เห็ดนับเป็นวัตถุดิบคู่ครัวที่สำคัญของไทย ไม่แพ้ผักหรือเนื้อสัตว์ เพราะมีประโยชน์หลากหลาย ทั้งเป็นแหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และสารอาหารต่างๆ เรียกได้ว่าถ้ากินเห็ดแล้ว เหมือนได้รับสารอาหารทั้งจากผักและเนื้อสัตว์ไปพร้อมกัน ที่สำคัญยังมีรสชาติอร่อยอีกด้วย ทำให้เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของความอร่อยและสุขภาพดีในโต๊ะอาหารไทย
ปัจจุบันในเมนูอาหารไทย รวมทั้งอาหารจีนและญี่ปุ่นที่นิยมทำกินกันในไทย มีการใช้เห็ดหลากหลายชนิด แต่ละชนิดมีรสชาติ และวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน เราจะมาแนะนำเห็ด 8 ชนิดที่คนไทยนิยมรับประทาน มาดูสิว่าจะมีเห็ดอะไรบ้าง
1. เห็ดนางฟ้าและเห็ดนางรม (Oyster Mushrooms)
เห็ดนางฟ้าเป็นเห็ดกลุ่มเดียวกับเห็ดนางรม เนื้อเห็ดมีสีขาวจนถึงน้ำตาลอ่อน มีเนื้อแน่น นุ่ม ไม่เหนียวมาก รสหวาน มีกลิ่นหอมใช้ปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น เห็ดชุบแป้งทอด ใส่ในต้มยำ ผัดต่างๆ ทำสลัดเห็ด และยำ เป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางอาหารสูง ทั้งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต เห็ดนางฟ้าและเห็ดนางรมมีหลายชนิด ที่นิยมกินได้แก่ เช่น เห็ดนางฟ้าภูฏาน เห็ดนางรมฮังการี เห็ดนางรมขาว
สูตรที่แนะนำ: น้ำพริกเห็ดนางฟ้า(สูตรของแม่) จากคุณ Cooking with Deniz
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/3309107-
2. เห็ดฟาง (Straw Mushrooms)
เห็ดฟางได้ชื่อเช่นนี้เพราะมักขึ้นตามกองฟาง นิยมรับประทานในระยะดอกตูม โดยนำมาผ่าครึ่งก่อนปรุงสุก ประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น ต้มยำ ผัด แกงเลียง แต่เห็ดฟางเป็นเห็ดที่เน่าเสียเร็ว เมื่อซื้อมาควรปรุงอาหารให้หมด ไม่ควรเก็บไว้นาน
สูตรที่แนะนำ: ต้มยำเห็ดฟางน้ำใส (มังสวิรัติ) จากคุณ Wanlaya Annie Limpachayaporn
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/6564257
3. เห็ดเข็มทอง (Enoki Mushrooms)
เป็นเห็ดลักษณะเส้นยาวขึ้นเป็นกลุ่ม มีรสชาติเหนียวนุ่มและกรุบกรอบ ใช้ทำเมนูได้มากมาย ทั้งผัด ยำ ต้มยำ ย่าง ใส่ในชาบูหรือสุกี้ยากี้ ซุปกิมจิ เห็ดเข็มทองยังเหมาะกับคนที่ลดน้ำหนักอีกด้วย เพราะมีไฟเบอร์สูง แคลอรี่ต่ำ และยังช่วยสลายไขมันในระบบทางเดินอาหารด้วย
สูตรที่แนะนำ: เห็ดเข็มทองราดซอสพริกเกาหลี จากคุณ Emon Hannok
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/17007361
4. เห็ดหอม (Shiitake Mushrooms)
เห็ดหอมป็นหนึ่งในเห็ดที่นิยมกินกันมากที่สุด มีทั้งเห็ดหอมแห้งและเห็ดหอมสด ใช้แพร่หลายในอาหารจีนหรือญีปุ่น หรือเมนูอาหารไทยในปัจจุบัน ลักษณะเฉพาะของเห็ดหอมคือมีกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม สำหรับเห็ดหอมแห้ง ต้องนำมาแช่น้ำให้นุ่มก่อนปรุง เห็ดหอมใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัดน้ำมันหอย โจ๊ก แกงจืด และยังทำให้น้ำซุปมีรสกลมกล่อมมากขึ้น
