สูตรเบเกอรี่ง่ายๆ สำหรับมือใหม่ พร้อมวัตถุดิบเบเกอรี่พื้นฐานที่ควรรู้

การทำเบเกอรี่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมความพร้อมและเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เริ่มต้นด้วยความเข้าใจวัตถุดิบและให้ความสำคัญในการเลือกใช้อย่างถูกต้อง วันนี้ Cookpad เลยมาแนะนำวัตถุดิบพื้นฐานในการทำเบเกอรี่ให้ได้เรียนรู้กันจ้า

เริ่มต้นด้วยการเลือกใช้แป้งในการทำเบเกอรี่

การเลือกใช้แป้งเป็นขั้นตอนสำคัญที่มีผลต่อคุณภาพและรสชาติของเบเกอรี่ที่คุณทำมากที่สุด เรามาเริ่มรู้จักกับคุณลักษณะของแป้งที่นิยมนำมาทำเบเกอรี่ในไทยกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง

แป้งขนมปัง (Bread Flour):

  • ลักษณะ: มีระดับโปรตีนสูง
  • การใช้: เหมาะสำหรับการทำขนมปังและขนมที่ต้องการโครงสร้างที่มีความหนัก
  • โปรตีน: ประมาณ 12-14%

แป้งเค้ก (Cake Flour):

  • ลักษณะ: มีความละเอียดและเบา
  • การใช้: เหมาะสำหรับทำเค้กและขนมที่ต้องการโครงสร้างที่ละเอียด, บาง, และนุ่ม
  • โปรตีน: ประมาณ 7-8%

แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All-Purpose Flour):

  • ลักษณะ: มีความหลากหลายและใช้ได้ทั่วไปที่สุด
  • การใช้: เหมาะสำหรับทำเบเกอรี่ทุกรูปแบบ, รวมถึงขนมปัง, คุ้กกี้, และเค้ก
  • โปรตีน: ประมาณ 10-12%
โปรตีนที่แตกต่างกันของแป้งแต่ละชนิดจะมีผลต่อโครงสร้างและลักษณะของขนมที่คุณทำ ซึ่งสามารถเลือกปรับ หรือผสมกัน เพื่อให้ได้ขนมที่มีรสสัมผัสตามแบบที่คุณต้องการได้

วัตถุดิบที่ช่วยให้ขนมขึ้นฟูมีอะไรบ้าง?

ไข่ไก่ ไม่เพียงแต่เพิ่มความอร่อยและสีสันในขนม แต่ยังมีความสำคัญต่อโครงสร้างของตัวรสสัมผัสของตัวขนมด้วย ส่วนขนาดของไข่ที่คนนิยมใช้ในสูตรเบเกอรี่มักเป็นไข่เบอร์ 2,เบอร์ 3, ไซต์ L ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 50-60 กรัมต่อฟอง

ยีสต์ (Yeast) เป็นสารที่ใช้ในการทำขนมปังและขนมอื่น ๆ เพื่อทำให้แป้งเกิดก๊าซและขยายตัวทำให้ขนมขึ้นฟูได้ ซึ่งจะมีอยู่สองชนิดที่นิยมใช้คือ

ยีสต์แห้ง (Dry Yeast):

  • รูปแบบ: เป็นผงหรือเม็ดเล็ก ๆ
  • การใช้: ต้องผสมกับน้ำอุ่นและเวลารอให้เกิดฟองในน้ำ
  • เวลาการขึ้นฟู: ใช้เวลาน้อยกว่ายีสต์แบบจำเป็นที่จะปรับรสชาติและลักษณะของขนมได้ดี

ยีสต์สด (Fresh Yeast):

  • รูปแบบ: เป็นบล็อกหรือกระป๋องขนาดใหญ่
  • การใช้: สามารถใช้ได้เลยโดยการใส่ลงไปผสม
  • เวลาการขึ้นฟู: จะใช้เวลานานกว่ายีสต์แบบแห้ง

วิธีใช้:

การเตรียมยีสต์แห้ง:

