รวมสูตรขนม และเบเกอรี่จากไข่ขาว ประโยชน์เน้นๆ ทำกินเองได้ที่บ้าน

ไข่ขาว (white egg)

เป็นส่วนประกอบที่สําคัญในการทําขนมอย่างมาก เพราะไข่ขาวมีโปรตีนสูง ทําให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ช่วยเพิ่มคุณภาพและเนื้อสัมผัสที่ดีให้ขนม โดยสามารถนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆได้โดยตรง หรือจะนำมาทำเป็น เมอแรงก์(Meringue) ก่อนจะนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้ได้ขนมที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูขึ้นก็ได้ ซึ่งการเลือกใช้ไข่ขาวที่แตกต่างกันออกไปก็จะได้รสสัมผัสของขนมที่แตกต่างกันด้วย

เมอแรงก์ (Meringue) คืออะไร?

เมอแรงก์ (Meringue): คือคำที่ใช้เรียกส่วนผสมที่ทําจากไข่ขาวและน้ำตาล โดยการตีให้ละเอียดจนฟู

มีขั้นตอนการทำดังนี้

  • แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงให้สะอาด ให้ระวังอย่าให้ไข่แดงแตกหรือผสมกับไข่ขาวเด็ดขาด เพราะไขมันจากไข่แดงจะทำให้ไข่ขาวไม่สามารถตีให้ขึ้นฟูได้เท่าที่ควร
  • นําไข่ขาวไปตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว จนได้เนื้อฟองที่เริ่มละเอียด
  • ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไปตีต่อ เรื่อยๆ จนกว่าจะฟองของไข่ขาวเริ่มข้นและฟูขึ้น
  • ตีต่อไปจนเมอแรงก์มีลักษณะฟูขึ้นเป็นปลายแหลมแข็ง แสดงว่าเสร็จสมบูรณ์

เมอแรงก์มีเนื้อสัมผัสฟูนุ่ม เบา มักใช้เป็นตัวประกอบในขนม เช่น ชิฟฟ่อนเค้ก มาการอง เป็นต้น ดังนั้นการเลือกระดับการตีเมอแรงก์ให้เหมาะสมกับชนิดของขนมจะช่วยให้ได้ขนมที่มีเนื้อสัมผัสที่ดีได้

การตีเมอแรงก์มี 3 แบบ

ตีผสมแบบยอดอ่อน (Foamy peak)

  • เหมาะสําหรับทําพาย, คุกกี้ เป็นต้น
  • ไข่ขาวและน้ำตาลยังไม่จับตัวกันแน่นมาก

ตีผสมแบบกลาง (soft peak)

  • เหมาะสําหรับทําเมอแรงก์, ชีสเค้ก, ชิฟฟ่อนเค้ก เป็นต้น
  • ไข่ขาวและน้ำตาลเริ่มจับตัวกันมากขึ้น

ตีผสมแบบยอดแข็ง (Stiff peak)

  • เหมาะสําหรับทํามาการอง เป็นต้น
  • ไข่ขาวและน้ำตาลจับตัวกันแน่นมาก ตีออกมาเป็นปลายแหลม
เคล็ดไม่ลับ: การตีผสมเมอแรงก์ทั้งสามแบบนี้ขึ้นกับระยะเวลาการตีผสมซึ่งจะต้องคอยหยุด และสังเกตยอดของตัวครีมเมอแรงก์ว่าได้ประมาณไหนแล้ว สามารถเริ่มเช็คได้หลังจากที่ใส่น้ำตาลหมดแล้วเท่านั้นนะจ๊ะ

วิธีตีผสมเมอแรงก์ที่ดีต้องทำอย่างไร?

  • เลือกใช้ไข่ขาวที่เย็นจะช่วยให้ตีขึ้นฟูได้ดีกว่า และระวังอย่าให้มีน้ำ หรือส่วนผสมของไข่แดงปนอยู่ในไข่ขาว
  • ใส่ตัวช่วยลงไปตีผสมด้วย เช่น น้ำมะนาว หรือ ครีมออฟทาร์ทาร์ ลงไปประมาณ 1/2 ช้อนชา หรือ 1-2% ของไข่ขาว เพื่อเพิ่มความคงตัว
  • ค่อยๆใส่นำตาลลงไปสลับกับตีผสม เพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดีขึ้น
  • ตีให้นานขึ้น เพื่อให้โปรตีนในไข่ขาวพองตัวมากขึ้น