สูตรที่แนะนำ: เห็ดหอมทรงเครื่อง จากคุณ สิทธิพงศ์
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/16884703-
5. เห็ดหูหนู (Wood Ear Mushrooms)
มีถิ่นกำเนิดในจีน ที่นิยมกินมีสองชนิดคือเห็ดหูหนูดำหรือเห็ดหูหนูธรรมดา และเห็ดหูหนูขาว เห็ดหูหนูดำมีลักษณะเป็นวุ้นสีน้ำตาล รสหวาน เนื้อนุ่ม ซึ่มซับรสชาติอาหารได้ดี นิยมใส่ในผัดขิง แกงจืด ผัดผัก ยำ ต้ม หรือนึ่ง
สูตรที่แนะนำ: ยำเห็ดหูหนู กุ้งสด หมูสับ จากคุณ Boothmini cook
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/16086038
6. เห็ดออรินจิ (King Oyster Mushroom)
เป็นเห็ดที่มีลักษณะเป็นดอกใหญ่ ส่วนก้านเห็ดหนา หมวกเห็ดเล็ก เวลารับประทานนิยมนำมาหั่นเป็นแผ่นๆ ทั้งดอก มีกลิ่นและรสเฉพาะตัว ใช้มากในอาหารญี่ปุ่น มักนำไปย่าง ผัด หรือใส่ในสลัด มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เห็ดออรินจิมีโปรตีนสูง
สูตรที่แนะนำ: เห็ดออรินจิย่างซอส จากคุณ GIFT THANWARAT.
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/5728362
7. เห็ดโคน (Termite mushroom)
เห็ดโคนไทยได้ชื่อว่าเป็นเห็ดที่อร่อยและแพงที่สุดของไทย มักขึ้นตามจอมปลวก จึงมีอีกชื่อเห็ดปลวก ขึ้นในช่วงฤดูฝน หายาก แหล่งขึ้นชื่อคือจังหวัดกาญจนบุรี เห็ดโคนมีเนื้อแน่น รสหวาน กลิ่นหอม เห็ดโคนมีรสชาติอร่อยอยู่แล้ว จึงไม่ควรปรุงมาก นิยมนำมาต้มใส่น่ำปลา มะนาวพริก ต้มจืด หรือย่าง
สูตรที่แนะนำ: เห็ดปลวกต้มเค็ม จากคุณ obob’s cooking
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/13901973
8. เห็ดเผาะ (Puff ball mushroom)
เห็ดเผาะหรือเห็ดถอบเป็นเห็ดที่มีลักษณะพิเศษ มีรูปร่างเป็นก้อนกลมสีดำ เนื้อข้างในสีขาวเหลือง เป็นเห็ดป่าที่นิยมกินในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย ออกดอกให้เก็บในช่วงต้นฤดูฝนราวเดือน พ.ค.-ก.ค.. คนนิยมกินเห็ดเผาะอ่อน ซึ่งมีเปลือกกรอบ แต่เนื้อข้างในเป็นโพรงและนุ่ม เมื่อกัดไปแล้วจะมีความรู้สึกเหมือนมีเสียงดังเป๊าะในปาก จึงเป็นที่มาของชื่อเห็ด มักนำเห็ดเผาะไปต้มจิ้มน้ำพริก แกงลาว แกงผักหวาน แกงกับใบมะขามอ่อน หรือทำเมนูยอดนิยมอย่างแกงคั่วเห็ดเผาะใส่ใบชะอม
สูตรที่แนะนำ: แกงคั่วเห็ดถอบ จากคุณ Paula’s Cooking
กดดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่นี่ 👉 https://cookpad.com/th/recipes/16075767
ถ้าคุณมีไอเดียเมนูจากเห็ดชนิดต่างๆ ลองมาบันทึกและแบ่งปันสูตรกับ Cookpad ได้นะ
หรือกดดูเมนูเห็ดทั้งหมดกว่า 1,000 สูตรได้ที่นี่เลย
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่