  • ในการใช้ยีสต์แบบแห้ง ต้องผสมยีสต์กับน้ำอุ่นที่มีอุณหภูมิประมาณ 110-115 องศาฟาเรนไฮต์ (43-46 องศาเซลเซียส).
  • ใส่น้ำอุ่นในชามและโรยยีสต์ที่ผสมกับน้ำน้อย ๆ ลงไป รอประมาณ 5-10 นาที จนเกิดฟอง แล้วถึงค่อยนำไปผสม

การเตรียมยีสต์สด:

  • ละลายยีสต์แบบน้ำในน้ำอุ่นที่มีอุณหภูมิประมาณ 85-90 องศาฟาเรนไฮต์ (29-32 องศาเซลเซียส)
  • เมื่อยีสต์ละลายเสร็จ คุณสามารถใช้ได้ทันที
คำแนะนำ:
-     ในกรณีของยีสต์แห้ง ควรตรวจสอบว่าน้ำอุ่นไม่ร้อนเกินไปเพราะอาจทำให้ยีสต์ตายได้ และที่สำคัญไม่ควรใส่ยีสต์ลงไปที่เกลือโดยตรงเพราะ ยีสต์จะตายได้เหมือนกัน
-     ในการทำขนมปังหรือเบเกอรี่ควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดซึ่งโดยปกติแล้วใน 1 สูตร เราจะใส่ยีสต์ไม่เกิน 2-3% จากจำนวนแป้งที่ใช้ในสูตร

ผงฟู (Baking Powder) เป็นส่วนสำคัญในการทำเบเกอรี่ ทำให้ขนมขึ้นฟู สามารถใช้แทนยีสต์ได้ในบางสูตรของขนม แต่ต้องระวังในเรื่องของปริมาณการใช้งาน หากใส่มากเกินไปจะทำให้รสสัมผัสของขนมกระด้างได้

เบคกิ้งโซดา (Baking Soda) เป็นส่วนสำคัญในการทำขนมและเบเกอรี่ มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำให้ขนมขึ้นฟู และมีสีทองหลังอบเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสารเคมีในกระบวนการทำขนม และจะยิ่งทำงานได้ดีเมื่อมีสารเป็นกรดอื่น ๆ เช่น น้ำมะนาว หรือcream of tartar ผสมอยู่ด้วย

วัตถุดิบให้ความหวานที่นิยมใช้ในเบเกอรี่

น้ำตาลทรายขาว (Granulated Sugar):

  • ลักษณะ: สีขาวเป็นเม็ดละเอียด รสชาติหวานอ่อนๆ
  • การใช้: ใช้ในทุกชนิดของขนมและเบเกอรี่, เช่น ขนมคุกกี้, พาย, และเค้ก

น้ำตาลอ้อย (Natural Cane Sugar):

  • ลักษณะ: มีรสหวานเข้ม สีน้ำตาลอ่อนๆ ความละเอียดพอๆกับน้ำตาลทรายขาว
  • การใช้: ใช้ผสมกับเบเกอรี่ที่ต้องการรสชาติหวานเข้ม เช่น แพนเค้ก, ขนมปังเรซิ่น

น้ำตาลแดง (Brown Sugar):

  • ลักษณะ: มีสีน้ำตาลเข้ม มักจะมีรสหวานเข้มมาก และมีความชื้นมากกว่าน้ำตาลทั่วไป บางยี่ย้อจะมีกลิ่นคาราเมลหอมอ่อนๆ
  • การใช้: ใช้ผสมกับขนมหลาย ๆ ชนิด เช่น คุกกี้โอ๊ต, มัฟฟิน, และเมนูขนมปังหลายๆ อย่าง โดยเฉพาะ ฟรุตเค้ก

ไอซิ่ง (Icing Sugar):

  • ลักษณะ: เป็นน้ำตาลแป้งละเอียดมาก
  • การใช้: ใช้ในการทำรอยัลไอซิ่งและโรยตกแต่งหน้าขนม เมนูที่นิยมนำไอซิ่งมาผสม เช่น บัตเตอร์ครีม, คุกกี้
  • วิธีใช้: ผสมกับน้ำหรือวัตถุดิบอื่นเพื่อทำไปเป็นน้ำตาลตกแต่ง

