ก๋วยจั๊บญวนทำง่ายๆ รวมสูตร วิธีทำ และเคล็ดลับแบบโฮมเมด

ก๋วยจั๊บญวนเป็นหนึ่งในเมนูเส้นสไตล์เวียดนามที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในประเทศไทย มีร้านขายก๋วยจั๊บญวนมากมาย  เนื่องจากทานง่าย คล้ายก๋วยเตี๋ยว เส้นเหนียวนุ่ม น้ำซุปกลมกล่อม และท็อปปิ้งที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นหมูยอ หมูเด้ง กระดูกหมู เห็ดหอม หรือไข่ลวก

เรามาลองทำก๋วยจั๊บญวนกินกันที่บ้านดูไหม แต่หลายคนอาจสงสัยว่า ก๋วยจั๊บญวนทำยังไง? ต้องใช้วัตถุดิบยากหรือไม่ หรือจะทำยังไงให้เส้นเหนียวนุ่ม น้ำซุปไม่ขุ่น วันนี้ Cookpad มีทั้ง สูตรก๋วยจั๊บญวน วิธีทำ และเคล็ดลับสำคัญที่มือใหม่ก็ทำตามได้แบบสบายๆ

ก๋วยจั๊บญวนคืออะไร และทำไมถึงนิยมในไทย

ก๋วยจั๊บญวนหรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ที่ภาษาเวียดนามเรียกว่า บั๊น กั๋น (Bánh Canh) เป็นอาหารเวียดนามที่ทำจากเส้นแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันสำปะหลังผสมกัน ลักษณะเส้นจะเหนียวนุ่มใหญ่กว่าเส้นขนมจีนเล็กน้อย และมีความหนึบแบบเฉพาะตัว

ในประเทศไทยนิยมดัดแปลงให้เข้ากับรสชาติแบบไทย เช่น เพิ่มความเข้มของรสซุป ใช้หมูยอแบบไทย และเพิ่มเครื่องปรุงแบบจัดจ้าน เช่น พริกคั่ว ทำให้คนไทยติดใจเมนูนี้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะคนที่ชอบอาหารเวียดนามอยู่แล้ว

ก๋วยจั๊บญวนใส่อะไรบ้าง และวิธีเลือกวัตถุดิบให้เหมาะ

ส่วนผสมของก๋วยจั๊บญวน ได้แก่

1. เส้นก๋วยจั๊บญวน มีทั้งแบบเส้นสดหรือเส้นแห้ง

• เส้นสด — นุ่ม หนึบ ทำง่าย ไม่ต้องแช่น้ำ แต่เก็บได้ไม่นาน ต้องใช้ทันที
• เส้นแห้ง — เก็บได้นาน ควบคุมความเหนียวได้ง่ายกว่า ต้องแช่น้ำก่อนใช้

สำหรับคนที่ลองทำกินเองที่บ้าน เส้นแห้งเป็นตัวเลือกที่ดี เพราะโอกาสเละหรือขาดน้อยกว่า  และเก็บได้นานกว่า

2. น้ำซุปก๋วยจั๊บญวน

น้ำซุปคือส่วนสำคัญของก๋วยจั๊บญวน มักใช้กระดูกหมู (กระดูกเล้ง) เคี่ยวให้ได้น้ำใสและรสหวานจากกระดูกธรรมชาติ นอกจากนี้ยังนิยมใส่หัวไช้เท้าหั่นเพิ่มความหวาน พร้อมกับรากผักชี กระเทียม และพริกไทย

3. กระดูกซี่โครงหมู และหมูเด้ง

นอกจากเนื้อจากกระดูกหมูที่มาจากน้ำซุปแล้ว กระดูกซี่โครงอ่อนหรือกระดูกซี่โครงก็เป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้ในการทำก๋วยจั๊บญวน  รวมทั้งหมูเด้งเนื้อนุ่มด้วย

