เทศกาลกินเจเป็นประเพณีสำคัญของคนไทยเชื้อสายจีนที่ถือปฏิบัติสืบต่อกันมาอย่างยาวนาน โดยจะจัดขึ้นทุกปีในช่วงเดือน 9 ตามปฏิทินจีน เป็นระยะเวลา 9 วัน 9 คืน ผู้ที่ร่วมเทศกาลนี้จะละเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์และหันมารับประทานอาหารที่ทำจากพืชผักหรือวัตถุดิบที่ไม่มีส่วนผสมของสัตว์ เพื่อเป็นการทำจิตใจให้บริสุทธิ์ ขณะเดียวกันยังเป็นการเสริมสร้างสุขภาพและให้เกียรติสัตว์ที่ไม่ต้องถูกฆ่าหรือทำร้ายในช่วงเวลานี้
Cookpad เลยรวมข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุดิบที่เหมาะกับการนำมาทำอาหารเจ รวมถึงไอเดียเมนูเจแสนอร่อย มาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำตามกันแล้ว
วัตถุดิบยอดนิยมในช่วงเทศกาลกินเจ
- โปรตีนเกษตร
โปรตีนเกษตรทำจากถั่วเหลือง มักใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารเจต่าง ๆ มีคุณสมบัติที่สามารถดูดซับรสชาติได้ดีและให้โปรตีนสูง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสารอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ - เต้าหู้
เต้าหู้เป็นวัตถุดิบที่ให้โปรตีนสูง มีหลายรูปแบบ เช่น เต้าหู้ขาว เต้าหู้เหลือง หรือเต้าหู้แผ่น สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ผัดเต้าหู้ แกงเต้าหู้ หรือนำไปทอดกรอบเป็นส่วนประกอบในขนมจีนเจ - เห็ด
เห็ดหลายชนิด เช่น เห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า และเห็ดหูหนู ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารเจเพราะให้รสสัมผัสที่คล้ายเนื้อสัตว์ และมีรสชาติที่เข้มข้น เห็ดยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด - ผักหลากหลายชนิด
ผักใบเขียวและผักอื่น ๆ เป็นองค์ประกอบสำคัญในเทศกาลกินเจ เช่น คะน้า ผักกาดขาว ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว และแครอท ซึ่งนอกจากจะให้รสชาติที่สดชื่นแล้ว ยังช่วยเสริมสร้างวิตามินและไฟเบอร์ให้กับร่างกาย - วุ้นเส้นและเส้นหมี่
วุ้นเส้นและเส้นหมี่เจเป็นวัตถุดิบที่ใช้ในเมนูเจหลายอย่าง เช่น ผัดวุ้นเส้น ผัดหมี่เจ หรือนำไปใส่ในต้มจืดเจ เส้นเหล่านี้ทำจากถั่วหรือข้าว ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีในการทำอาหารเจที่ไม่มีเนื้อสัตว์ - น้ำเต้าหู้หรือนมถั่วเหลือง
เครื่องดื่มที่เป็นที่นิยมในช่วงเทศกาลกินเจคือ น้ำเต้าหู้หรือนมถั่วเหลือง เพราะให้โปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกาย สามารถดื่มแทนนมหรือใช้ในเมนูอาหารคาวหวานต่าง ๆ เช่น ใส่ในขนมเจหรือผสมในเครื่องดื่มเจอื่น ๆ - ข้าวกล้องหรือข้าวสีนิล
ข้าวกล้องและข้าวสีนิลเป็นทางเลือกที่นิยมในช่วงเทศกาลกินเจเพราะมีไฟเบอร์สูงและให้พลังงานมากกว่า พร้อมทั้งมีสารอาหารที่ช่วยบำรุงร่างกายระหว่างการละเว้นเนื้อสัตว์
วัตถุดิบที่ไม่เจและควรหลีกเลี่ยง
