ้าง
เมนูปลาทูที่นิยมทำ นอกจากปลาทูทอดก็มีอีกมากมาย เรียกได้ว่าเป้นปลาที่ทำเมนูได้หลากหลายมากๆ เช่น
น้ำพริกปลาทู น้ำพริกง่ายๆ ที่ใช้เนื้อปลาทูตำลงไปด้วย ทานกับผักและเครื่องเคียงนานาชนิด
ยำขนมจีนปลาทู เมนูแซ่บๆ อย่างยำขนมจีน นิยมใส่ปลาทูลงไปเพื่อเพิ่มโปรตีนและช่วยชูรสเค็มและหอม
ขนมจีนน้ำยาปลาทู ตัวน้ำยาขนมจีนจะมีเนื้อปลาเป็นวัตถุดิบ เนื้อปลาทูก็นำมาทำน้ำยาได้อร่อยไม่แพ้ปลาอื่น
ข้าวผัดปลาทู หรือ ข้าวคลุกปลาทู เนื้อปลาทูแกะนำมาทำเมนูง่ายๆ แบบข้าวผัดปลาทู หรือข้าวคลุกปลาทูได้
ป่นปลาทู คล้ายน้ำพริกปลาทูที่ใส่ปลาร้าเพิ่ม หอมๆ นัวๆ
เมี่ยงปลาทู ปลาทูทอด เอามากินเป็นเมี่ยงปลา กับผักสด เส้นหมี่ หรือขนมจีน พร้อมจิ้มน้ำจิ้มแซ่บๆ เข้ากันสุดๆ
สำหรับปลาทูสด ก็นำมาทำเมนูได้หลากหลาย และบางเมนูถ้าไม่มีปลาทูสดจะใช้ปลาทูนึ่งก็ได้ แต่ต้องลองชิมรสระหว่างปรุง เพราะปลาทูนึ่งจะมีความเค็มมากกว่า
ต้มยำปลาทู ใช้ปลาทูสดใส่ในต้มยำน้ำใส หทอสมุนไพร อาจจะใช้มะดันให้รสเปรี้ยวแทนมะนาวก็เข้ากัน
ฉู่ฉี่ปลาทู เมนูแกงแบบน้ำขลุกขลิกที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาทูสด
ส่วนเมนูจากปลาทูหอมและปลาทูมันดูได้ที่นี่เลย
ไอเดียเมนูปลาทูต่างๆ
ข้าวผัดปลาทู จากคุณ Belli Bell
วัตถุดิบ
- ปลาทูนึ่งทอดกรอบ 5 ตัว หรือ ตามชอบ
- ชะอม 100 g หรือ ตามชอบ
- กระเทียมสับ 1 หัว
- พริกแดงจินดาซอย ความเผ็ด ตามชอบ
- ข้าวสาร 2 ถ้วยตวง หุงสุก (หรือ จะใช้ข้าวเย็น เหลือทานก็ได้)
- น้ำมันหอย 1 ชต
- น้ำปลา ตามชอบ
- น้ำตาลทราย ตามชอบ
- น้ำมันที่ใช้ทอดปลาทู 3 ชต (หรือ จะใช้น้ำมันหมูก็จะดีมาก)
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/16249960-
ต้มกะทิสายบัวปลาทู จากคุณ SchwedaKong
วัตถุดิบ
- ปลาทูนึ่ง 2 ตัว
- สายบัว 1 มัด
- กะทิ 1/2 ถ้วย
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- หอมแดง 2 หัว
- กะปิ 2 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/929648
ยำขนมจีน หมูยอ ปลาทู แซ่บนัว😊 จากคุณ GO CAMPING
วัตถุดิบ
- เส้นขนมจีน 300 กรัม
- ปลาทูทอดแกะก้างออก 1-2 ตัว
- หมูยอ 80 กรัม
- น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาว 3 ฝัก
- ต้นหอม+ผักชีซอยอย่างละ 2 ต้น
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา(ลด-เพิ่มตามชอบ)
- น้ำปลาร้า 2-3 ช้อนโต๊ะ
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/12155170
หัวปลาทูทอด จากคุณ Sarahpb Zentou
วัตถุดิบ
- หัวปลาทูสด 200-400 กรัม
- แป้งทอดกรอบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด 1/2 ถ้วยตวง หรือท่วมหัวปลาค่ะ
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/5303894
หรือกดดูเมนูปลาทูทั้งหมดกว่า 1,000 สูตรได้ที่นี่เลย
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่