เนยสด (Butter): วัตถุดิบที่นิยมนำมาทำขนมที่ต้องการเพิ่มความหอมของเนย ความนุ่มอย่าง ขนมปัง หรือ บัตเตอร์เค้ก จะมีทั้งแบบ เค็ม และ จืด ให้ได้เลือกใช้งาน

  • เนยจืด (Unsalted Butter): มีรสชาติที่บริสุทธิ์และไม่มีเกลือ มักมีรสชาติหอม, ครีม, และติดหวานอ่อนๆ สามารถนำไปทำขนมได้ทุกชนิด เพราะสามารถเพิ่มปริมาณเกลือได้ตามต้องการ
  • เนยเค็ม (Salted Butter): มีการเพิ่มเกลือเข้าไปในกระบวนการผลิต. รสชาติจะมีความเค็มและหอมเล็กน้อย ส่วนใหญ่จะนิยมนำไปทำคุกกี้ หรือ น้ำสลัด แต่ต้องควบคุมปริมาณของเกลือที่จะใส่เพิ่มลงไปให้ดีไม่งั้น รสชาติอาจจะเค็มเกินไปได้

เนยขาว (Clarified Butter/Ghee): เป็นเนยที่ถูกลดปริมาณของเหลวภายในตัวเองออกไป ไม่มีรสชาติ และสามารถทนความร้อนได้ดี นิยมนำมาทำขนมที่ต้องการเฉพาะความหอมของเนยแต่ไม่ต้องการความชื้น  

น้ำมัน (Vegetable Oil): อีกหนึ่งตัวเลือกของไขมันที่คนนิยมนำมาใช้แทนเนยเพราะราคาไม่แรงเท่า นิยมนำมาทำขนมที่ต้องการความนุ่ม และชุ่มชื้น


นมสด (Fresh Milk): มีรสชาติหวานธรรมชาติจากน้ำตาลที่มีอยู่ในนม จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับตัวขนม และช่วยเพิ่มความชุ่มชื่น และมีสีสวยน่าทานให้กับตัวขนมของคุณได้

ครีมสด (Fresh Cream): ของเหลวที่ได้จากการสกัดไขมันจากนมมีความข้นมากกว่าตัวนมสด และมีความหวานธรรมชาติ ช่วยเพิ่มความหอมให้กับตัวขนม นิยมนำมาทำเป็นวิปปิ้งครีม เพราะสามารถทนต่อการตีผสมได้ดี

โยเกิร์ต (Yogurt): มีรสชาติที่เปรี้ยวธรรมชาติที่มาจากกระบวนการหมัก การเพิ่มโยเกิร์ตในเบเกอรี่สามารถเพิ่มรสชาติเปรี้ยวและความลงตัวให้กับขนมได้ และยังช่วยให้ขนมดูนุ่ม ไม่กระด้างด้วย

วานิลลาแบบน้ำ (Vanilla Extract):

  • เป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้มากที่สุดในการทำโฮมเมดเบเกอรี่ จะเป็นการสกัดกลิ่นหอมของวานิลลาจากธรรมชาติและผสมกับแอลกอฮอล์มีกลิ่นหอม รสชาติและสีที่เข้มข้น ใช้งานได้ง่าย หาซื้อได้สะดวก

วานิลลาแบบฝัก (Vanilla Bean):

  • เป็นเมล็ดจากฝักของต้นวานิลลา และมีลักษณะเล็กๆ ยาวๆ และมีเมล็ดมีสีดำอยู่ภายใน มีกลิ่นหอม รสชาติหวาน

