7 เมนูเต้าหู้ขาว ชนิดต่างๆ พร้อมวิธีเก็บรักษา ทำง่ายสบายกระเป๋า

เต้าหู้ขาว หรือ Tofu เป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์และนิยมบริโภคในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก โดยเฉพาะในเอเชีย เต้าหู้ขาวถูกทำจากถั่วเหลือง ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ มีรสชาติอ่อนๆ สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด หรือนำมาใช้ในอาหารหวาน ซึ่ง Cookpad ก็มีไอเดียเมนูจาก เต้าหู้ขาว มาให้ได้ลองทำตามกันแล้วบอกเลยว่ามีทั้งสูตรที่ทำเต้าหู้โฮมเมดรวมถึง นำเต้าหู้ไปปรุงเป็นเมนูแสนอร่อยเลยล่ะ

ชนิดของเต้าหู้ขาว

เต้าหู้ขาวมีหลายแบบที่แตกต่างกันไปตามกระบวนการผลิตและระดับความแข็งหรือเนื้อสัมผัส โดยสามารถแบ่งออกเป็นประเภทหลักๆ ได้ดังนี้

1. เต้าหู้ขาว หรือ เต้าหู้โมเมน (Regular Tofu or Momen Tofu)

ลักษณะ: เต้าหู้ขาวหรือเต้าหู้โมเมนมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและมีความแข็ง มีความยืดหยุ่นและสามารถคงรูปได้ดีเมื่อปรุงอาหาร
การใช้งาน: เหมาะสำหรับการผัด ทอด หรือย่าง เนื่องจากมีความแข็งแรงพอที่จะไม่แตกง่ายเมื่อถูกความร้อน ใช้ในเมนูต่างๆ เช่น เต้าหู้ทอด เต้าหู้ผัดพริกไทยดำ หรือเต้าหู้ย่างซอสต่างๆ

2. เต้าหู้อ่อน (Soft Tofu)

ลักษณะ: เนื้อสัมผัสนุ่มและเนียนละเอียดมากกว่าเต้าหู้ขาว มีความนุ่มนวลแต่ไม่ถึงขั้นเนื้อเจลลี่
การใช้งาน: เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการเนื้อสัมผัสนุ่ม เช่น ซุป แกงจืด หรือเมนูที่ต้องการเต้าหู้ที่ละลายในปาก สามารถใช้ในเมนูเช่น ต้มจืดเต้าหู้หมูสับ หรือเต้าหู้เย็น

3. เต้าหู้คินุ (Silken Tofu or Kinu Tofu)

ลักษณะ: เต้าหู้คินุมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มที่สุดในบรรดาเต้าหู้ทั้งหมด มีลักษณะคล้ายเจลลี่และเนื้อเนียนละเอียดมาก
การใช้งาน: เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน เช่น ซุปมิโสะ สลัดเต้าหู้ หรือของหวานเช่น พุดดิ้งเต้าหู้ เนื่องจากเนื้อนุ่มมาก มักไม่ใช้ในการทอดหรือผัดเพราะแตกง่าย

4.เต้าหู้ขาวแข็ง (Firm Tofu)

ลักษณะ: เนื้อแน่นและแข็งกว่าทั้งเต้าหู้อ่อนและนิ่ม มีโครงสร้างที่แข็งแรงพอสมควร
การใช้งาน: เหมาะสำหรับการผัด ทอด หรือย่าง เนื่องจากสามารถคงรูปได้ดีเมื่อถูกความร้อน

5.เต้าหู้ขาวแข็งพิเศษ (Extra Firm Tofu)

ลักษณะ: เนื้อแข็งและแน่นที่สุด มีโครงสร้างที่แข็งแรงมาก
การใช้งาน: เหมาะสำหรับการทอด ย่าง หรือใช้งานในเมนูที่ต้องการเต้าหู้ที่มีโครงสร้างแข็งแรงและไม่แตกง่าย

6.เต้าหู้ขาวหมัก (Marinated Tofu)

ลักษณะ: เต้าหู้ขาวที่ผ่านการหมักด้วยซอสหรือเครื่องปรุงรสต่างๆ
การใช้งาน: เหมาะสำหรับทำสเต็กเต้าหู้ ผัด หรือย่าง เพื่อเพิ่มรสชาติ

เต้าหู้ขาวแต่ละแบบมีลักษณะและการใช้งานที่แตกต่างกันไป คุณสามารถเลือกใช้เต้าหู้แบบต่างๆ ตามความต้องการและเมนูที่ต้องการปรุงแต่งให้เหมาะสมเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด

วิธีการทำเต้าหู้ขาว

การทำเต้าหู้ขาวเริ่มต้นด้วยการแช่ถั่วเหลืองในน้ำจนถั่วนิ่ม จากนั้นบดถั่วและคั้นเอาน้ำถั่วเหลือง นำไปต้มและใส่สารแขวนลอย เช่น แมกนีเซียมคลอไรด์ หรือแคลเซียมซัลเฟต เพื่อให้เกิดการตกตะกอน กลายเป็นเต้าหู้ขาว

เต้าหู้ขาว สูตร 3 (สูตรน้ำส้มเปลือกไข่)⏱ 45 นาทีน้ำเต้าหู้ที่ทำจากถั่วเหลือง (1,200 มล.), น้ำส้มเปลือกไข่

วิธีการเก็บรักษาเต้าหู้โฮมเมดที่ทำเอง

การเก็บรักษาเต้าหู้โฮมเมดให้คงความสดและคุณภาพดีที่สุด จำเป็นต้องปฏิบัติตามขั้นตอนที่ถูกต้อง โดยมีวิธีการเก็บรักษาดังนี้:

1. เก็บในน้ำสะอาด

วิธีการ: เต้าหู้โฮมเมดควรแช่ในน้ำสะอาด เพื่อช่วยรักษาความชุ่มชื้นและป้องกันการเกิดเชื้อรา

ขั้นตอน:

ล้างเต้าหู้ด้วยน้ำสะอาด
ใส่เต้าหู้ลงในภาชนะที่สะอาด
เติมน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมเต้าหู้
ปิดฝาภาชนะให้สนิท

2. เก็บในตู้เย็น

วิธีการ: การเก็บเต้าหู้ในตู้เย็นจะช่วยยืดอายุการใช้งานได้นานขึ้น

ขั้นตอน:

เตรียมเต้าหู้ในน้ำสะอาดตามวิธีการที่ 1
เก็บภาชนะที่มีเต้าหู้แช่น้ำในช่องแช่เย็น (อุณหภูมิประมาณ 4°C)
ควรเปลี่ยนน้ำทุกวันเพื่อรักษาความสดใหม่

3. เก็บในช่องแช่แข็ง

วิธีการ: หากต้องการเก็บเต้าหู้นานเป็นสัปดาห์ สามารถแช่แข็งได้ แม้ว่าเนื้อสัมผัสอาจจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย

ขั้นตอน:

หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ
ซับน้ำออกจากเต้าหู้ให้แห้งด้วยกระดาษซับ
วางชิ้นเต้าหู้บนถาดแล้วใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็ง
หลังจากแข็งแล้ว ใส่เต้าหู้ในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดมิดชิด แล้วเก็บในช่องแช่แข็ง