แม้ว่าช่วงเทศกาลกินเจจะเน้นการละเว้นเนื้อสัตว์ แต่ยังมีวัตถุดิบบางอย่างที่ไม่ได้รับการอนุญาตในเทศกาลนี้ เนื่องจากถือว่าไม่บริสุทธิ์หรือมีสารที่เกี่ยวข้องกับสัตว์หรือเครื่องเทศที่ไม่เหมาะสม และควรหลีกเลี่ยง
- ผักที่มีกลิ่นฉุน
ผักที่มีกลิ่นแรง เช่น กระเทียม หัวหอม กุยช่าย ใบยาสูบ หอมแดง ต้นหอม และผักชี ถูกห้ามในเทศกาลกินเจ เนื่องจากเชื่อกันว่ามีผลกระทบต่อจิตใจ ทำให้ความสงบและสมาธิลดลง - นมและผลิตภัณฑ์จากนม
นม เนย ชีส และโยเกิร์ต ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ จึงไม่เหมาะสมในการรับประทานในช่วงเทศกาลกินเจ ถึงแม้จะไม่ได้เป็นเนื้อสัตว์โดยตรง แต่ก็ยังถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการเลี้ยงสัตว์ - ไข่
ไข่เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ต้องหลีกเลี่ยงในช่วงเทศกาลกินเจ เนื่องจากเป็นผลผลิตจากสัตว์ และถือว่าไม่บริสุทธิ์ตามหลักของเทศกาลนี้ - อาหารหรือเครื่องปรุงที่มีส่วนผสมของสัตว์
เครื่องปรุงหลายชนิด เช่น ซอสหอยนางรม น้ำปลา หรือผงปรุงรสที่ทำจากกระดูกสัตว์ ควรหลีกเลี่ยงในช่วงเทศกาลนี้ ควรเลือกใช้เครื่องปรุงที่ปราศจากส่วนผสมจากสัตว์ เช่น ซีอิ๊วขาวเจ เกลือ หรือน้ำตาลทราย
ไอเดียเมนูเจง่ายๆ
สูตร กะหล่ำปลีตุ๋นเห็ดหอมเจ โดย Emon Hannok
#ทีมผักรักสุขภาพ (รูปที่ทำเป็นแบบหม้อใหญ่ แต่ที่ลงสูตรให้สำหรับ ทาน 2-3 ที่นะคะ)
Emon Hannok
สูตร เค้กกล้วยหอมเจ (สูตร Peter Chef) โดย พรพรรณ เสนาพล
ขอขอบคุณเชฟปีเตอร์ด้วยนะคะ ที่ทำให้การกินเจปีนี้ได้มีขนมอร่อยๆทานค่ะ
พรพรรณ เสนาพล
สูตร ผัดกะเพราโปรตีนเกษตร (เจ) โดย A Lady Named Fern
เทศกาลกินเจจบแล้ว แต่อาหารเจของเรา กินได้ทั้งปีนะคร้าบ 😋 #แชร์ให้จากใจ อยากบอกต่อ อยากให้ได้บุญร่วมกัน
A Lady Named Fern
สูตร โปรตีนเกษตรผัดพริก(เจ) โดย มาลี(黃細卿)
เวลาไปซื้อมาทานแพงมาก เลยจัดเองทานกับข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือทานเล่นก็อร่อย ทานแล้วเพลิน
มาลี(黃細卿)
สูตร น้ำพริกเห็ดป่น(เจ)#งบ60บาท โดย ฟาง (卢金璇）
ทานกับผักจิ้ม หรือทำเป็นข้าวผัดก็ได้ แถมเก็บได้หลายวัน
ฟาง (卢金璇）
สูตร ห่อหมก(เจ) โดย มาลี(黃細卿)
พี่ชายอยากกินห่อหมกใบยอ พอดีที่บ้านมีต้นยอเยอะ ก็เลยจัดให้ตามคำเรียกร้อง
มาลี(黃細卿)
สูตร ผัดหมี่ซั่ว (เจ) โดย Areerat Nernnam
สูตรเด็ดสำหรับ ผัดหมี่ซั่ว (เจ).
Areerat Nernnam
สูตร คั่วกลิ้งเจ โดย Belli Bell
#ทำกินอินเทรนด์
Belli Bell
สูตร เห็ดผัดผงกะหรี่ เจ,วีแกน Vegan, No animals โดย Bird ST เบิร์ด
กินอาหารเจ วีแกน แบบไม่จำเจ ได้สารอาหาร อร่อย ปลอดภัยจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เลิกกินเนื้อสัตว์ ได้สุขภาพดีขึ้นจริงๆ # ครัวผจญภัย
Bird ST เบิร์ด
หากสนใจสูตรอาหารเมนู อาหารเจ อื่นๆ สามารถกดดูเพิ่มเติมได้ที่นี่
ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่