วิธีการใช้ฝักวานิลลา

  • ให้กรีดฝักตามแนวยาวและขูดเอาเม็ดด้านในมาใช้ผสมกับวัตถุดิบอื่นที่ใช้ในการทำเบเกอรี่ หรือ ใส่ลงในของเหลว เช่น นมหรือครีมได้ หากต้องการใส่ในของเหลว แนะนำให้กรีดฝักวานิลลาตามแนวยาวก่อนนำลงไปต้มทั้งฝักได้เลย
วิธีการเก็บรักษาฝักวานิลลา ควรเก็บในที่แห้งที่ไม่มีความชื้น เช่นในถุงซิปล็อคหรือโหลทรงสูงที่มีฝาปิดสนิทป้องกันการเกิดเชื้อรา หลีกเลี่ยงการเก็บบริเวณใกล้ๆ กับวัตถุดิบที่มีกลิ่นแรงเพื่อป้องกันการมีกลิ่นอื่นติดเข้ามา และห้ามโดนแสงแดดโดยตรงเพื่อช่วยรักษาสีของตัวฝักวานิลลาและเมล็ดภายใน

เมนูเบเกอรี่ง่ายๆ ที่มือใหม่ก็ทำได้

บราวนี่ (Brownie): เมนูเบเกอรี่สุดฮิตทำได้หลากหลาย เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ และอาจเป็นเมนูเริ่มต้นสำหรับคนที่อยากลองทำเบเกอรี่กินเองเป็นเมนูแรก

สูตร บราวนี่ 🍰🍫🥧 โดย อาหารบ้านแม่ทราย 💖💖💖
สูตรเด็ดสำหรับ บราวนี่ 🍰🍫🥧. วันนั้ทำบราวนี่สูตรครูปูน ที่เป็นที่นิยม แต่ลดน้ำตาลลงมานิดหน่อยค่ะ
สูตร Cookies brownie brown sugar โดย Kwan Duangsamorn
สูตรเด็ดสำหรับ Cookies brownie brown sugar. อบไฟอ่อนทำให้หน้าแตกเป็นฟิล์มสวยค่ะ
สูตร บราวนี่มันม่วงคลีน โก้โก้เข้มข้น หวานน้อย 93kcal/ชิ้น ขนมคลีนลดน้ำหนัก โดย Uclean ยูคลีน สูตรอาหาร ลดน้ำหนัก
สูตรเด็ดสำหรับ บราวนี่มันม่วงคลีน โก้โก้เข้มข้น หวานน้อย 93kcal/ชิ้น ขนมคลีนลดน้ำหนัก. วิธีทำวีดีโอ ยูทูป Uclean ยูคลีน

เค้ก (Cake): เมนูเบเกอรี่ที่ทำกินได้ทุกเทศกาล ยิ่งเป็นวันพิเศษอย่างวันเกิด หากลองได้ลงมือทำกินเองแล้วสักครั้งจะยิ่งภูมิใจ

สูตร การทำชิฟฟ่อนเค้ก ครึ่งปอนด์ และ 1 ปอนด์ โดย Mameaw wymm93 マミヤオです
สูตรเด็ดสำหรับ การทำชิฟฟ่อนเค้ก ครึ่งปอนด์ และ 1 ปอนด์. วันนี้มะเหมี่ยวชวนมาทำเค้กเนื้อชิฟฟ่อน ช่วงนี้มะเหมี่ยวฝึกตกแต่งเค้กค่ะ เลยจะมาแชร์เค้กเบสที่มะเหมี่ยวใช้บ่อยที่สุดก็คือตัวชิฟฟ่อนตัวนี้ วิธีทำค่อนข้างง่าย วัตถุดิบน้อย ใช้เวลาไม่มาก และไม่ค่อยเกิดควาผิดพลาดให้กังวลใจค่ะ...
สูตร สปันจ์เค้กกล้วยหอม โดย pock1morebite
สูตรเด็ดสำหรับ สปันจ์เค้กกล้วยหอม. วันนี้ทำเค้กกล้วยหอมแบบสปันจ์บ้าง เป็นสูตรของ Richard Goh แต่วิธีทำดัดแปลงจากเดิมนะคะ
สูตร บลูเบอร์รี่มัฟฟิน Blueberry Muffins โดย sirinun khanthawichai
สูตรเด็ดสำหรับ บลูเบอร์รี่มัฟฟิน Blueberry Muffins.

