7 วัตถุดิบต้นฤดูร้อน กินตามฤดูกาล ต้อนรับลมร้อน
ช่วงที่อากาศหนาวกำลังจะจากไป อากาศร้อนของเมืองไทยกำลังจะเข้ามาแทนที่ หลายคนคงเบื่อกับอากาศร้อน แต่ในช่วงที่อากาศร้อนๆ แบบนี้ เราก็มักนึกถึงอะไรที่กินแล้วช่วยคลายร้อน และในช่วงนี้เองก็มีวัตถุดิบตามฤดูกาลน่าทานหลายอย่าง
ต้นฤดูร้อนนับเป็นช่วงเวลาที่ทั้งพืช ผัก และของกินตามฤดูกาลของไทย มีหลากหลายและชัดเจนมากที่สุดช่วงหนึ่ง เพราะหลายชนิดจะหากินตอนอื่นได้ยาก หรือถ้ามีก็ไม่อร่อยเหมือนช่วงนี้ เช่น ไข่มดแดงรสหวานมัน ที่เข้าคู่กับผักหวานป่า หรือมะม่วงเปรี้ยวๆ มันๆ ที่ออกผลเต็มต้น
การเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลไม่เพียงแต่ช่วยให้ได้รสชาติอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังเป็นการสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่น และช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่เหมาะสมกับสภาพอากาศร้อนๆ อีกด้วย มาดูกันสิว่าช่วงต้นฤดูร้อนจะมีวัตถุดิบอะไร และจะทำเมนูอะไรได้บ้าง
วัตถุดิบตามฤดูกาลช่วงต้นฤดูร้อน
มะม่วงดิบ
เมื่อลมหนาวเริ่มอ่อนลง ช่อมะม่วงบานสะพรั่ง ตามาด้วยลูกมะม่วงสีเขียวจนเต็มต้น ถ้าพูดถึงมะม่วงดิบ สิ่งแรกที่หลายๆ คนนึกขึ้นได้ก็อาจจะเป็นมะม่วงที่มีรสเปรี้ยว ซึ่งมักนิยมทานคู่กับน้ำปลาหวาน หรือทานเป็นเครื่องเคียงกับเมนูอื่นๆ แต่จริงๆ แล้ว มะม่วงดิบบางพันธุ์ก็ให้รสชาติหวานมัน เช่น มะม่วงเขียวเสวย มะม่วงฟ้าลั่น สามารถทานสดอย่างเอร็ดอร่อยได้โดยไม่ต้องพึ่งเครื่องจิ้ม นอกจากนี้มะม่วงดิบยังนำมาทำเมนูอาหารคาว เช่น ตำมะม่วง ยำมะม่วง หรือให้รสเปรี้ยวแทนมะนาว เช่น ใส่ในน้ำพริก น้ำยำ ข้าวคลุกกะปิ
เมนูแนะนำ ยำมะม่วง
เมนูแนะนำ มะม่วงน้ำปลาหวาน
มะยงชิด
ฤดูร้อนของไทย เป็นช่วงที่มีผลไม้มากมายให้เลือกกิน แต่ในช่วงต้นฤดูร้อน ผลไม้ที่ออกผลให้กินกันก่อนใครคือ มะยงชิด มะยงชิดมีลักษณะคล้ายมะปราง มีผลหลากหลายขนาด รสชาติหวานหอมอมเปรี้ยว ทานสดก็อร่อย หรือถ้าเปรี้ยวหน่อยก็นำมาทำลอยแก้วหรือแยม นอกจากนี้ยังใช้ในเมนูขนมหวานได้หลายอย่าง เช่น มะยงชิดชีสพาย ถือเป็นผลไม้ยอดฮิตในช่วงเดือน กุมภาพันธ์ ถึงเดือนมีนาคม
เมนูแนะนำ มะยงชิดลอยแก้ว
เมนูแนะนำ มะยงชิดชีสพาย
