รวมไอเดียเมนูจากแป้งสาลี และแป้งชนิดต่างๆ ที่ทำได้ทั้งคาวและหวาน
เพราะเรารู้ว่าการที่ซื้อแป้งมาแต่ละชนิดบางครั้งเราก็ใช้ได้ไม่หมด แต่จะดีกว่ามั้ยถ้าได้ไอเดียดีดี และได้กินเมนูอร่อยๆ แบบไม่ซ้ำ
Cookpad รวมไอเดียการทำอาหาร และ ของหวาน จากแป้งนานาชนิด เช่น แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งเค้ก แป้งขนมปัง แป้งท้าวยายม่อม แป้งถั่วเขียว แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ไว้ให้ได้ลองทำตามแล้ว แต่ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับแป้งแต่ละชนิดกันก่อนนะ
ประเภทของแป้งชนิดต่างๆ
แป้งสาลี
แป้งชนิดนี้หลายๆ คนน่าจะรู้จักกันอย่างดี แต่รู้หรือไม่ว่าแป้งสาลีนั้นยังสามารถแยกเป็นหมวดย่อยได้อีก 3 ประเภทด้วยกันคือ แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งเค้ก และแป้งขนมปัง ซึ่งทั้ง 3 อย่างนี้มีคุณสมบัติในการนำมาใช้ประกอบการทำขนมและอาหารได้แตกต่างกัน
- แป้งสาลีอเนกประสงค์โปรตีนในแป้งชนิดนี้มี 10-11% เป็นแป้งที่มีคุณสมบัติที่เหมาะกับการนำมาทำทั้งเมนูคาวและหวาน มีความฟูเบาปานกลาง ไม่ถึงกับแน่นมาก สามารถขึ้นฟูได้ดีเมื่อนำไปผสมกับ ผงฟู เบคกิ้งโซดา หรือยีสต์
- แป้งเค้ก โปรตีนของแป้งชนิดนี้จะมีอยู่ประมาณ 7-9% คุณสมบัติของแป้งชนิดนี้นิยมนำมาทำพวกเบเกอรี่หรือขนมที่ต้องการความนุ่มฟูเบาๆ อย่างเช่น เค้ก ขนมถ้วยฟู ชิฟฟ่อน เป็นต้น เพราะขึ้นฟูได้ดีเมื่อนำไปผสมกับ ผงฟู และ เบคกิ้งโซดา หรือสามารถนำไปใช้แป้งแป้งข้าวโพดเพื่อเพิ่มความหนืดให้กับซอสได้
- แป้งขนมปัง โปรตีนในแป้งชนิดนี้จะมีอยู่ประมาณ 12-14% ซึ่งถือว่าสูงกว่าแป้งอีกสองชนิด เนื้อสัมผัสที่ได้เวลานำไปทำขนมจะได้เนื้อที่หนัก แน่นและอิ่มได้นานกว่า เหมาะกับการนำมาทำขนมปัง เพราะแป้งชนิดนี้สามารถขึ้นฟูได้ดีเมื่อนำไปผสมกับยีสต์เท่านั้น
เมนูแนะนำ
นอกจากแป้งสาลีทั้ง 3 อย่างที่กล่าวมานั้น ยังมี T55 และ T45 ที่เป็นชื่อชนิดของแป้งสาลี ที่เหล่าคนที่ชื่นชอบการทำเบเกอรี่นิยมใช้อีกด้วย ซึ่งหากใครอยากลองใช้สามารถดูประมาณเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนที่อยู่ข้างถุง เพื่อประกอบการตัดสินใจได้ค่ะ
แป้งข้าวเหนียว
ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว ลักษณะจะคล้ายกับแป้งข้าวเจ้า ใช้ในอาหารที่ต้องการให้จับตัวกันเป็นก้อน แต่แป้งข้าวเหนียวจะมีความเหนียวหนึบมากกว่าแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวจะมีลักษณะเป็นผง สีขาวนวล จับแล้วไม่ค่อยสากมือ เหมาะกับนำมาทำขนมที่ต้องการความเหนียวนุ่ม ทำได้ทั้งขนมไทยและขนมต่างประเทศ เช่น ขนมถั่วแปบ แป้งจี่ ขนมโค ขนมโก๋ไทย ขนมต้ม ขนมบ้าบิ่น บัวลอย ขนมเทียน ขนมเข่ง โมจิ ไดฟูกุ เป็นต้น
เมนูแนะนำ
แป้งข้าวเจ้า
หรือ แป้งญวน เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าว เป็นแป้งที่ใช้มากที่สุดในการทำขนมไทย เนื้อแป้งข้าวเจ้ามีลักษณะสากมือ เป็นผงหยาบกว่าแป้งสาลี หากโดนความร้อน แป้งจะขุ่นและจับตัวกันเป็นก้อน เหมาะกับอาหารที่ต้องการความอยู่ตัว เช่น ขนมถ้วยตะไล ขนมกล้วย เป็นต้นในบางครั้งมักจะนำแป้งข้าวเจ้าไปผสมกับแป้งข้าวเหนียวเพื่อลดความเหนียวของตัวขนมและยังคงความนุ่มไว้อยู่
เมนูแนะนำ
แป้งท้าวยายม่อม
ทำจากหัวมันท้าวยายม่อม แป้งมีความหยาบมาก ก่อนจะนำไปใช้ต้องนำไปร่อนด้วยกระชอนเสียก่อน เมื่อโดนความร้อน แป้งจะมีความข้นเหนียว และใสเล็กน้อย ใช้ร่วมกับแป้งข้าวโพด ทำขนมชั้น ลอดช่อง ขนมน้ำดอกไม้ เป็นต้น ซึ่งนอกจากขนมที่กล่าวมานั้นแป้งท้าวยายม่อมยังสามารถนำไปทำเมนูคาวได้เช่นกัน
เมนูแนะนำ
แป้งถั่วเขียว
ทำจากเมล็ดถั่วเขียว มีความสากมือ เมื่อแป้งโดนความร้อนก็จะสุกใส เมื่อเย็นตัวลงก็ยังจับตัวกันเป็นก้อน เหมาะกับการทำขนม สลิ่ม ตะโก้ เป็นต้น
เมนูแนะนำ
แป้งข้าวโพด
ทำจากเมล็ดข้าวโพด สีของแป้งก็จะขาวเหลือง มีความเนียนและลื่นมือ แป้งข้นใสไม่คืนตัว เหมาะกับการทำ ราดหน้า ไส้ขนม ซอส หรือนำไปผสมกับแป้งชนิดอื่นๆ ก็ได้
เมนูแนะนำ
แป้งมันสำปะหลัง
ทำจากมันสำปะหลัง ผิวสัมผัสของแป้งจะมีความลื่นมือ แป้งมีความเหนียวหนืดและออกไปทางใสๆ เมื่อโดนความร้อน แต่เวลาที่เย็นลง แป้งจะคืนตัว เหมาะแก่การทำทับทิมกรอบ หรือนำไปผสมกับแป้งข้าวโพดทำน้ำราดหน้า รวมถึงชุบกับเนื้อสัตว์เพื่อนำไปทอดได้ด้วย
เมนูแนะนำ
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่