4. หมูยอ

หมูยอคุณภาพดีจะช่วยเพิ่มรสชาติแบบเวียดนามแท้ เลือกแบบไม่ใส่แป้งเยอะ เนื้อแน่น หอมพริกไทย หั่นหนาเล็กน้อยจะอร่อยที่สุด

5. เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น หอมเจียว

เครื่องสำคัญของก๋วยจั๊บญวน หอมเจียวที่ไว้โรยก่อนทาน จะทำให้ก๋วยจั๊บญวนหอมหวาน รวมทั้งผักหอมต่างๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี ต้นหอม และที่ขาดไม่ได้คือเหยาะพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับทำก๋วยจั๊บญวนให้อร่อยเหมือนร้าน

แม้ก๋วยจั๊บญวนจะเป็นเมนูง่าย แต่มี 3 จุดสำคัญที่ทำให้ก๋วยจั๊บญวนอร่อย คือ การลวกเส้น รสชาติน้ำซุป และเครื่องเคียง เรามีเคล็ดลับให้ทำสำเร็จตั้งแต่ครั้งแรก

1. เคล็ดลับลวกเส้นก๋วยจั๊บญวน

การล้างเส้น: ไม่ว่าจะเป็นเส้นสดหรือเส้นแห้ง มักล้างน้ำเอาแป้งออก แต่ถ้าบางคนชอบน้ำข้น ก็จะไม่ล้างแป้งก่อนน้ำไปลวก

การลวกเส้น: การลวกเส้นพร้อมน้ำซุปจะทำให้แป้งละลายออกมา ทำให้น้ำซุปข้นและขุ่นจนอาจเสียรส ควรลวกเส้นในหม้อแยก เมื่อลวกเสร็จแล้ว ให้ล้างไวในน้ำเย็นเพื่อให้เส้นเด้งขึ้น  แล้วค่อยใส่ชามตักน้ำซุปราด

การสังเกตความสุกของเส้น: เมื่อต้มไปเรื่อยๆจนเส้นก๋วยจั๊บ​ญวนเริ่มสุก​ ให้​สังเกต​สี​ของ​เส้น​ก๋วยจั๊บ​ญวน​ จากเส้นสีขาวขุ่น ก็จะกลายเป็นสีขาวใส คือเส้นสุกเเล้ว ระดับความสุกแล้วแต่ชอบได้เลย

2. เคล็ดลับน้ำซุปกลมกล่อม

เคี่ยวกระดูกหมู 45 นาทีขึ้นไป  ไม่ใส่น้ำตาลทรายมากเกินไป ควรใช้ความหวานจากกระดูกและหัวไช้เท้า เคล็ดลับคือให้ลวกกระดูกหมูทิ้งน้ำแรกก่อนเคี่ยว เพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น

3. เคล็ดลับหมูเด้งเนียนนุ่ม

วิธีทำง่ายๆ คือ ใช้หมูบดติดมัน 20% ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อยและนวดจนเนื้อขึ้นฟู จะช่วยให้หมูเด้งฟูสวยและไม่แตกในหม้อ

4. เคล็ดลับรวมเครื่องแบบร้านดัง

เพิ่มหอมเจียว และหมูยอหนาๆ เพื่อให้ได้ฟีลแบบร้านอาหารเวียดนามที่หลายคนชอบ   ส่วนพริกที่ใข้ปรุงรสเผ็ด มักนิยมใช้พริกคั่วหรือพริกผัด แทนพริกป่นธรรมดา

รวมสูตรและวิธีทำก๋วยจั๊บญวน ทำตามได้ง่าย

เราได้รวบรวมหลากหลาย สูตรก๋วยจั๊บญวนโฮมเมด มาแล้ว อยากทำตามสูตรไหนกดเข้าไปดูได้เลย หรือจะเลือกดูสูตรก๋วยจั๊บญวนทั้งหมดกว่า 50 สูตรได้ที่นี่

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการทำก๋วยจั๊บญวน

เส้นก๋วยจั๊บญวนซื้อที่ไหน?

ซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปมีจำหน่าย ทั้งแบบสดและแบบแห้ง หากต้องการเส้นเหนียว แนะนำแบบแห้งคุณภาพดี  

ก๋วยจั๊บญวนใส่ผักอะไรบ้าง

ปกติก๋วยจั๊บญวนจะไม่ได้มีผักหลักที่ใช้ นอกจากพวกผักหอมแบบผักชีฝรั่ง ผักชี ต้นหอม  ผักที่นิยมใส่จะอยู่ในน้ำซุป เช่น หัวไช้เท้า ที่ทำให้น้ำซุปหวาน หรืออาจใส่แครอทลงไปด้วย

ทำน้ำซุปก๋วยจั๊บญวนให้อร่อยยังไง?

บางสูตรอาจใช้ผงปรุงรส แต่ที่อยากแนะนำคือใช้กระดูกหมูต้มกับหัวไช้เท้าและสามเกลอมากกว่า หรือาจเติมหอมเจียวและผักหอมต่างๆ เพิ่มจะช่วยเพิ่มความหอมโดยไม่ต้องใช้ผงปรุงรส

ทำไมเส้นถึงขาดง่าย?

อาจลวกนานเกินไป หรือใช้ไฟสูงเกิน ควรลวกเบา ๆ 1–2 นาทีเท่านั้น

ทำเส้นก๋วยจั๊บเองได้ไหม?

สามารถทำเส้นก๋วยจั๊บญวนเองได้ไม่ยาก ใช้วัตถุดิบหลักคือ แป้งมัน และ แป้งข้าวเจ้า สามารถนวดเองได้ด้วยมือ  เส้นที่ได้จะเหนียวนุ่ม อร่อยไม้แพ้เส้นสำเร็จรูป  สามารถดูวิธีทำได้ที่นี่

"ก๋วยจั๊บญวน” ใช่ “ข้าวเปียกเส้น" หรือไม่?

ก๋วยจั๊บญวน กับ ข้าวเปียกเส้น เป็นเมนูที่หลายคนสับสนเพราะหน้าตาคล้ายกันมาก แต่จริง ๆ แล้วเป็นคนละเมนูกัน และรายละเอียดต่างกันอยู่พอสมควร  ข้าวเปียกเส้น เป็นเมนูนิยมทางภาคอีสานมานานแล้ว เช่นที่อุดรธานี หนองคาย นครพนม ส่วนเมนูก๋วยจั๊บญวนเพิ่งมานิยมเมื่อไม่กี่ 10 ปีที่ผ่านมา ที่จังหวัดอุดรธานี โดยนำเส้นก๋วยจั๊บเวียดนามจากลาวมาใช้  ส่วนความแตกต่างกันคือ

ก๋วยจั๊บญวน เส้นจะเล็กกว่า เส้นมีความหนึบ สู้ฟัน จะลวกแยกก่อน ทำให้น้ำซุปใสกว่าและเส้นเด้งกว่า

ข้าวเปียกเส้น เส้นจะนิ่ม ขาดร่วนกว่า ไม่เหนียว และเนื้อเส้นจะอ้วนกว่า  โดยจะลวกเส้นในหม้อเดียวกับน้ำซุปไปเลย ทำให้ซุปข้นเล็กน้อยและเส้นนุ่มละลายไปกับซุปมากกว่า

ส่วนที่เหมือนกันคือทั้งสองอย่างเป็นเมนูเส้นสไตล์เวียดนามที่ใช้น้ำซุปรสอ่อน กลิ่นพริกไทยนำ และใส่เครื่องคล้ายกัน เช่น หมูยอ เนื้อหมู หรือไข่ลวก  หรือบางครั้งก็มีการประยุกต์ใช้เส้นแบบเดียวกัน และเรียกรวมๆ กันไปด้วยกัน

ส่วนอีกเมนูที่คล้ายกันคือ ต้มเส้น ที่จะใช้วุ้นเส้น และนิยมใช่ไก่ หรือตีนไก่เป็นวัตถุดิบ และทำน้ำซุปจากโครงไก่