คุกกี้ (Cookie): เมนูเบเกอรี่ที่ใช้อุปกรณ์ในการเริ่มต้นทำไม่เยอะมาก เป็นอีกหนึ่งเมนูที่นิยมทำขายและทำแจกในช่วงเทศกาลสำคัญ

สูตร ชวนทำคุกกี้เนยสด ที่ไม่ธรรมดา กรอบอร่อย ละลายในปาก😋 โดย Kamerr inter แขมร อินเตอร์
สูตรเด็ดสำหรับ ชวนทำคุกกี้เนยสด ที่ไม่ธรรมดา กรอบอร่อย ละลายในปาก😋. เป็นคุกกี้ที่อร่อยที่สุดตั้งแต่เคยกินมา แขมรเอามาแชร์เผื่อเพื่อนๆ อยากทำทานเอง ทำขายสร้างรายได้ รับประกันความอร่อย แถมวัตถุดิบไม่เยอะด้วยค่า#แชร์ให้จากใจ 💝
สูตร คุกกี้เนยสด ช็อกโกแลตชิพ โดย ครัวเอเอ้
สูตรเด็ดสำหรับ คุกกี้เนยสด ช็อกโกแลตชิพ. คุกกี้เนยสด ช็อกโกแลตชิพ
สูตร Salted-caramel soft Cookies 🍪 โดย 午夜 (wu yue)
สูตรเด็ดสำหรับ Salted-caramel soft Cookies 🍪. Texture ข้างในจะเป็นเหมือนเนื้อเค้กค่ะ สามารถนำไปปรับปรุงเปลี่ยนรสชาติโดยเติมผงรสชาติที่ชอบได้ค่ะ หากใครแพ้นม สามารถเปลี่ยนเป็นเนยวีแกนได้ค่ะ ไม่มีผลต่อคุกกี้

ขนมปัง (Bread): เมนูเบเกอรี่ที่หลายคนคิดว่ายาก แต่หากได้เริ่มลองทำกินเองแล้วต้องติดใจไปทุกราย เพราะหากได้อบขนมปังร้อนๆ ออกจากเตาอบของบ้านตัวเองใหม่ๆ ทานเมื่อไหร่ก็ฟิน

สูตร ขนมปังนวดมือนุ่มๆ,ขนมปังพื้นฐาน, ขนมปังหวาน สูตรนี้ดีต่อ❤ โดย Bambi ❤ Cooking
สูตรเด็ดสำหรับ ขนมปังนวดมือนุ่มๆ,ขนมปังพื้นฐาน, ขนมปังหวาน สูตรนี้ดีต่อ❤. Soft Buns /Soft Milk Bread สูตรนี้ขนมปังนุ่มมากๆ เก็บไว้ข้างนอก ปิดฝาให้มิดชิด ยังคงความนุ่ม อร่อย เหมือนเดิม ต้องลองนะคะ อร่อยจึงต้องบอกต่อ จะทานคู่กับนม ชา กาแฟก็เข้ากัน ขนมปังสูตรนี้สามารถนำไปต่อยอดใส่ไส้ต่างๆ ได้ด้วย...
สูตร ขนมปังไส้กรอกพิซซ่า นวดมือ 15 นาที ง่ายแต่ออกมาดีงาม โดย Kaethy kitchen
สูตรเด็ดสำหรับ ขนมปังไส้กรอกพิซซ่า นวดมือ 15 นาที ง่ายแต่ออกมาดีงาม.
สูตร ขนมปังปอนด์ (นวดมือ) โดย Freetime On holiday
สูตรเด็ดสำหรับ ขนมปังปอนด์ (นวดมือ).

ถ้าคุณมีไอเดียเมนูเบเกอรี่ ลองมาบันทึกและแบ่งปันสูตรกับ Cookpad ได้นะ


ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Cookpad แอปค้นหาและแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุด โดยคนรักการทำอาหารกินเองในไทย และกว่า 70 ประเทศทั่วโลก

หรือดาวน์โหลดแอ Cookpad ได้เลย