สูตรขนมและเบเกอรี่จากไข่ขาว ที่น่าลองทำตาม

สูตร Langue de chat คุกกี้ลิ้นแมว หม้ออบลมร้อน วัตถุดิบแค่4อย่าง โดย Mameaw wymm93 マミヤオです
สูตรเด็ดสำหรับ Langue de chat คุกกี้ลิ้นแมว หม้ออบลมร้อน วัตถุดิบแค่4อย่าง. New recipe “Langue de chat” คุกกี้ลิ้นแมว จริงๆไม่ใช่สูตรใหม่อะไรนะคะ เพราะแค่อยากลองกับ”ไข่ขาวพาสเจอร์ไรท์” ที่ซื้อมาเก็บไว้ และรอบนี้จะลองใส่ผงอัลมอนด์แบบตามสูตรของคุกกี้ลิ้นแมว...
สูตร แพนเค้กข้าวโอ๊ต สูตรคลีนมาก ส่วนผสมแค่ 2 อย่าง โดย Greatzy In Canada
สูตรเด็ดสำหรับ แพนเค้กข้าวโอ๊ต สูตรคลีนมาก ส่วนผสมแค่ 2 อย่าง. มีอยู่ช่วงนึงเราทานคลีนมากๆ เลยต้องหาวิธีกำจัดความอยากของคนอ้วน เลยคิดค้นอันนี้ขึ้นมาแบบมั่วๆ แล้วมันเวิร์ค ลองดูนะคะ รสชาติที่ออกมา เนื้อค่อนข้างจะแข็งๆ หน่อย เคล็ดลับ ถ้าอยากให้ออกมานุ่มๆ ให้ใส่ โยเกิร์ต 50 กรัม ใส่ไข่ทั้งใบอีก...
สูตร เมอแรงค์ คุกกี้ 🍭 โดย piano willms
สูตรเด็ดสำหรับ เมอแรงค์ คุกกี้ 🍭. สีหวานแหววแบบนี้ ไม่ได้ดีแค่หน้าตานะคะ รสชาติอร่อยด้วย กินแล้วไม่อยากหยุด วิธีทำแสนง่าย เหมาะแก่เป็นของขวัญให้แก่คนที่คุณรักในทฺกๆ โอกาสจ๊า
สูตร เค้กไข่ขาวรสส้มหน้าแยมส้ม โดย andy^^แอน^^
สูตรเด็ดสำหรับ เค้กไข่ขาวรสส้มหน้าแยมส้ม. เค้กส้มหน้านิ่มจากแยมส้มเพื่อนๆ ที่มองหาสูตรขนมที่เลี่ยงไข่แดง ไม่ใช้ผงฟู ลองทำดูนะคะ สูตรนี้ไม่ใส่ผงฟู ไม่ใช้ไข่แดงแอนใช้ไข่ขาว ออแกนิก100%ทำออกมาเนื้อสัมผัสนุ่มคล้ายขนมสาลี่ ในส่วนของแยมส้มเพื่อนๆ ปรับใช้ตามที่มีได้เลยค่ะ...
สูตร เค้กโรลไข่ขาว (เมนูจากไข่ขาว) เลม่อนเมแรงค์รูหลาด Lemon meringue roulade โดย Kamerr inter แขมร อินเตอร์
สูตรเด็ดสำหรับ เค้กโรลไข่ขาว (เมนูจากไข่ขาว) เลม่อนเมแรงค์รูหลาด Lemon meringue roulade. ครีมสดหวานอมเปรี้ยวจากเลม่อนเคิร์ด เนื้อเค้กมาชเมลโล่นุ่มๆวัตถุดิบน้อยอย่างนี้ แนะนำให้ลองทำทานกันดูเลยจ้า
สูตร ขนมปังขาวในตำนานตามชนเผ่าคีโต โดย สรรหาจะกินแต่อยากผอม
สูตรเด็ดสำหรับ ขนมปังขาวในตำนานตามชนเผ่าคีโต. ได้สูตรจากน้าแจงในยูทูป ขอบพระคุณสำหรับความอยากแป้งค่ะ

ไม่ว่าคุณจะเป็นสายไหนในการเบเกอรี่ เช่น สายสวย ตกแต่งได้สุดน่ารัก / สายอุปกรณ์ สารพัดไอเดีย หรือ มือใหม่ที่พึ่งลองทำครั้ง ก็ร่วมแบ่งปันสูตรเบเกอรี่หรือส่ง Cooksnap ในแบบของคุณมาได้เลยน้าา


ถ้ายังไม่จุใจกับสูตรอาหารสามารถเข้าไปดูสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Cookpad แอปค้นหาและแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุด โดยคนรักการทำอาหารกินเองในไทย และกว่า 70 ประเทศทั่วโลก

หรือดาวน์โหลดแอ Cookpad ได้เลย