ไข่มดแดง
เมื่อเข้าสู่หน้าแล้ง ชาวบ้านและเด็กๆ จะพากันไปเขย่ารังมดแดงตามต้นมะม่วง เพื่อหาไข่มดแดง อาหารอันโอชารส ไข่มดแดงคือตัวอ่อนระยะดักแด้ที่เก็บได้จากรังของมดแดง เป็นอาหารยอดนิยมและมีราคาสูงของภาคอีสานรวมถึงภาคเหนือ มีรสชาติมัน มีโปรตีนสูงแต่ไขมันต่ำ นิยมทำยำ หมก ก้อย แกง ใส่ไข่เจียว หรือแกงคู่กับผักหวานที่เข้าคู่กันที่สุด
เมนูแนะนำ ลาบไข่มดแดง
เมนูแนะนำ ไข่เจียวไข่มดแดง
ผักหวาน
ผักหวานมีทั้งผักหวานบ้านและผักหวานป่า ช่วงต้นฤดูร้อนหรือเดือนมีนาคม เป็นฤดูกาลของผักหวานป่า ผักหวานเป็นผักที่ต้องทำให้สุกก่อนกิน เมื่อสุกมีรสชาติหวานจึงเป็นที่มาของชื่อ นิยมใส่ในแกงต่างๆ เช่น แกงใส่ปลาย่าง แกงเลียง แกงอ่อม หรือจานเด็ดของคนอีสานคือ แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมประจำฤดูกาลเดียวกัน นอกจากนี้ยังนิยมนำมายำ ผัดน้ำมัน หรือใส่ก๋วยเตี๋ยวได้ด้วย
เมนูแนะนำ แกงผักหวานไข่มดแดง
เมนูแนะนำ แกงอ่อมไก่ผักหวานป่า
ลูกตาลอ่อน
ช่วงปลายฤดูหนาวเข้าฤดูร้อน ตามริมถนนเรามักจะพบลูกตาลอ่อนรสหวานหอมวางขายอยู่ ตาลหรือตาลโตนดเป็นพืชพวกปาล์มขนาดใหญ่ ส่วนประกอบของตาลนำมาใช้ได้หลากหลาย เช่น ใช้ทำน้ำตาลโตนด น้ำตาลสด ส่วนลูกตาลหรือจาวตาลนั้นเมื่อเป็นผลอ่อนมีลักษณะนุ่มใส รสหวาน นิยมนำมาลอยแก้ว เชื่อม ใส่ในน้ำแข็งใส แต่งหน้าเค้กหรือทำไส้พาย ส่วนลูกตาลสุกมีกลิ่นหอม นิยมนำเนื้อสีเหลืองมายี ทำเป็นขนมตาลหรือขนมไทยอื่นๆ
เมนูแนะนำ วุ้นลูกตาล
เมนูแนะนำ ลูกตาลลอยแก้ว
ผักเหลียง
ผักเหลียงเป็นผักกินใบพื้นบ้านของภาคใต้ เวลาปรุงอาหารให้เลือกใบไม่อ่อนไม่แก่ที่เรียกว่าใบเพสลาด มีรสชาติหวานมัน นิยมนำมาทำเมนูผักเหลียงผัดไข่ ต้มกะทิ ต้มกะปิ นำมารองก้นห่อหมก หรือจะกินเป็นผักเหนาะกับขนมจีนน้ำยาหรือน้ำพริกกะปิก็ได้
เมนูแนะนำ ใบเหลียงผัดไข่
ตะลิงปลิง
ตะลิงปลิงเป็นผลไม้รสเปรี้ยวจัด ให้รสเปรี้ยวแทนมะนาวได้เช่นเดียวกับมะดัน สามารถใช้ทั้งน้ำและเนื้อมาปรุงอาหาร เช่น เมนูแกงเหลือง แกงส้ม ต้มยำ ยำ หรือน้ำพริก ส่วนผลสดนิยมจิ้มกับกะปิหวาน เป็นผักเหนาะคู่กับอาหารใต้ หรือนำมาแช่อิ่มได้ด้วย
เมนูแนะนำ น้ำพริกตะลิงปลิงกุ้งสด
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่