รู้จักมะเขือเทศชนิดต่างๆ พร้อมประโยชน์ วิธีเลือกซื้อ และเมนูสุดอร่อย
เคยมีคนตั้งคำถามว่า มะเขือเทศเป็นผักหรือว่าผลไม้ แต่ก่อนที่จะดูคำตอบ เรามารู้จักมะเขือเทศให้มากขึ้นกันดีกว่า มะเขือเทศเป็นวัตถุดิบที่นิยมไปทั่วโลก หาซื้อง่าย รับประทานง่าย อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ สามารถกินเปล่าๆก็ได้ หรือยิ่งนำมาปรุงก็ยิ่งอร่อย และที่สำคัญคือทำเมนูได้หลากหลาย
Cookpad เลยรวมเมนูจานเด็ดจากมะเขือเทศ ที่น่าอร่อยมาให้ได้ลองทำตามกัน แต่มะเขือเทศนั้นมีหลายแบบมากๆ เรามาทำความรู้จักกับ มะเขือเทศแต่ละชนิดกันก่อน
ชนิดของมะเขือเทศ
มะเขือเทศเชอร์รี่
มะเขือเทศเชอร์รี่ หรือ มะเขือเทศราชินี (Cherry Tomato) เป็นพันธุ์ที่นิยมรับประทานกันแบบสด เพราะมีขนาดเล็กที่สุดรูปร่างคล้ายกับเชอร์รี่ มีสีสันสวยงามมีรสชาติที่ค่อนข้างเข็มข้นกว่ามะเขือเทศชนิดอื่น แต่มีเนื้อข้างในผลน้อย ทานง่าย เหมาะนำมาทำเป็นสลัด บาร์บีคิว เคบับ หรือทานเปล่าๆ ก็ได้เช่นกัน
มะเขือเทศสีดา
(Srida Pink Egg Tomato) เป็นมะเขือเทศขนาดปานกลาง สีแดงซีด ไปจนถึงแดงจัด คนไทยนิยมรับประทานกันมาก มีรสชาติจืดและเปรี้ยว กลิ่นไม่แรงจนเกินไป นิยมนำมาทำ ส้มตำ หรือใส่ในขนมจีนน้ำเงี้ยว
มะเขือเทศเนื้อ
(Red Tomato) เป็นมะเขือเทศขนาดใหญ่ เนื้อเยอะ มีขายตามตลาดทั่วไป ใช้ในอาหารต่างประเทศและไทย เช่น สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ สลัด หรือนำมาหั่นทำแซนด์วิชทานสดๆ หรือใส่ในยำ ต้มยำ ต้มซุป หรือทำมะเขือเทศผัดไข่
มะเขือเทศอิตาลี
(Italian Tomato) เป็นสายพันธุ์ของมะเขือเทศที่มีลำต้นใหญ่ ออกผลดกและสีของผลมีสีแดงสด ลักษณะ ไม่นิ่มเกินไปและมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว นิยมใช้ทำอาหารอิตาลี
มะเขือเทศเครือส้ม
หรือ มะเขือส้ม (Wild Tomato) เป็นสายพันธุ์ของมะเขือเทศที่เป็นชนิดแบบเครือพบมาทางภาคเหนือและอีสานของไทย มีเม็ดเยอะและรสชาติจืดอมเปรี้ยว อาหารที่นิยมนำไปทำเป็นประเภท น้ำพริกใส่มะเขือเทศ น้ำพริกอ่อง หรือใส่เพื่อให้รสเปรี้ยวในแกงแบบเหนือ
ประโยชน์ของมะเขือเทศต่อสุขภาพ
- มะเขือเทศอุดมไปด้วยไลโคปีนช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง อย่างไรก็ตามไลโคปีนในมะเขือเทศสดจะอยู่ในรูปที่ร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี เท่ามะเขือเทศที่ปรุงสุก
- ช่วยบำรุงผิวพรรณ และลดการเกิดริ้วรอย
- ดีต่อระบบย่อยอาหารและช่วยลดคอเลสเตอรอล
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและบำรุงสายตา
น้ำพริกอ่อง(น้ำพริกจิ้นหมู)ง่ายๆ
เมนูจากมะเขือเทศที่ทำง่ายและอร่อย
เมนูอาหารไทย
เช่น มะเขือเทศผัดไข่ ต้มยำ ส้มตำ น้ำพริกอ่อง ขนมจีนน้ำเงี้ยว ผัดเปรี้ยวหวาน
เมนูอาหารต่างชาติ
เช่น สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ สลัดมะเขือเทศ สลัดกรีก ซุปมะเขือเทศ แซนดืวิชใส่มะเขือเทศ
เมนูเพื่อสุขภาพ
หากสนใจสูตรอาหารจากมะเขือเทศอื่นๆสามารถกดดูเพิ่มเติมได้ที่นี่
เคล็ดลับการเลือกซื้อและเก็บรักษามะเขือเทศ
- เลือกลูกที่ผลแน่น ผิวด้านนอกเรียบลื่น เต่งตึงเป็นมันวาว ไม่มีรอยแตก รอยแผล รอยดำที่ด้านนอกของผล
- เมื่อใช้นิ้วสัมผัสเบาๆ เนื้อของมะเขือเทศจะต้องแน่นตึง ไม่เหลว ไม่ช้ำ
- สีของมะเขือเทศจะต้องสม่ำเสมอกันดีทั่วทั้งหัว
- ถ้าต้องการเก็บไว้ใช้หลายวัน ไม่ควรเลือกซื้อลูกที่สุกจัด หรือเป้นสีแดงเข้ม
- ถ้ามะเขือเทศที่ซื้อสุกจัด มีสีแดงเข้ม ควรจะรีบรับประทานให้หมด ไม่ควรเก้บไว้นาน เพราะจะเน่าเสียง่าย
- สำหรับมะเขือเทศที่อยู่ในกล่องบรรจุวางขายอยู่ในตู้แช่เย็นขายตามซูเปอร์มาเก็ต ต้องตรวจดูให้ดี ว่าไม่มีราขึ้นตามขั้วใบ และไม่มีลูกไหนสุกจนเละ
แล้วตกลงมะเขือเทศเป็นผักหรือผลไม้?
คำตอบก็คือ มะเขือเทศเป็น ผลไม้ทางพฤกษศาสตร์ เพราะ ผลไม้คือส่วนของพืชที่เกิดจากรังไข่ของดอกและมีเมล็ด แต่ในทางโภชนาการและการทำอาหาร มักถูกจัดเป็น ผัก เพราะมักถูกใช้ในเมนูคาว เช่น แกง สลัด ผัด ซอส ต่างจากผลไม้ทั่วไปที่มักกินเป็นของหวาน ดังนั้นในแง่ของการทำอาหาร เราจัดมะเขือเทศอยู่ในหมวดผักมากกว่า
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่